Mosselen koken: eenvoudig recept voor gestoomde mosselen met knoflook en boter

Of je nu aan de kust van Californië of Maine bent, of weggestopt in een bistro in Frankrijk, er is op een koude nacht niets gastvrijer dan een gietijzeren pan vol gestoomde mosselen, net ver genoeg opengebarsten om hun schelpen vol te laten lopen met hete knoflookbouillon en verse kruiden.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn mosselen?
• Hoe de beste mosselen te kopen?
• Mosselen schoonmaken en bewaren
• Eenvoudig recept voor gestoomde mosselen

Wat zijn mosselen?

Een mossel is een tweekleppig weekdier van de familie Mytilidae met een donkerblauwzwarte scharnierende schelp die lang en ovaal van vorm is. Hoewel de meerderheid van de mosselen die tegenwoordig worden gegeten, wordt gekweekt, worden ze vaak gevonden langs blootgestelde oevers van koud water in intergetijdengebieden over de hele wereld, vastklampend aan dokpalen en rotsachtige ontsluitingen in het water. Groene mosselen komen zowel in Azië als in Nieuw-Zeeland voor. Zoetwatermosselen, hoewel ze qua uiterlijk lijken op de conventionele marine-variëteit, zijn een iets andere soort en worden over het algemeen niet gegeten.

Hoe de beste mosselen te kopen?

De glanzende hopen schelpen die je op ijs ziet in supermarkten of vismarkten zijn levende mosselen - de beste mosselen zijn die met goed gesloten schelpen. Alle open mosselen, of opgeruwde en ontbrekende stukjes schelp, moeten voor het koken worden weggegooid. (De algemene wijsheid over hoeveel mosselen je moet kopen, komt meestal neer op een pond per persoon, maar het is natuurlijk helemaal aan jou.)

Mosselen schoonmaken en bewaren

Bewaar mosselen in de netzak waarin ze kwamen, gewikkeld in een vochtige handdoek in een kom in de koelkast. Om ze schoon te maken, schrobt u de schelpen gewoon onder stromend water om alle gruis te verwijderen. Als je mosselen nog steeds een klein bruin touwtje hebben langs de zoom van hun schelp, zijn ze nog niet volledig ontbaard. Voor het koken verwijder je het gemakkelijk met een pincet of je vingernagels. Als je er een paar mist, maak je geen zorgen: ze zijn niet giftig, maar een beetje taai.

Eenvoudig recept voor gestoomde mosselen

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 eetlepel boter of olijfolie
• 1 middelgrote sjalot, fijngehakt
• 3-4 teentjes knoflook (naar voorkeur), fijngehakt
• Koosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 2 pond mosselen, schoongemaakt
• ½ kopje groentebouillon of bouillon
• ¼ kopje droge witte wijn
• Gehakte verse Italiaanse peterselie en rode pepervlokken, voor garnering

1. Verhit de boter in een grote soeppan of diepe pan op middelhoog vuur en voeg dan de sjalotten en knoflook toe. Breng op smaak met een paar snufjes zout en peper en kook 2-3 minuten tot ze zacht en geurig zijn.
2. Voeg de mosselen, bouillon en wijn toe aan de pan en dek af met een deksel. Kook de mosselen 5 minuten, schud de pan om de paar minuten om de hitte gelijkmatig te verdelen.
3. Verwijder het deksel en controleer op ongeopende mosselen; als de meeste nog gesloten zijn, dek dan nog 2 minuten af ​​met het deksel en controleer dan opnieuw. Zodra de meeste schelpen open zijn, gooit u alle schelpen weg die gesloten zijn gebleven.
4. Doe over in een grote serveerschaal (vergeet het kookvocht niet!), gegarneerd met gehakte peterselie en rode pepervlokken, en serveer met knapperig brood of frites, voor Franse moules frites, ernaast om de bouillon op te nemen. Voor de juiste etiquette bij het eten van mosselen, zet u een aparte kom op tafel voor het weggooien van lege schelpen.