Complete olijfoliegids: gewone olijfolie vs. Extra vierge, verschillende soorten olijfolie en hoe u de beste olijfolie kiest

Van saladedressings tot sauteren, olijfolie is een bijna alomtegenwoordig ingrediënt in de keuken. Maar hoeveel weet u over deze multifunctionele olie? Wist u bijvoorbeeld dat er naast extra vierge olijfolie veel verschillende soorten olijfolie zijn, of dat olijfolie een lager rookpunt heeft dan plantaardige olie?

Lees hieronder meer over het keukennietje.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is olijfolie?
• Is olijfolie gezond?
• Wat is het verschil tussen extra vierge, vierge en lichte olijfolie?
• 3 soorten olijfolieprocessen
• 3 factoren waarmee u rekening moet houden bij het koken met olijfolie
• Wat is de beste olijfolie om te frituren?
• Wat is de beste olijfolie voor saladedressings?
• Wat is de beste olijfolie om te dippen?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

welk stuk rundvlees voor fajitas?

Wat is olijfolie?

Olijfolie is een bakolie die wordt gemaakt door verse olijven te persen. Het heeft een donkergroene of gouden tint en een boterachtige smaak met peperondertonen. Italië, Griekenland en Spanje produceren het grootste deel van 's werelds olijfolievoorraad, wat passend is, aangezien olijfolie al eeuwenlang een hoofdbestanddeel van de mediterrane keuken is.

Is olijfolie gezond?

Olijfolie is een van de gezondste bakoliën. Het heeft een hoog gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten die het slechte LDL-cholesterol en omega-9-vetzuren verlagen, die de bloeddruk verlagen en de gezondheid van het hart verbeteren.

Wat is het verschil tussen extra vierge, vierge en lichte olijfolie?

De meeste olijfolie in supermarkten wordt extra vierge genoemd, maar extra vierge is slechts een van de vele soorten olijfolie.

• Extra vierge: Extra vierge olijfolie is de hoogste kwaliteit en duurste olijfolie die er is. De olie wordt gewonnen door olijven te malen en te persen; er worden geen andere chemicaliën, warmte of processen gebruikt. Volgens de International Olive Council (IOC) bevat extra vierge olijfolie een lage aanwezigheid van oliezuur - dat is het omega-9-vetzuur dat verband houdt met een goede gezondheid. Extra vierge olijfolie is meestal donkerder van kleur dan oliën van lagere kwaliteit, ergens tussen goudgeel en donkergroen. EVOO heeft een uitgesproken olijfsmaak en in oliën van de hoogste kwaliteit zou je bijna een klein beetje kruidigheid moeten kunnen proeven. Extra vierge olijfolie heeft een perfecte smaak zonder gebreken.
• Maagd: Olijfolie van eerste persing is de op één na hoogste kwaliteit olijfolie, een stap lager in kwaliteit en prijs dan EVOO. Het wordt op dezelfde manier geproduceerd als extra vierge olijfolie en heeft een goede smaak met minimale gebreken.
• Licht: Ondanks zijn naam betekent lichte olijfolie niet dat deze oliesoort minder calorieën of een lager vetgehalte heeft. In plaats daarvan verwijst dit label naar de lichtere kleur en neutrale smaak van de olie. Lichte olijfolie is een geraffineerde olie die wordt geproduceerd met behulp van warmte na de eerste persing van olijfolie van eerste persing. In plaats van een diepgroene, lichte olijfolie heeft een goudgele tint. Het blijft langer houdbaar en heeft een hoger rookpunt dan andere soorten olijfolie, maar heeft ook minder voedingsstoffen door de hittepersing.

3 soorten olijfolieprocessen

Er zijn een paar belangrijke termen die u op een fles olijfolie kunt zien die u wilt ontcijferen:

• Verfijnd: Geraffineerde olijfolie ondergaan een tweede productie na persing. Het raffinageproces omvat vaak de aanwezigheid van warmte of chemicaliën. Sommige geraffineerde olijfolie introduceren ook andere soorten plantaardige oliën in de mix, wat resulteert in een algehele olie van mindere kwaliteit.
• ongeraffineerd: Ongeraffineerde olijfolie wordt geproduceerd zonder chemische of warmte-extractieprocessen en is dus van hogere kwaliteit. De olijven en de resulterende olie kunnen worden gewassen, gefilterd en gedecanteerd, maar dat is alles!
• Koud gedrukt: Koudgeperst is het minst verfijnde en meest natuurlijke proces bij de productie van olijfolie. Als zodanig zullen koudgeperste oliën hoger zijn in kwaliteit en prijs.

3 factoren waarmee u rekening moet houden bij het koken met olijfolie

Houd bij het kiezen van een olijfolie voor een bepaald gerecht of bepaalde bereiding rekening met drie factoren:

• Smaak: Over het algemeen is een lichtere, meer neutrale olie het beste om te koken, en een rijkere olie is het beste voor sauzen en afwerking, wanneer je de diepte van de smaak kunt proeven.
• Rook punt: De beste olie om te sauteren is eigenlijk plantaardige olie, geen olijfolie, omdat plantaardige olie een hoger rookpunt heeft (en minder vatbaar is voor verbranding dan olijfolie).
  
• Prijs: Olijfolie is vaak duur en er is geen reden om het te gebruiken als je met hitte kookt. Gebruik in plaats daarvan een minder dure olie met een neutrale smaak en een hoog rookpunt om te koken, en bewaar je kostbare EVOO voor de afwerking.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

verschillende soorten stof, met foto's

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

laten zien hoe je een pijpbeurt geeft

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Wat is de beste olijfolie om te frituren?

Extra vierge olijfolie heeft een rookpunt van rond de 375 ° Fahrenheit, wat laag is in vergelijking met veel andere veelvoorkomende bakoliën zoals canola-olie, kokosolie en avocado-olie. Een geraffineerde of lichte olijfolie heeft een hoger rookpunt dan een extra vierge olie en is de beste keuze om in olijfolie te bakken. Het gebruik van koolzaadolie om te frituren zou echter een nog hoger rookpunt opleveren en zou ook kosteneffectiever zijn. Lees hier meer over rookpunten met onze uitgebreide gids.

Wat is de beste olijfolie voor saladedressings?

Extra vierge olijfolie is de beste keuze voor dressings omdat het een sterke peperige smaak aan de mix geeft. Zelfs de eenvoudigste saladedressings kunnen worden verhoogd met olijfolie van hoge kwaliteit. Of probeer een eenvoudige Caprese-salade met tomaat en mozzarella af te werken met een scheutje van de beste extra vergine olijfolie.

Wat is de beste olijfolie om te dippen?

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Als je olijfolie als bijgerecht serveert om te dippen, kies dan voor extra vierge olijfolie van de hoogste kwaliteit. De smaak en textuur staan ​​centraal, dus kies een variëteit met de beste smaak. Oliën van hoge kwaliteit uit verschillende regio's weerspiegelen het klimaat waarin ze zijn geproduceerd, of het nu een Italiaanse olijfolie uit de oude wereld is of een olie uit de nieuwe wereld die afkomstig is van een Californische olijfboerderij. Als je echt dol bent op het ontdekken van smaken van olijfolie, overweeg dan om een ​​jaarlijks proeverijfeestje te houden nadat de nieuwe oliën in de herfst uitkomen. Het zal de kosten drukken als je in een groep proeft en het zal je helpen samen te leren hoe je kunt verwoorden wat je proeft.