Koken 101: Koken met 16 verschillende oliën, plus de 5 gezondste bakoliën

Naast olijfolie en plantaardige olie, zijn er veel bakoliën om uit te kiezen, vooral met de stijgende populariteit van gezondheidsgestuurde oliën zoals kokosnoot, ghee en avocado. Het kan moeilijk zijn om te ontcijferen welke het beste zijn om te gebruiken voor sauteren versus bakken versus frituren. Sommige oliën zijn neutraal en goed om in elk recept te verwerken, sommige zijn gezonder dan andere, en sommige kunnen het beste worden bewaard om over afgewerkte gerechten te sprenkelen. Hier is een eenvoudige gids om u te helpen ze allemaal te begrijpen.

herhaling van een woord of zin

Leer van de besten

Ga naar sectie

• 16 soorten bakolie en de beste toepassingen voor elk
• De 5 gezondste oliën
• Wat zijn de beste oliën voor koken op hoge temperatuur?

16 soorten bakolie en de beste toepassingen voor elk

1. Extra vergine olijfolie : Extra vergine olijfolie is de meest voorkomende huishoudelijke frituurolie. Veel mensen gebruiken het dagelijks, bakken ermee en sprenkelen het over een verscheidenheid aan voedsel. Als bakolie heeft het een lager rookpunt (325-375 ° F) en moet het worden gebruikt bij het frituren bij lage of middelhoge temperaturen. De olijven in verschillende afwerkoliën worden in verschillende stadia geperst. Sommige oliën gemaakt van nog groene olijven kunnen pittig en peperig zijn, terwijl oliën van rijpere olijven zoeter kunnen zijn. Proef verschillende soorten olijfolie en maak aantekeningen over hun smaakprofielen. Beste gebruik : Sauteren, sauzen en saladedressings.
2. Lichte (ook wel Pure) Olijfolie : Lichte olijfolie is lichter van smaak en kleur dan EVOO. Het heeft een hoger rookpunt van 465-470 ° F, waardoor het ideaal is voor koken op hoog vuur. Beste gebruik : Sauteren, braden.
3. Avocado-olie : Geperst uit verse avocadopulp, die tot 25 procent vet is, avocado-olie heeft het hoogste rookpunt van alle plantaardige bakoliën (510 tot 520°F). Het is meer dan 50 procent enkelvoudig onverzadigd vet, waardoor avocado-olie minder vatbaar is voor oxidatie dan meervoudig onverzadigde oliën, maar nog steeds vloeibaar bij kamertemperatuur (in tegenstelling tot verzadigde vetten). Beste gebruik : Sauteren, braden, sauzen en salade verbanden.
4. Druivenpitolie : Neutraal gearomatiseerde druivenpitolie is veelzijdig met een middelhoog rookpunt (390 ° F). Het is een bijproduct van de wijnbereiding en kan worden gebruikt in saladedressings, maar werkt ook voor sauteren en bakken. Beste gebruik : Sauteren, braden en dressings.
5. Lijnzaadolie : Nootachtig smakende lijnzaadolie, ook wel bekend als lijnzaadolie of lijnzaadolie, is gemaakt van lijnzaad die zijn gemalen en geperst om hun natuurlijke olie vrij te geven. Lijnzaadolie mag niet worden gebruikt om te koken, omdat het geen hoog rookpunt (225ºF) heeft. Het wordt het best ingenomen als een aanvulling of toegevoegd aan dipsauzen en dressings. Bewaar het in de koelkast. Beste gebruik : Afwerkingsolie voor dipsauzen, dressings, smoothies.
6. Kokosnootolie : Kokosolie is verkrijgbaar in zowel maagdelijke als geraffineerde opties en is vast bij kamertemperatuur. Extra vierge zal een kokossmaak hebben, terwijl verfijnd neutraler is. Het heeft een laag rookpunt van 350 ° F, maar werkt uitstekend voor het sauteren van vlees en groenten en kan bij het bakken worden vervangen door boter. Beste gebruik : Thais en Indiaas eten, braden, sauteren en bakken.
7. Pinda-olie : Pindaolie heeft een milde nootachtige smaak en een hoog rookpunt van 448-475 ° F, waardoor het ideaal is voor frituren en een reeks andere kookmethoden. Het is gemaakt van geperste, met stoom gekookte pinda's en wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken. Beste gebruik : Bakken, braden en grillen
