Gordon Ramsay's beroemde kreeftravioli-recept: stapsgewijze handleiding

Dit recept voor kreeftravioli, gepocheerd in een rijke kreeftenbouillon, zette de bekroonde chef-kok Gordon Ramsay op de kaart.

Ga naar sectie

• Hoe kreeftravioli te maken: stapsgewijze handleiding
• Gordon Ramsay's Lobster Ravioli Recept
• Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Er komt meer bij het koken van kreeft kijken dan een levende kreeft in een grote pan kokend water gooien en serveren met citroen en boter (hoewel dat ook prima is). Dit recept voor kreeftravioli is het gerecht dat de bekroonde Masterchef Gordon Ramsay op de kaart heeft gezet. In feite staat het nog steeds op het menu van Gordon's vlaggenschip London 3-Michelin-sterrenrestaurant, bijna twee decennia na opening.

Terwijl de meeste kreeftenrecepten zich richten op de kreeftenstaart, is dit gerecht een perfecte manier om kreeftenvlees te bereiden van de minder glamoureuze delen van het dier - knokkels, klauwen en poten - en deze restjes te transformeren in een smaakvolle vulling die zowel luxueus als economisch is . Verse basilicum parfumeert zachtjes elk ons ​​vlees, terwijl een verse tomatenchutney het perfecte bed vormt voor deze kleine kussens van perfectie.

Hoe kreeftravioli te maken: stapsgewijze handleiding

Hier maakt Gordon Ramsay stap voor stap de perfecte kreeftravioli.

1. Maak de vulling . Maal de zalm grof in een keukenmachine. Voeg langzaam het eiwit toe terwijl je pulseert tot zich een pasta vormt. Stop de processor en breng de mousse over in een grote mengkom en breng op smaak met zout en peper. Voeg 1 ophopende kop in blokjes gesneden kreeftenvlees toe en gebruik een rubberen spatel om voorzichtig samen te vouwen. Voeg verse basilicum, citroenschil, citroensap, zout en peper toe. Combineren. Zet het mengsel minimaal 10 minuten in de koelkast.

twee. Gebraden kreeftenschelpen . Verwarm de oven voor op 400 graden F °. Leg de kreeftenschelpen op een bakplaat en rooster ze in ongeveer 20 minuten droog, maar niet bruin.

3. Maak de stroperijvoorraad . Verhit olijfolie in een grote pan en zweet de wortel, ui, bleekselderij, knoflook en citroengras tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg kreeftenschelpen en tomatenpuree toe en roer, kook gedurende 2 minuten. Blus af met cognac en kook de alcohol ongeveer 30 seconden uit. Voeg kalfs- en kippenbouillon toe, roer en zet het vuur hoog om aan de kook te brengen. Eenmaal aan de kook, zet het vuur laag en laat 30 tot 40 minuten sudderen. Zeef de bouillon en gooi vaste stoffen weg. Bewaar de helft van het vocht om ravioli te pocheren. Breng de resterende helft over in een kleine sauspan op hoog vuur. Verminder tot het ingedikt is, ongeveer 30 minuten. Zet het vuur uit en roer de room erdoor. Blijf warm.

Vier. Maak de tomatenchutney . Breng een middelgrote pan water aan de kook. Verwijder het klokhuis van de tomaten en kerf zowel de onderkant als de bovenkant van elke tomaten in. Laat de tomaten 30 seconden in kokend water vallen, tot de tomatenschillen beginnen te pellen. Doe de tomaten in een kom met ijswater en laat ze 30 seconden staan. Neem tomaten, gooi de schil weg en snijd ze in blokjes. Voeg in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur 2 eetlepels olijfolie en in blokjes gesneden tomaten toe. Stoof de tomaten 20 minuten, af en toe roeren. Werk af met basilicum en controleer op kruiden.

5. Maak de citroenvinaigrette . Klop in een kleine mengkom citroen, olie en zout tot een emulsie.

6. Maak de ravioli . Rol het pastadeeg uit tot dunne plakken met een pastamachine (een deegroller werkt niet). Leg op een licht met bloem bestoven werkvlak en steek er met een deegsteker rondjes van 10 cm uit. Doe een flinke eetlepel van het kreeftenmengsel in de helft van de pastarondes en bestrijk de randen met eigeel. Leg op elke pasta nog een rondje en druk de randen tegen elkaar om het deeg te verzegelen. Rek het deeg een beetje uit en kneed het met je vingers om de vulling om ervoor te zorgen dat er geen luchtgaten zijn. Bestrooi de pasta met bloem en bewaar afgedekt met plasticfolie tot het klaar is om te koken.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

7. Pocheer de ravioli . Breng de kreeftenbouillon zachtjes aan de kook. Laat de ravioli vallen, kook indien nodig in porties en draai de pan voorzichtig heen en weer, zodat de pasta niet aan elkaar plakt. Kook gedurende 90 seconden. Voeg de helft van de citroenvinaigrette toe aan een grote mengkom. Breng de ravioli over in de vinaigrette, breng licht op smaak met zout en citroenschil.

8. Stel het gerecht samen . Leg op elk bord 3 eetlepels tomatenchutney en bedek elk met 1 ravioli. Besprenkel met kreeftenbouillon en nog wat vinaigrette. Garneer kreeftravioli met microgreens.

