Macarons en bitterkoekjes - hun namen zijn bijna hetzelfde, maar deze lekkernijen, die een gemeenschappelijke voorouder delen, zijn geëvolueerd tot twee totaal verschillende koekjes.
Broodmeel heeft een hoog eiwitgehalte, wat belangrijk is voor gistdeeg, maar je kunt een vervanger voor broodmeel maken met bloem voor alle doeleinden.
Van kaasachtige stoofschotels en geroosterde aardappelen tot perfecte steaks, het kan een uitdaging zijn om de perfecte korst en kleur op een gerecht te krijgen zonder te gaar te worden. Gelukkig heb je een geheim wapen: de grill op je oven.
Bij sous-vide koken gaat het, net als bij koken, om tijd en temperatuur. U kunt een van beide of beide aanpassen om uw resultaten te beïnvloeden. Chef Thomas Keller demonstreert dit aan de hand van twee short rib bereidingen: twee short ribs die sous vide gekookt zijn, één op 62 °C gedurende 48 uur en één op 79 °C voor een kooktijd van 24 uur (het recept blijft hetzelfde, gewoon de tijd en temperaturen worden aangepast). Zoals Chef Keller opmerkt, heeft zich wat sap van het vlees verzameld in de vacuümzak rond de 62 ° C korte rib, die lang genoeg is gekookt om de spieren en vezels af te breken, maar niet op een temperatuur die hoog genoeg is om te smelten veel van het vet dat het vlees zijn smaak geeft. Daarentegen zullen zich meer vet en sappen verzamelen rond de 79°C short rib, wat resulteert in een kleiner stuk vlees dat qua textuur meer lijkt op de traditioneel gesmoorde short rib. De serveermogelijkheden zijn eindeloos als het gaat om sous-vide shortribs: schroei ze in de pan als een biefstuk, snijd ze in plakjes en gooi ze in een salade, of serveer ze met een traditionele saus, zoals een op basis van rode wijn kalfsbouillon .
Er is geen groot geheim als het gaat om het repliceren van die perfecte ribeye in het old-school steakhouse - het komt allemaal neer op de juiste kruiden.
Als je ooit een mand met kleurrijke, verse kumquats bent tegengekomen op een boerenmarkt, zou je ze op het eerste gezicht kunnen aanzien voor baby-sinaasappels. Maar wacht, je kunt deze kleine vruchten in hun geheel eten - met schil en al. Een hap van een kumquat zal je mond doen rimpelen van hun intens zure smaak. Deze ovale miniatuurvruchten zijn de kleinste leden van de citrusfamilie en hebben een zoete eetbare schil waardoor ze ideaal zijn voor een zelfgemaakte partij marmelade.
Net als snijbiet en boerenkool is paksoi een kruisbloemige groente die boordevol voedingsstoffen zit.
Ooit overbevist, wordt in de VS gevangen zwaardvis nu beschouwd als een duurzame optie voor zeevruchten.
Leer stap voor stap udon noedels maken op de traditionele manier, met slechts drie ingrediënten.
Zout kan elke soep van flauw in bom veranderen. Maar wat gebeurt er als je zelfgemaakte soep te zout blijkt te zijn? Maak je geen zorgen, het overkomt de meeste koks. Er zijn een paar eenvoudige oplossingen om het zoutgehalte te verminderen, zodat u kunt genieten van de vruchten van uw werk.
Onze boterachtige ochtendtoast zou niet hetzelfde zijn zonder een laagje zoet fruit erop. En wat zou een boterham met pindakaas zijn zonder druivengelei? Terwijl je door de kruidenierswinkel loopt, vind je rijen en rijen kleurrijke fruitspreads met het label jam, gelei en marmelade, maar wat is precies het verschil tussen beide?
Jasmijnrijst is een van de meest verkrijgbare witte rijstvariëteiten in de Verenigde Staten. Het heeft een uniek aroma en een unieke textuur die baat heeft bij een speciale bereiding. Als je je rijst afspoelt en een paar minuten nadat het klaar is in de rijstkoker of op de kookplaat laat om wat stoom op te nemen, heb je elke keer perfect zachte, enigszins plakkerige, geurige jasmijnrijst.
Het scheiden van eiwitten van eidooiers is een gangbare praktijk in de keuken. Misschien vraagt je recept alleen om eiwitten of alleen eidooiers, of misschien wil je alleen eiwitten door elkaar roeren voor een caloriearm ontbijt. Wat je reden ook is om het wit van het eigeel te scheiden, je wilt het altijd zo zorgvuldig mogelijk doen
Een trip door het gangpad van moderne bakolie kan een beetje overweldigend zijn. Naast de grote drie - olijfolie, koolzaadolie en plantaardige olie - heb je druivenpitolie, pindaolie, saffloerolie, avocado-olie, sesamolie, kokosolie, zonnebloemolie, palmolie, enzovoort, allemaal met unieke smaakprofielen en sterke punten. Onder hen is maïsolie, een van de meest populaire en meest voorkomende variëteiten op de markt.
Alles wat je wilde weten over de meest populaire chilipeper in de Verenigde Staten.
Zowel romaine als ijsbergsla geven een verfrissende crunch aan salades, passen perfect in sappige hamburgers en maken heerlijk knapperige slawraps. Bij het kiezen tussen romaine en ijsberg, vraag je je misschien af dat de twee verschillende soorten sla echt anders zijn.
Van jam tot glazuren, pectine is een integraal onderdeel van baksels en desserts.
Hoewel de citroenverbena-plant op het eerste gezicht op gewoon gras lijkt, wordt het ware potentieel onthuld zodra de intense geur van deze unieke struik vrijkomt. Geliefd bij zowel tuiniers als theemakers, is citroenverbena een heerlijk geurige toevoeging aan elke kruidentuin.
Als het sterke dranketiket op een fles wodka aangeeft dat het '80 proof' is, verwijst dat getal naar het alcoholgehalte van de wodka. Hier leest u hoe u begrijpt wat alcoholbestendig betekent.
Volgens chef-kok Wolfgang Puck hebben veel mensen problemen met vis - hoe ze met vis moeten omgaan en hoe ze vis moeten kopen - maar toch kan het zo eenvoudig zijn. Hier is een gids voor winkelen en koken van enkele van de meest voorkomende soorten die je bij de viswinkel vindt.