Gids voor blauwe kaas: 6 soorten blauwe kaas

Blauwe kaas is een halfzachte, romige en scherpe kaas die bekend staat om zijn blauwgroene aderen.

Ga naar sectie

• Wat is blauwe kaas?
• Hoe smaakt blauwe kaas?
• Hoe wordt blauwe kaas gemaakt?
• 6 soorten blauwe kaas
• Blauwe kaas versus Roquefort: wat is het verschil?
• Meer weten over koken?
• Meer informatie over de MasterClass van Alice Waters

Leer in meer dan 16 lessen om thuis mooie, seizoensgebonden maaltijden te koken van de James Beard Award-winnende oprichter van Chez Panisse.

Wat is blauwe kaas?

Blauwe kaas - of blauwe kaas - is een soort kaas gekweekt met een schimmel van het geslacht Penicillium. De schimmelsporen geven de kaas zijn kenmerkende blauwgroene markeringen, ook wel blauwe schimmel genoemd. Hoewel sommige soorten penicillium schadelijk kunnen zijn als ze worden geconsumeerd, zoals Penicillium expansum, zijn de soorten die worden gebruikt om blauwe kaas te maken, Penicillium roqueforti en Penicillium glaucum, veilig om te eten.

is je lens gecorrigeerd voor chromatische aberraties

Hoe smaakt blauwe kaas?

Blauwe kaas is scherp met een kenmerkende zoute en scherpe smaak, hoewel het soms zoet kan zijn. Het is halfzacht, kruimelig en romig van structuur. Het past goed bij fruit en noten, en het kan worden omgezet in sauzen of saladedressing - blauwe kaasdressing is een populaire dip voor groenten.

Hoe wordt blauwe kaas gemaakt?

Blauwe kaas wordt over de hele wereld gemaakt en de resultaten verschillen afhankelijk van het type melk, het dieet van het dier en de kaasbereidingstechnieken. Over het algemeen volgt het proces voor het maken van blauwe kaas deze stappen:

• Pasteuriseer rauwe melk : Blauwe kaas wordt gemaakt door een startercultuur toe te voegen aan gepasteuriseerde rauwe melk om de lactose om te zetten in melkzuur, waardoor de vloeibare melk stolt.
• Coaguleer de melk : Stremsel, een enzym dat in de maag van zoogdieren wordt geproduceerd, wordt toegevoegd om de melk te helpen stollen.
• Snijd de wrongel : De gecoaguleerde kaaswrongel wordt vervolgens gesneden, waardoor de wei vrijkomt - het vloeibare bijproduct van de kaas.
• Giet de wei af : Nadat de wrongel van de wei is afgetapt, wordt de wrongel gevormd tot individuele wielen of blokken.
• Voeg de vorm toe : Het penicillium wordt vervolgens over de kaaswrongel gestrooid.
• Zuurstof circuleren : De kaas wordt geprikt met stalen staven zodat er zuurstof in de kaas circuleert, waardoor de schimmel kan groeien en de kaas zijn blauwe of groene nerven krijgt. Er wordt ook zout toegevoegd om bederf te voorkomen.
• Verouder de kaas : De blauwe kaas rijpt dan 60 tot 90 dagen.

6 soorten blauwe kaas

Er zijn veel verschillende soorten kaas in de familie van blauwe kaas. Hieronder staan ​​enkele veelvoorkomende favorieten.

1. Roquefort : Roquefort, een van de eerste blauwe kazen, wordt gemaakt van schapenmelk en heeft de sterkste geur en smaak van alle blauwe kazen. Roquefort-kaas is vernoemd naar het Franse dorp Roquefort-sur-Soulzon, waar het wordt geproduceerd.
2. Gorgonzola : Deze kaas wordt gemaakt van koemelk en is vernoemd naar de Italiaanse stad waar hij vandaan komt.
3. Blauwe Stilton : Deze koemelkkaas wordt geproduceerd in Engeland. In dezelfde regio wordt ook een witte Stilton-kaas gemaakt, die niet met schimmel is gerijpt.
4. Cabrales : Deze kaas wordt gemaakt van koemelk in Asturië, Spanje.
5. Danablu : Deze Deense blauwschimmelkaas is gemaakt van koemelk en heeft een mildere smaak in vergelijking met de scherpte van andere blauwe kazen.
6. Cambozola : Deze blauwe kaas staat bekend als een dubbele roomblauwe kaas omdat hij gemaakt is van zowel koemelk als room. Het heeft ook een bloemige, eetbare korst die lijkt op Brie-kaas.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert de kunst van het thuis koken

hoe maak je hoofdtaco's?

Leert Koken I

Leert Koken

hoe schrijf je een goed sciencefictionverhaal?

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Blauwe kaas versus Roquefort: wat is het verschil?

Roquefort is een soort blauwe kaas. Roquefort is een beschermde oorsprongsbenaming van de Europese Unie, wat betekent dat alleen blauwe kaas die in de grotten van Roquefort-sur-Soulzon wordt geproduceerd wettelijk Roquefort-kaas mag worden genoemd. Andere kazen hebben ook soortgelijke beschermde benamingen, zoals Cabrales, Stilton en Gorgonzola-kaas.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Alice Waters, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay en meer.