Eenvoudig, authentiek zelfgemaakt Gorditas-recept

Gorditas (mollig in het Spaans) zijn een soort hunkeren naar , of Mexicaans streetfood-snack , die zich bijzonder goed lenen om restjes gestoofd vlees op te maken.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn Gorditas?
• Wat is het verschil tussen Gorditas, Pupusas, Arepas en Sopes?
• Eenvoudig zelfgemaakt Gorditas-recept

Wat zijn Gorditas?

Gorditas zijn gevulde zakken maïsdeeg, zoals extra dikke tortilla's met een vulling. Gorditas worden vaak gevuld met bonen, kaas, aardappelen, chorizo, chicharróns (varkenszwoerd), gestoofd varkensvlees al pastor, carnitas , carne asada, of zelfs geraspte kip.

Gordita deeg wordt gemaakt met meeldeeg , hetzelfde genixtamaliseerde maïsmeel dat wordt gebruikt om maïstortilla's te maken. In Mexico worden Gorditas meestal gekookt op een comal (bakplaat) of gefrituurd. Thuis kun je de gordita's ondiep frituren voor een soortgelijk effect. Als ze gaar zijn, zwellen de gordita's op, waardoor een holte ontstaat, zoals een pitabroodje.

Wat is het verschil tussen Gorditas, Pupusas, Arepas en Sopes?

Gevulde maïscakes zijn populair in heel Latijns-Amerika. Je kunt Mexicaanse gordita's van elkaar onderscheiden omdat ze meestal worden opengesneden, waarbij de vulling vanaf één kant zichtbaar is. Enkele populaire gerechten die vergelijkbaar zijn met gorditas zijn:

• arepas worden gemaakt in Venezuela en Colombia. Het zijn dikke maiscakes die kunnen worden gegarneerd met vlees en groenten of in tweeën kunnen worden gesneden als een sandwich. Arepa's worden gemaakt met speciaal maïsmeel dat wordt gekookt en vervolgens gedroogd. Arepa maïsmeel is anders dan meeldeeg (gebruikt om Mexicaanse gordita's en tortilla's te maken) omdat het niet genixtamaliseerd is, of geweekt in kalkwater.
• Pupusa's worden gemaakt in El Salvador, Honduras en Costa Rica. Ze worden bijna altijd geserveerd met zonnebank , een pittige gefermenteerde koolsla. Pupusa's worden meestal gevuld met vlees, bonen of kaas voordat ze worden gekookt.
• Soepen worden gemaakt in Midden- en Zuid-Mexico. Ze zien eruit als dikke tortilla's met een rand die toppings bevat. Sopes kunnen allerlei soorten toppings hebben, maar ze hebben altijd een kenmerkend, geknepen randje. Sopes zijn meestal, maar niet altijd, kleiner dan Gorditas. Leer meer over soepen hier .

Eenvoudig zelfgemaakt Gorditas-recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 kopjes maizena deeg
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel bakpoeder
• 3 eetlepels reuzel of plantaardige olie, plus meer om te frituren
• 1 kopje minder bonen
• 1 kop versnipperd vlees, zoals varkensvlees, kip of rundvlees
• 1 kopje geraspte kaas zoals queso de rancho, queso Oaxaca, queso añejo of Monterey Jack
• ½ kopje Mexicaanse crema of zure room, om te serveren (optioneel)
• ½ kopje salsa, om te serveren

1. Maak de mais masa : Klop in een grote kom door elkaar meeldeeg , zout en bakpoeder. Gebruik je handen om het reuzel in de droge ingrediënten te verwerken. Voeg 1 kopje warm water toe en meng met een spatel. Blijf beetje bij beetje warm water toevoegen tot het deeg net begint samen te komen. Breng het deeg over naar een schoon werkoppervlak en voeg zo nodig warm water toe, terwijl u het deeg met de hand kneed. Test de consistentie door een kleine bal deeg af te breken en in je hand te drukken. Het deeg moet samenhangend zijn, maar niet zo nat dat het aan je hand blijft plakken (je zou het deeg gemakkelijk van je hand moeten kunnen pellen). Als het deeg te kruimelig is, blijf dan warm water toevoegen. Als het te plakkerig is, voeg dan een beetje toe meeldeeg . Laat het deeg, afgedekt met een schone theedoek of plasticfolie, ongeveer 30 minuten rusten.
2. Druk op de gordita's : Trek een deegbal ter grootte van een golfbal eraf. Gebruik een tortillapers of ovenschaal om tortilla's tussen twee vellen plastic tot ¼ inch dikke pasteitjes te persen. (U kunt ook natte handen gebruiken om het deeg met de hand aan te drukken.) Leg de pasteitjes in een ovenschaal bedekt met een schone theedoek.
3. Rooster de mollige : Rooster de gordita's in een droge pan of kom op middelhoog vuur tot ze aan de buitenkant krokant zijn met wat bruine vlekken, ongeveer 1-2 minuten per kant. Leg de gordita's op een bord of bakplaat.
4. Bak de chubby ondiep : Houd de pan op middelhoog vuur en voeg voldoende reuzel toe aan de pan om volledig te coaten. (Olie zou zich rond de zijkanten van de pan moeten verzamelen als ze worden rondgedraaid.) Bak de gordita's in olie tot ze opzwellen, ongeveer 1-2 minuten per kant. Breng over naar een met keukenpapier beklede plaat om uit te lekken.
5. Vul de mollige : Snijd, terwijl de gordita's nog warm zijn, een spleet in de zijkant van elke gordita die groot genoeg is om de gordita's met vulling te vullen. Vul de gordita's met bonen, vlees en kaas en serveer warm met room en salsa.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.