Hoofd Voedsel Chef Thomas Keller's Perfect Oven Roasted Chicken Recept: leer hoe je een kip braadt

Chef Thomas Keller's Perfect Oven Roasted Chicken Recept: leer hoe je een kip braadt

Geroosterde kip doet me denken aan plaatsen waar ik in het verleden ben geweest. Het is een van die voorbereidingen die alle geografische grenzen en alle sociale grenzen en zelfs economische grenzen overschrijdt. Iedereen houdt van geroosterde kip. - Chef Thomas Keller, chef-kok eigenaar van met een Michelinster bekroonde The French Laundry

Chef Thomas Keller wordt vaak gevraagd wat hij als laatste maaltijd zou willen. Zijn menu varieert naargelang zijn humeur, maar er staat altijd één gerecht op: gebraden kip. Het is een persoonlijke favoriet en een kenmerkend item in zijn restaurant Bouchon.



wat op te nemen in een biografie

Chef Keller houdt van de contrasterende smaken en texturen van verschillende delen van de kip, van de neus van de paus bij de staart, tot de vleugels en dijen, en tot de oesters tussen de rug en de poot. Hij is niet alleen. Gebraden kip was ook een van de favoriete gerechten van Julia Child. Toen ze The French Laundry bezocht, zegt chef Keller, stuurde het personeel altijd een gebraden kip voor haar.

Hier vindt u de methode achter het braden in de oven, samen met het recept van chef Thomas Keller voor de perfecte gebraden kip.

Ga naar sectie


Thomas Keller leert kooktechnieken Thomas Keller leert kooktechnieken

Leer technieken om groenten en eieren te koken en pasta's helemaal opnieuw te maken van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.



hoe verzorg je bamboe?
Kom meer te weten

Welke andere eiwitten kun je roosteren met de methode van Chef Keller?

De methode van Chef Keller voor het pekelen en braden van kip kan worden toegepast op ander pluimvee en vederwild, zoals duiven, parelhoenders, fazanten en kapoenen. Je zou je Thanksgiving-kalkoen (meer tijd) of een kwartel (minder tijd) kunnen pekelen.

De sleutel is om de verhouding tussen zout en water in de pekel te behouden, anders krijg je een resultaat dat te zout of te flauw is.

tk-thomas-keller-kip