Geitenkaas versus schapenkaas: hoe u het verschil weet?

Geiten- en schapenkaas zijn beide geweldige alternatieven voor koeienkaas, maar de twee soorten kazen zijn gemakkelijk door elkaar te halen.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn de kenmerken van geitenmelkkaas?
• Wat zijn de kenmerken van schapenmelkkaas?
• Wat is het verschil tussen geitenkaas en schapenkaas?
• 3 veel voorkomende soorten geitenkaas
• 3 veel voorkomende soorten schapenmelkkaas
• 4 kazen die gemaakt kunnen worden met schapen- of geitenmelk
• Meer weten over koken?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat zijn de kenmerken van geitenmelkkaas?

Geitenkaas, vaak aangeduid met de Franse naam, chèvre, is elke kaas die volledig van geitenmelk is gemaakt. Geitenmelk bevat weinig caseïne, een melkeiwit dat stremt, dus het produceert een zeer kleine, zachte wrongel die gemakkelijk afbrokkelt. Jonge geitenkaas is meestal zacht, smeerbaar en pittig; terwijl oude geitenkaas kalkachtig, kruimelig en aards kan zijn. Geitenkaas heeft een hoog gehalte aan vitamine A, waardoor geitenkaas juist iets witter van kleur wordt, zeer hoge hoeveelheden vitamine E, K, B6 en B3 (niacine). Geitenkaas krijgt zijn kenmerkende smaak en geur van middellange vetzuren, waaronder caprylzuur en caprinezuur.

Wat zijn de kenmerken van schapenmelkkaas?

Schapenmelkkaas bevat meer vet en eiwit dan geitenkaas, waardoor er minder melk nodig is om schapenkaas te maken. Het geeft schapenkaas ook een boterachtige, rijke, nootachtige smaak. Hoewel schapenmelk veel vet bevat, zijn de vetmoleculen erg klein, waardoor schapenkaas gemakkelijker verteerbaar is dan geitenkaas.

Wat is het verschil tussen geitenkaas en schapenkaas?

Schapenmelk bevat bijna twee keer zoveel vet en eiwit als geitenmelk. Vet is gelijk aan smaak, maar het eiwitgehalte is ook belangrijk: geitenmelk bevat minder caseïne, een eiwit dat stremt, dus het produceert een meer kruimelige wrongel, terwijl schapenkaas over het algemeen meer samenhangend is. Schapenkaas bevat ook meer koolhydraten, vitamine C, vitamine B12, foliumzuur, calcium en magnesium dan geitenkaas.

3 veel voorkomende soorten geitenkaas

Als we aan geitenkaas denken, denken we vaak aan een blok zachte, smeerbare, verse kaas, chèvre genaamd. Maar van geitenmelk kan bijna elke kaassoort worden gemaakt.

verschillende soorten stoffen en hun informatie

1. Harde en halfharde geitenkazen hebben een verkochte textuur die ideaal is om te snijden en te raspen, en de beste krijgen de tijd om te verouderen. Deze omvatten Crottin de Chavignol (Frankrijk).
2. Zachte en halfzachte geitenkazen een romige textuur hebben, zoals Chabichou, Cabécou en Banon (Frankrijk).
3. Blauwe geitenkazen hebben kenmerkende aderen van blauwe schimmel, waaronder Valençay (Frankrijk) en Humboldt Fog (VS).

3 veel voorkomende soorten schapenmelkkaas

Hoewel schapenkaas moeilijk te vinden is, zijn er veel soorten die altijd met schapenmelk worden gemaakt, waaronder:

1. Verse schapenkazen zijn zacht en smeerbaar, zoals Kajmak (Joegoslavië) en Villalón en Burgos (Spanje).
2. Blauwe schapen kazen waaronder het beroemde Roquefort (Frankrijk).
3. Harde schapenkazen omvatten Pecorino Romano en Caciocavallo (Italië); en Roncal en Manchego (Spanje); en Spenwood (VK).

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

4 kazen die gemaakt kunnen worden met schapen- of geitenmelk

Sommige kaasstijlen zijn bijzonder veelzijdig en werken goed met schapenmelk of geitenmelk als basis.

1. Verse kazen zoals boerenkaas (VS); ricotta (technisch gezien een weikaas; Italië); en Labneh (Midden-Oosten)
2. Zachte kazen , inclusief feta (Griekenland)
3. Harde kazen zoals Bra en Canestrato (Italië)
4. Blauwe kazen , waaronder Cabrales (Spanje) en Castelmagno (Italië)

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Massimo Bottura, chef-kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.