Gordon Ramsay's Lobster Ravioli Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Voor de vulling:

• 1⁄4 pond zalm, vel en botten verwijderd
• 1 eiwit
• Zout
• Vers gemalen zwarte peper
• 1 volle kop gekookt kreeftenvlees, schelpen verwijderd en gereserveerd voor saus (deze hoeveelheid is gelijk aan klauw-, knokkel- en beenvlees van twee kreeften van 11⁄2 lb OF al het vlees inclusief staart van één kreeft van 11⁄2 lb)
• 1 eetlepel chiffonade basilicum
• Zest en sap van 1 citroen

Voor de bouillon en saus:

• Kreeftschelpen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 wortel, in blokjes gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
• 1 teen knoflook, geplet
• 1 stokje citroengras, gehalveerd en gekneusd
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1 eetlepel cognac
• 2 kopjes kalfsbouillon
• 4 kopjes kippenbouillon
• 1 tot 2 eetlepels slagroom
• Voor de tomatenchutney:
• 4 pruimtomaten
• Olijfolie
• Zout
• Vers gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel chiffonade basilicum

Voor de citroenvinaigrette:

• 1 eetlepel citroensap
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• Zout

Montage van ravioli:

• 1 eidooier, losgeklopt
• Microgreens (microbasilicum, microzuring, afhankelijk van beschikbaarheid), voor garnering

1. Maak de vulling . Maal de zalm grof in een keukenmachine. Voeg langzaam het eiwit toe terwijl je pulseert tot zich een pasta vormt. Stop de processor en breng de mousse over in een grote mengkom en breng op smaak met zout en peper. Voeg 1 ophopende kop in blokjes gesneden kreeftenvlees toe en gebruik een rubberen spatel om voorzichtig samen te vouwen. Voeg verse basilicum, citroenschil, citroensap, zout en peper toe. Combineren. Zet het mengsel minimaal 10 minuten in de koelkast.
2. Gebraden kreeftenschelpen . Verwarm de oven voor op 400 graden F °. Leg de kreeftenschelpen op een bakplaat en rooster ze in ongeveer 20 minuten droog, maar niet bruin.
3. Maak de stroperijvoorraad . Verhit olijfolie in een grote pan en zweet de wortel, ui, bleekselderij, knoflook en citroengras tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg kreeftenschelpen en tomatenpuree toe en roer, kook gedurende 2 minuten. Blus af met cognac en kook de alcohol ongeveer 30 seconden uit. Voeg kalfs- en kippenbouillon toe, roer en zet het vuur hoog om aan de kook te brengen. Eenmaal aan de kook, zet het vuur laag en laat 30 tot 40 minuten sudderen. Zeef de bouillon en gooi vaste stoffen weg. Bewaar de helft van het vocht om ravioli te pocheren.
4. Breng de resterende helft over in een kleine sauspan op hoog vuur. Verminder tot het ingedikt is, ongeveer 30 minuten. Zet het vuur uit en roer de room erdoor. Blijf warm.
5. Maak de tomatenchutney . Breng een middelgrote pan water aan de kook. Verwijder het klokhuis van de tomaten en kerf zowel de onderkant als de bovenkant van elke tomaten in. Laat de tomaten 30 seconden in kokend water vallen, tot de tomatenschillen beginnen te pellen. Doe de tomaten in een kom met ijswater en laat ze 30 seconden staan. Neem tomaten, gooi de schil weg en snijd ze in blokjes. Voeg in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur 2 eetlepels olijfolie en in blokjes gesneden tomaten toe. Stoof de tomaten 20 minuten, af en toe roeren. Werk af met basilicum en controleer op kruiden.
6. Maak de citroenvinaigrette . Klop in een kleine mengkom citroen, olie en zout tot een emulsie.
7. Maak de ravioli . Rol het pastadeeg uit tot dunne plakken met behulp van een pastamachine. Leg op een licht met bloem bestoven werkvlak en steek er met een deegsteker rondjes van 10 cm uit. Doe een flinke eetlepel van het kreeftenmengsel in de helft van de pastarondes en bestrijk de randen met eigeel. Leg op elke pasta nog een rondje en druk de randen tegen elkaar om het deeg te verzegelen. Rek het deeg een beetje uit en kneed het met je vingers om de vulling om ervoor te zorgen dat er geen luchtgaten zijn. Bestuif de pasta met bloem en bewaar afgedekt met plasticfolie tot het klaar is om te koken.
8. Pocheer de ravioli . Breng de kreeftenbouillon zachtjes aan de kook. Laat de ravioli vallen, kook indien nodig in porties en draai de pan voorzichtig heen en weer, zodat de pasta niet aan elkaar plakt. Kook gedurende 90 seconden. Voeg de helft van de citroenvinaigrette toe aan een grote mengkom. Breng de ravioli over in de vinaigrette, breng licht op smaak met zout en citroenschil.
9. Stel het gerecht samen . Leg op elk bord 3 eetlepels tomatenchutney en bedek elk met 1 ravioli. Besprenkel met kreeftenbouillon en nog wat vinaigrette. Garneer kreeftravioli met microgreens.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gordon Ramsay, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura en meer.