8. Ghee : Ghee is een klasse geklaarde boter afkomstig uit India met een diepe nootachtige smaak. Het wordt gemaakt door boter te smelten, die zich scheidt in vloeibare vetten en vaste melkbestanddelen. Eenmaal gescheiden, worden de vaste melkbestanddelen verwijderd, wat betekent dat ghee minder lactose bevat dan boter. Traditioneel wordt ghee gebruikt als bakolie in de Ayurveda-keuken. Beste gebruik : Sauteren, braden en bakken.
9. Sesamolie : Sesamolie heeft een neutrale smaak en een hoog rookpunt van 410°F. Het is een geweldige olie voor alle doeleinden, maar als je op zoek bent naar een grote smaak, gebruik dan nootachtige geroosterde sesamolie. Het doet wonderen besprenkeld over een roerbak, in marinades of saladedressings met gember en sojasaus. Beste gebruik : Aziatische, Mediterrane en Midden-Oosterse gerechten,
10. Saffloer olie : Als u op zoek bent naar een frituurolie die geschikt is voor hoge temperaturen, Saffloer olie wellicht de juiste keuze voor u. Het heeft een hoger rookpunt (440-520°F) dan veel andere oliën en een milde smaak, waardoor het een ideale keuze is voor veel recepten. Het hoge gehalte aan meervoudig onverzadigde vetten zorgt ervoor dat saffloerolie zelfs gekoeld vloeibaar blijft, waardoor de vrijwel smaakloze plantaardige olie een goede optie is voor saladedressings en andere koude bereidingen. High-oleic versies van saffloerolie, die meer enkelvoudig onverzadigde vetten en een hoger rookpunt hebben, worden als beter beschouwd voor toepassingen met hoge temperaturen zoals frituren. Beste gebruik : Bakken, braden en aankleden.
11. Hennepzaad olie : Hennepzaadolie heeft een nootachtige, rijke smaak en donkergroene kleur. Het is te gevoelig om te worden verwarmd, dus gebruik het in plaats daarvan als afwerkingsolie voor soepen en salades. Als je het in een vinaigrette gebruikt, combineer het dan met een neutrale olie. Bewaar het in de koelkast. Beste gebruik : Afwerkolie, marinades en dressings.
12. Walnotenolie : Deze delicate nootachtige olie heeft een laag rookpunt, maar is groots van smaak. Het is een rijke toevoeging aan soepen en salades en moet met mate worden gebruikt. Beste gebruik : Afwerkingsolie, marinades en dressings.
13. Amandel olie : Amandelolie komt vaak voor in twee verschillende vormen: geraffineerd en koudgeperst. Vol met enkelvoudig onverzadigde vetzuren, kan amandelolie helpen de niveaus van 'goede cholesterol' of lipoproteïnen met hoge dichtheid te verhogen. Geniet van de milde nootachtige smaak door koudgeperste amandelolie te gebruiken, maar beperk het tot koude gerechten en besprenkel met salades. Beste gebruik : Saladedressing of als afwerkingsolie.
14. Palmolie : Palmolie is afkomstig van palmbomen die inheems zijn in Afrika, waar het al duizenden jaren wordt geconsumeerd. Het is halfvast bij kamertemperatuur (zoals kokosolie). Het wordt vaak gebruikt om te sauteren of te braden omdat het een hoog rookpunt heeft van 450 ° F en bestand is tegen hoge temperaturen. Beste gebruik : Curry's en andere pittige gerechten.
15. Zonnebloemolie : Zonnebloemolie is afkomstig van geperste zonnebloempitten. Het wordt vaak gebruikt in voedsel als frituurolie. Deze olie bevat veel vitamine E; een eetlepel bevat 28 procent van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid van de voedingsstof. Het heeft een hoog rookpunt en een neutrale smaak, waardoor het een gerecht niet overweldigt. Beste gebruik : Bakken, braden en saladedressing.
16. Maïsolie, plantaardige olie en koolzaadolie : Deze oliën zijn het meest geschikt voor frituren en frituren. Ze hebben een rookpunt van 400-450 ° F en hebben een neutrale smaak. Wat de gezondheid betreft, bevatten deze veel vetten zonder veel voedingsstoffen, waardoor avocado-olie een duurdere maar gezondere optie is. Beste gebruik : Frituren

