Hoe Prime Rib te koken: het beste Prime Rib-recept

Een duur stuk vlees dat doorgaans wordt gereserveerd voor het kerstdiner en andere feestelijke maaltijden, prime rib hoeft niet intimiderend te zijn. Omdat het het beste langzaam in de oven kan worden bereid, is het zelfs een behoorlijk hands-off maaltijd.

Ga naar sectie

• Wat is Prime Rib?
• 2 dwaze manieren om Prime Rib te koken
• Perfecte Prime Rib-temperatuurgids
• Hoe Prime Rib te snijden?
• Wat te serveren met Prime Rib
• Beste geroosterde prime rib recept
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Leer technieken om groenten en eieren te koken en pasta's helemaal opnieuw te maken van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Wat is Prime Rib?

Prime rib is een malse, goed gemarmerde snede uit het ribgedeelte. Het is wat je krijgt als je, in plaats van door de ribben te snijden om ribeye steaks te krijgen, ze samen laat als één grote braadstuk, ergens tussen de twee en zes ribben breed. De prime rib bevat verschillende spieren, waarvan de grootste de longissimus dorsi (de biefstuk ), een zachte spier die ook wordt aangetroffen in de stripsteak en de vettere spinalis dorsi (ook bekend als deckle of ribcap). Ook wel staand ribbraadstuk of ribeye-braadstuk genoemd, verwar prime rib niet met de USDA klasse Prime , een kwaliteitsbeoordeling. (Hoewel het geen slecht idee is om een ​​Prime-grade prime rib te kopen!)

2 dwaze manieren om Prime Rib te koken

Omdat prime rib groot en vol vet is, is het ideaal om in de oven te braden. Het koken is afhankelijk van de oventemperatuur, het gewicht van het gebraad en of het een prime rib zonder been is. Er zijn een aantal verschillende manieren om dit te doen:

• Fornuis-naar-oven: Bak het gebraad bruin en giet het vet in een stevige gietijzeren koekenpan of braadpan op de kookplaat, en ga dan naar een gematigde oven om het koken af ​​te maken.
• Omgekeerd schroeien: Rooster prime rib in een lage oven tot het de gewenste interne temperatuur heeft bereikt, draai dan het vuur hoger en ga door met koken tot het gebraad mooi bruin is.

Beide methoden kunnen profiteren van het eerst wrijven van uw prime rib met een smaakvolle korst van gehakte knoflook, verse rozemarijn of andere kruiden, zout en peper. Hoe je je prime rib ook braadt, laat hem altijd op kamertemperatuur komen voordat je gaat braden, zodat het vlees gelijkmatiger gaart. Voor grote braadstukken zoals prime rib, budget een tot twee uur.

Perfecte Prime Rib-temperatuurgids

Een vleesthermometer is een goed idee bij het controleren van de temperatuur van een braadstuk; als u een direct afleesbare thermometer gebruikt, verwijdert u het gebraad uit de oven wanneer u de temperatuur opneemt. Prime rib moet na het koken ongeveer 30 minuten rusten om de eiwitten te ontspannen en de sappen gelijkmatig te verdelen. Het overkoken tijdens het rusten zal de interne temperatuur van een steak met ongeveer 5 ° F verhogen, dus houd daar rekening mee bij het berekenen van de interne temperatuur. Streef voor zeldzame prime rib naar een uiteindelijke interne temperatuur van 120-130°F. Medium zeldzaam is 130-135 ° F.

Hoe Prime Rib te snijden?

Als je ervoor kiest om met bot te roosteren, moet je het verwijderen als het tijd is om het gebraad te serveren. Om het bot te verwijderen:

1. Keer het gebraad op zijn kant met een vleesmes en volg zo nauwkeurig mogelijk de ronding van het bot.
2. Wanneer je bij het einde van het bot komt, scharnier je de botten naar buiten en snijd je door de bodem om volledig te scheiden.
3. Leg het ontbeende gebraad op een snijplank met de vetkant naar boven en snijd de ontbeende prime rib in dunne plakjes indien nodig.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Wat te serveren met Prime Rib

Omdat prime rib een grote en dure snit is, is het ideaal voor grotere bijeenkomsten. Probeer voor een klassiek prime rib-diner het volgende te serveren:

• Au jus, wat in het Frans gewoon met sap betekent. Het verwijst meestal naar een eenvoudige pansaus gemaakt met het vlees dat van de bodem van de pan druipt en bouillon en/of wijn.
• Met mierikswortelsaus. Klop ½ kopje crème fraîche, zure room , of zware slagroom tot zich zachte pieken vormen, spatel er dan 1-2 eetlepels voorbereide mierikswortel en 1½ eetlepel versgemalen roze peperkorrels door. Breng op smaak met zout.

Gezellige bijgerechten zijn onder meer:

• Yorkshire pudding, popovers of andere zoete, luchtige broden.
• Geroomde spinazie, sperziebonen of asperges.
• Aardappelpuree , gebakken aardappelen of gekookte nieuwe aardappelen.

Beste geroosterde prime rib recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 drie-rib, 7 pond gebraden
• Koosjer zout, naar smaak
• Versgemalen zwarte peper, naar smaak
• Schilferig zout, naar smaak

1. Wrijf royaal koosjer zout over het hele gebraad en zet het een nacht of maximaal 96 uur in de koelkast. Als u klaar bent om te braden, laat u de prime rib ongeveer 1-2 uur op kamertemperatuur komen.
2. Verplaats het rek naar de middelste stand en verwarm de oven voor op 200°F. Breng het braadstuk over naar een rooster in een omrande bakplaat of braadrek, met de vetkant naar boven. Kruid met peper. Rooster tot de interne temperatuur van het vlees 110 ° F is, ongeveer 3-4 uur.
3. Zet de oven uit en laat het gebraad binnen tot de interne temperatuur 120 ° F is voor zeldzaam of 125 ° F voor medium zeldzaam, ongeveer 30-90 minuten. Haal het gebraad uit de oven, tent met folie en laat 30-60 minuten rusten.
4. Plaats het ovenrek dichter bij de grill en verwarm de grill voor. Verwijder de folie van het gebraad en rol de folie tot een bal. Plaats de bal onder de ribben om de vetkap op te tillen. Rooster tot de bovenkant van het gebraad bruin en knapperig is, 2-8 minuten. Breng over naar een grote snijplank en snijd indien nodig. Breng op smaak met schilfers zout.

Leer hier meer kooktechnieken met Chef Thomas Keller.