Cacaogids: de oorsprong, smaak en het gebruik van cacao

Leer alles over de Theobroma cacaoboom en hoe rauwe cacaobonen veranderen in melkchocoladestukjes.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is cacao?
• Waar komt cacao vandaan?
• Hoe smaakt cacao?
• Hoe cacao wordt verwerkt
• Cacao gebruiken
• Wat is het verschil tussen cacao en cacao?
• Meer weten over koken?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is cacao?

Theobroma cacao, of cacao, is de naam van een tropische boom en de vrucht die hij voortbrengt. De grote zaaddozen van de cacaoboom bevatten tientallen zaden die cacaobonen worden genoemd, de bron van 's werelds chocoladeproducten. Boeren reinigen en fermenteren de zaden en sturen ze vervolgens naar fabrikanten die de rauwe bonen verwerken tot poeders, repen en nibs.

Minimaal bewerkte rauwe cacao is een superfood met veel antioxidanten, rijk aan vezels en voedingsstoffen zoals ijzer, kalium en magnesium. Je kunt verwerkte cacaobonen tot poeder persen en het gebruiken om warme chocolademelk te maken, ontbijtgerechten en desserts te garneren, of droogwrijven voor varkensvlees en rundvlees.

Waar komt cacao vandaan?

Cacao komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en werd voor het eerst verbouwd door de Olmeken in het zuiden van Mexico. (Het woord cacao komt van de naam Olmeken, kakawa ; Theobroma is Grieks voor voedsel van de goden.) De Olmeken verspreidden cacao tot aan de Maya's en Azteken, die de bonen roosterden en maalden om een ​​cacaodrank te maken op smaak gebracht met vanille, chilipepers en honing, een oude voorloper van moderne warme cacaomengsels. Hoewel cacao nog steeds wordt verbouwd in zijn geboorteland Zuid-Amerika (voornamelijk in Brazilië), komt momenteel meer dan de helft van de cacao in de wereld uit West-Afrika.

Hoe smaakt cacao?

Rauwe cacao zit vol met zoete, voedzame pulp en centimeters lange zaden die bekend staan ​​als cacaobonen. Cacao nibs hebben een bittere, aardse smaak, zoals ongezoete pure chocolade, en een knapperige textuur zoals een koffieboon.

Hoe cacao wordt verwerkt

Er zijn een paar noodzakelijke stappen om cacao in poeder om te zetten:

• Boeren oogsten de zaden . Eerst kraken cacaoboeren de zaaddozen, die tientallen zaden en wit vruchtvlees bevatten. De boeren halen dan de zaden samen met het vruchtvlees uit de peul.
• De zaden fermenteren . Vervolgens bedekken boeren de zaden en het vruchtvlees met bananenbladeren, zodat ze tot negen dagen kunnen fermenteren om de smaak te ontwikkelen. Tijdens dit proces begint de cacao van kleur te veranderen en zijn chocoladesmaken te ontwikkelen.
• De zaden zijn gedroogd . Vervolgens drogen de boeren de gefermenteerde zaden tot 14 dagen op bamboe of hout.
• Fabrikanten roosteren de bonen . Na het oogsten, fermenteren en drogen van de zaden sturen boeren ze naar verschillende fabrikanten voor verdere verwerking. Vervolgens roosteren ze de bonen op laag vuur om de kenmerkende chocoladesmaak te creëren.
• De bonen ondergaan een wannenproces . De fabrikanten beginnen met het wannen, waarbij ze hete lucht gebruiken om de bonen, of het vlezige deel van de cacao, van de schelpen te scheiden. Op dit punt kan de cacao verder worden verwerkt tot chocoladerepen, cacaopoeder, cacaoboter en andere cacaoproducten.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Cacao gebruiken

Er zijn een paar manieren om cacao toe te voegen aan je kookkunsten.

• Als garnering . Je kunt cacao over yoghurt, ijs of muesli strooien of ervan genieten als solo-snack.
• Als specerij . Hoewel cacao bekend staat om zijn gebruik in desserts en ontbijtproducten, kun je het gebruiken om een ​​rijke aardse smaak toe te voegen aan runderstoofpot, barbecuesauzen en chilis.
• Toevoegen aan smoothies . Je kunt een theelepel cacao toevoegen aan je ochtendsmoothie voor een uitbarsting van chocoladesmaak.
• Als een droge rub . Voeg een paar eetlepels cacao en koffie toe aan een smaakvolle rub voor steaks, varkenskoteletten en kan roosteren .

Wat is het verschil tussen cacao en cacao?

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Cacao is de Engelse vertaling van het Spaans cacao , dus de termen worden vaak door elkaar gebruikt. In praktisch gebruik, cacao verwijst meestal naar de plant ( Theobroma cacao ) en minder bewerkte producten zoals gefermenteerde en geroosterde cacaobonen, terwijl cacao verwijst meestal naar verwerkte producten, waaronder:

• Cacaopoeder : De cacaoboter wordt verwijderd om deze poedervorm van cacao te maken, die vaak wordt gebruikt in gebak.
• Hete chocolademelk : Warme chocolademelk is een warme chocolademelk gemaakt van cacaopoeder.
• Cacaoboter : Dit is het vettige deel van cacao dat wordt verwijderd wanneer de bonen worden vermalen tot cacaopoeder.

Hoewel het mogelijk is om te gebruiken cacaopoeder en cacaopoeder op dezelfde manier produceren ze verschillende smaken. Cacao is meestal de betere keuze voor zoet gebak en warme chocolademelk, terwijl cacao een chocoladeachtige kick kan geven aan gezondere brouwsels.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.