Chicken Suprême: Origins, Tips en Chicken Suprême met wortelgroenten Recept

Hoewel kip misschien een van de lastigere eiwitten is om onder de knie te krijgen, levert Chef Gordon Ramsay's chicken suprême recept elke keer een malse, smaakvolle kipfilet op. Essences van tijm, rozemarijn en peterselie doordrenken geroosterde wortelgroenten die zichzelf koken. Gordon laat ook zien hoe de bruine stukjes die in je kippenpan achterblijven de perfecte basis voor een heerlijke pannensaus , wat resulteert in een waar comfort food.

Ga naar sectie

• Wat is Chicken Supreme?
• Wat is Supreme Saus?
• Tips van chef Gordon Ramsay voor het koken van Chicken Suprême
• Kip Suprême met wortelgroenten Recept
• Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is Chicken Supreme?

Veel kipgerechten hebben de titel Chicken Suprême opgeëist, van maaltijden van restaurantkwaliteit tot recepten voor kortere kippen met kippensoep of champignonsoep als hoofdingrediënt. In werkelijkheid is chicken suprême echter geen enkelvoudig gerecht: in de traditionele Franse keuken wordt chicken suprême ( Kip Supreme in het Frans) verwijst naar een specifiek stuk kip, met name een kipfilet zonder vel. De term suprême kan ook worden toegepast op ander pluimvee, waaronder duck suprême ( eend opperste ).

manieren om te zeggen schriftelijk gezegd

Voor zijn recept kiest chef Ramsay ervoor om de schil van zijn kippenborsten zonder been te laten. De knapperige, aangebraden schil geeft de kip een aanzienlijke smaak en sluit de natuurlijke sappen in, wat resulteert in een malsere en smaakvollere kipfilet.

Wat is Supreme Saus?

Suprême saus (of opperste saus) is een klassieke saus in de Franse keuken. Supreme saus afgeleid van fluweelzachte saus , een moedersaus die traditioneel wordt gemaakt van roux (een mengsel van boter en bloem) en vleesbouillon, in dit geval kippenbouillon of kippenbouillon. De saus wordt ingekookt met slagroom of crème fraîche, door een fijne zeef of zeef gezeefd en vaak afgewerkt met citroensap.

In plaats van een traditionele suprême saus voor zijn kip suprême recept, blust chef Ramsay zijn kippenpan met cognac en voegt sjalotten, knoflook en kruiden toe om een ​​eenvoudige, heerlijke pannensaus te maken.

stijgend teken in astrologie

Tips van chef Gordon Ramsay voor het koken van Chicken Suprême

Hier zijn enkele tips om de beste resultaten te krijgen met Chicken Suprême.

• Breng je kip op kamertemperatuur . In tegenstelling tot vettere stukken kip, zoals kippendijen, wordt kipfilet vaak droog, waardoor het een van de moeilijkste stukken kip is om goed te krijgen. Het advies van chef Ramsay om elke keer vochtige kipfilet te maken? Kook het nooit koud. Laat het voor het koken altijd op kamertemperatuur komen.
• Wacht tot de pan heet is . Voor een goede schroei doe je de kip pas in de pan als hij gloeiend heet is. Voordat je de kip in je sauteerpan of koekenpan laat vallen, test je de pan op hitte door de kip lichtjes aan te raken - als je het hoort sissen, is het klaar.
• Verplaats de kip niet rond . Even belangrijk voor het ontwikkelen van een goede korst is om je kip ongestoord te laten koken. Als je je kip eenmaal in de pan hebt gedaan, raak hem dan niet aan totdat de kip loslaat en de randen bruin worden.
• Oefen goede hygiëne . Zorg ervoor dat uw handen grondig worden gewassen met warm zeepsop voor en na het hanteren van rauwe kip. Het is ook cruciaal dat je messen en snijplanken wast nadat ze in contact zijn geweest met rauwe kip. Goede hygiënepraktijken in de keuken verminderen het risico op door voedsel overgedragen ziekten.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

wat is een boog in een verhaal?

