Ik ben blij te kunnen zeggen dat gebraden kip terug is, met enkele van de beste chef-koks in het hele land en enkele van de beste restaurants die kip bakken. - Chef Thomas Keller
wat is een boog in een verhaal?
Toen chef-kok Keller een jongen was, was de gebraden kip die hij kende en waar hij het lekkerst van hield, afkomstig uit een fastfoodketen. Zijn smaak is sindsdien geëvolueerd.
Al vroeg in zijn carrière ontdekte chef-kok Keller dat gebraden kip in veel keukens uit de gratie was geraakt. Tegenwoordig is het weer in de mode en een steunpilaar bij veel toprestaurants in het hele land. Deze versie van het gerecht is dezelfde gebakken kip die om de andere maandag wordt geserveerd in Chef Keller's restaurant Ad Hoc in Yountville, Californië.
Ga naar sectie
- Hoe maak je de beste gebakken kip?
- 1. Begin met de hele kip
- 2. Baggeren in meelmengsel
- 3. Frituur in pindaolie
- Ingrediënten en apparatuur voor het recept voor gebakken kip van chef Thomas Keller
- Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller
Thomas Keller leert kooktechnieken Thomas Keller leert kooktechnieken
Leer technieken om groenten en eieren te koken en pasta's helemaal opnieuw te maken van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.
hoe breng je blush en bronzer aanKom meer te weten
Hoe maak je de beste gebakken kip?
1. Begin met de hele kip
Chef Keller begint met een hele kip, die hij in 10 stukken snijdt en 12 uur zet in een kruiden-citroenpekel. U kunt minder tijd besteden aan pekelen - 8 uur is voldoende, maar niet minder. Maar je wilt zeker niet veel langer dan 12 uur pekelen, omdat te veel pekelen de textuur van de kip aantast, waardoor deze mogelijk een uitgeharde textuur krijgt.
2. Baggeren in meelmengsel
Eenmaal gepekeld, baggert u de stukken kip in gekruide bloem, dompelt u ze in karnemelk, baggert u opnieuw in bloem en bak tot de korst knapperig en goudbruin wordt.
3. Frituur in pindaolie
Chef Keller raadt aan om te frituren in arachideolie - een olie met een neutrale smaak, minder verzadigd vet dan reuzel of bakvet, en een hoog rookpunt - maar als pinda-allergieën een probleem zijn, is een andere plantaardige olie voldoende. Wees voorzichtig, want u werkt met hete olie. En geniet natuurlijk van de resultaten van uw kookkunsten.