De 5 gezondste oliën

1. Extra vergine olijfolie : Extra vergine olijfolie (EVOO) is afkomstig van olijven en bevat een grote hoeveelheid enkelvoudig onverzadigde vetten en meervoudig onverzadigde vetzuren, die mogelijk verband houden met een betere gezondheid van het hart. Het bevat ook vitamine A, D, E, K en bètacaroteen. Het is rijk aan polyfenolen, een soort antioxidant. 'Extra vierge' betekent dat het een ongeraffineerde olie is die niet met chemicaliën is behandeld of verwarmd.
2. Avocado-olie : Avocado-olie bevat veel enkelvoudig onverzadigd vet (ook bekend als oliezuur), dat vanwege zijn vorm - zigzag in plaats van recht - als meer hartgezond dan verzadigd vet wordt beschouwd, terwijl het iets stabieler is dan de meervoudig onverzadigde vetten die typisch in plantaardige oliën worden aangetroffen. Het is ook een goede bron van omega-9-vetzuren, de ontstekingsremmende antioxidant vitamine E en luteïne (die het gezichtsvermogen bevordert), maar je haalt het meeste uit avocado-olie als je het rauw consumeert, in koudgeperste vorm. , omdat vetten de neiging hebben om af te breken tijdens het koken.
3. Druivenpitolie : Druivenpitolie is een gezonde bakolie die wordt gewonnen uit druivenpitten. Druivenpitolie is rijk aan vitamine E en antioxidanten. Studies hebben aangetoond dat het consumeren van druivenpitolie de insulineresistentie in het lichaam verbetert. Gebruik koudgeperste of geperste olie voor de beste gezondheidsvoordelen.
4. Lijnzaadolie : Lijnzaadolie heeft het hoogste alfa-linoleenzuur (ALA) omega-3-gehalte van alle oliën, wat belangrijk is voor de gezondheid van het hart. Gebruik in recepten voor dipsauzen en dressings of probeer een theelepel in je ochtendsmoothie te druppelen om je voeding een boost te geven.
5. Kokosnootolie : Kokosolie wordt gewonnen uit kokosvlees. U kunt ongeraffineerde extra vierge kokosolie of geraffineerde kokosolie kopen voor een meer neutrale smaak. Gezondheidsvoordelen zijn onder meer het stimuleren van het 'goede' HDL-cholesterol en de stofwisseling van uw lichaam en het beschermen van de gezondheid van de hersenen. Kokosolie bevat middellange-keten vetzuren, waardoor het voor ons gemakkelijker te verteren is dan andere soorten olie.

Wat zijn de beste oliën voor koken op hoge temperatuur?

De beste oliën om op hoog vuur te blijven staan ​​tijdens het frituren zijn avocado-, pinda-, canola-, zonnebloem- en sesamolie. Deze oliën hebben een hoog rookpunt (400°F en hoger), wat betekent dat ze beter geschikt zijn om op hogere temperaturen te koken.

Om te sauteren, probeer avocado, canola, kokosnoot, druivenpitolie, extra vergine olijfolie, sesam en saffloer- en zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte. Ongeraffineerde oliën zoals lijnzaadolie, tarwekiemolie en walnootolie hebben een laag rookpunt en mogen niet worden verwarmd. Lees hier meer over koken op hoog vuur door onze tabel met olierookpunten te raadplegen.

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin en meer.

hoeveel fl oz in een fles wijn?