Kip Suprême met wortelgroenten Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Voor de kip :

• 4 kipfilets zonder been
• Zeezout
• Vers gemalen zwarte peper
• 3 eetlepels druivenpitolie
• 4 teentjes knoflook, geperst
• Resterende halve bos tijm
• 1 stok boter
• 2 sjalotten, in dunne plakjes
• 1/4 kop cognac (vervang deze door een scheutje appelsap)
• 3/4 kop kalfs demi-glace
• (Optioneel: geschaafde witte truffel)

Voor de wortelgroenten :

• 12 worteltjes
• 8 baby rapen
• 4 kleine goudbieten
• 4 baby rode bietjes
• 1 klein bosje rozemarijn
• 1/2 klein bosje tijm
• 1 bosje peterselie
• Zeezout

Uitrusting :

• Grote sauteerpan of gietijzeren koekenpan
• Braadpan of ovenschaal

1. Haal de kip uit de koelkast . Laat je kip op kamertemperatuur komen. Kruid goed met zout en zwarte peper en laat even rusten.
2. Bereid de wortelgroenten voor . Verwarm de oven voor op 425 graden F. Was alle groenten grondig en droog. Vorm een ​​bedje van rozemarijn, tijm en peterselie in een braadslee. Leg de groenten erop, breng op smaak met zout en sluit goed af met aluminiumfolie, met de glanzende kant naar boven.
3. Kook de wortelgroenten . Zet de braadpan op middelhoog vuur op de kookplaat. Laat de groenten ongeveer 1 minuut opwarmen tot u knettergeluiden hoort en breng de pan dan over in de oven. Kook de groenten tot ze gaar zijn, 30 tot 40 minuten, afhankelijk van de grootte.
4. Braad de kip aan . Zet een grote koekenpan op hoog vuur en voeg druivenpitolie toe. Als de olie in de pan heet is, leg je de kip met de huid naar beneden in de pan. Dump de knoflook en tijm bovenop de kip in de pan en zet het vuur laag. Laat ongeveer 4 minuten ongestoord koken tot het vel loslaat en aan de randen bruin wordt. Om de zijkanten dicht te schroeien, kantel je de kip naar de rand van de pan, ongeveer 10 seconden per kant.
5. Draai de kip om . Draai je kip om en voeg 6 eetlepels boter toe. Terwijl de boter smelt, schep je deze voorzichtig en continu over de kip en bedruip je de huid goudbruin, ongeveer 3 minuten. Draai de kip terug zodat de velkant weer naar beneden ligt en bedruip die kant van de kip.
6. Zet de kip in de oven . Met de kip met de huid naar beneden, zet de hele pan in de oven voor 8-10 minuten, tot ze goudbruin zijn en de sappen helder zijn. Haal uit de oven en leg de kip op een bord om te rusten. Giet het overtollige vet uit de pan af in een kleine kom.
7. Sjalotten en knoflook koken . Plaats de koekenpan terug op middelhoog vuur op de kookplaat. Voeg de sjalotten toe en de resterende 2 eetlepels boter. Doe knoflook en tijm terug in de pan. Regelmatig roeren, blijf koken tot de sjalotten karamelliseren, ongeveer 4 minuten.
8. Deglaceer de pan . Zet het vuur lager en giet voorzichtig cognac of een scheutje appelsap in de pan. Als je cognac gebruikt, wees dan voorzichtig met het flamberen dat wordt veroorzaakt door het afbranden van de alcohol. Schraap de bodem van de pan schoon. Voeg demi-glace toe, roer en breng op smaak met zout en peper.
9. Zeef de saus . Laat de saus een paar minuten koken en giet dan door een zeef in een kleine sauspan. Duw de sjalotten en knoflook in de zeef. Zet terug op het vuur en kook tot het is ingedikt, ongeveer 5 minuten.
10. Bord het gerecht . Halveer de gekookte groenten en verdeel ze over borden. Scheid de kipfilet van elke borst en snijd de borsten in plakjes, leg dan alle stukjes kip op borden. Sprenkel de saus rond de kip, zorg ervoor dat de krokante huid niet vochtig wordt. Rasp truffel over de borden, indien gebruikt.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters en meer.