Recept voor Aardappel Rösti van chef Thomas Keller

Perfect op elk moment van de dag, de aardappelrösti is een knapperig, boterachtig, smakelijk tussendoortje of bijgerecht voor als je op zoek bent naar iets hartigs. Chef Thomas Keller serveert zijn knapperige aardappelrösti naast zijn vork-tender varkensschouder à la matignon . Bekijk hem hier de methode demonstreren.

Ga naar sectie

• Wat is Aardappel Rösti?
• Recept voor Aardappel Rösti van chef Thomas Keller
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Leer technieken voor het koken van groenten en eieren en het maken van pasta's van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Wat is Aardappel Rösti?

Aardappelrösti is een traditionele Zwitserse aardappelpannenkoek die zich leent voor talloze smaakcombinaties en variaties. De aardappel kan in een koekenpan worden gebakken of rauw worden gecombineerd, en heeft een vetachtige boter om een ​​knapperige textuur te creëren die lijkt op de geraspte Zwitserse aardappelen als antwoord op Amerikaanse hash browns.

U kunt het rösti-recept naar eigen smaak verfraaien door gekookte bacon, prei, knoflook of gehakte uien aan de geraspte aardappelen toe te voegen voordat ze in de braadpan worden geplaatst. Chef Keller pleit niet voor het gebruik van zwarte peper, omdat zout verbetert en peper transformeert.

Recept voor Aardappel Rösti van chef Thomas Keller

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Ingrediënten

• 800 gram (ongeveer 13⁄4 pond, of 3 grote) Yukon Gold-aardappelen
• 10 gram koosjer zout
• 100 gram geklaarde boter (of meer, indien nodig)

Uitrusting:

• 8-inch sauteerpan
• dunschiller
• Mandoline
• Maatlepels
• Platte spatel of taartspatel
• Turner
• Gekarteld mes

1. Schil de aardappelen en snijd ze in de lengte doormidden op een mandoline. Julienne hen in de lengte in om de julienne reepjes zo lang mogelijk te houden. Gooi de aardappelen met het zout en laat ze slinken en laat hun vocht ongeveer 5 minuten los. Knijp de aardappelen uit in een pluisvrije handdoek om het resterende vocht te laten ontsnappen. Misschien wilt u het knijpen en zouten een paar keer herhalen om de aardappelen behoorlijk droog te krijgen.
2. Gooi de geraspte aardappelen met 2 eetlepels geklaarde boter om ze gelijkmatig te coaten. Verwarm de 8-inch sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg 3 eetlepels geklaarde boter toe aan de pan. Wanneer de boter net begint te roken, begin je de geraspte aardappelen in de pan te leggen. Gebruik een cakespatel om de aardappelen stevig in de pan te persen en druk ze plat tot een gelijkmatige laag van ongeveer 2,5 cm dik.
3. Wanneer de rösti aan de randen bruin begint te worden, gebruik dan een cakespatel om de rand van de aardappelen voorzichtig van de pan te scheiden en kijk naar de bodem van de rösti. Stel het vuur in op middelhoog vuur, of verhoog of verlaag het vuur om te voorkomen dat het aanbrandt of aan de pan blijft plakken. Als de onderste laag een rijke, goudbruine kleur heeft, gebruik dan een brede spatel om de rösti voorzichtig en snel om te draaien.
4. Giet de resterende boter rond de rand van de rösti en blijf koken tot de andere kant bruin begint te worden. Zet het vuur laag tot medium-laag en kook langzaam gedurende ongeveer 10 tot 15 minuten, tot de bodem goed bruin en krokant is.
5. Haal de pan uit de oven of kookplaat en maak de randen van de rösti los van de pan met een cakespatel. Kantel de pan en haal de rösti uit de pan en op een serveerschaal of snijplank. Zodra de rösti voldoende afgekoeld is om te hanteren, bestrooit u deze met bieslook en snijdt u deze met een gekarteld mes in partjes.

Je kunt de rösti tot een dag van tevoren maken. Als je dat doet, maak het dan opnieuw knapperig door het in een pan met geklaarde boter te doen en het in de oven te verwarmen. Serveer met De varkensschouder van chef Thomas Keller bij de matignon .