Hoofd Voedsel Hoe zwaardvis te koken: snel en gemakkelijk in de pan geroosterd zwaardvisrecept

Hoe zwaardvis te koken: snel en gemakkelijk in de pan geroosterd zwaardvisrecept

Uw Horoscoop Voor Morgen

Ooit overbevist, wordt in de VS gevangen zwaardvis nu beschouwd als een duurzame optie voor zeevruchten.



Onze meest populaire

Leer van de besten

Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBegin

Ga naar sectie


Gordon Ramsay leert koken I Gordon Ramsay leert koken I

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.



hoe een dialoog in een boek op te maken
Kom meer te weten

Wat is zwaardvis?

Zwaardvissen (Xiphias gladius) zijn migrerende roofdieren die voorkomen in de Atlantische, Indische en Stille Oceaan. Ze worden gekenmerkt door de lange, platte snavels (het zwaard in zwaardvis) die uit hun snuit steken en waarmee ze naar prooien snijden en hun hoge rugvinnen.

Zwaardvis kan tot 1000 pond wegen, maar commercieel gevangen zwaardvis is gemiddeld 50 tot 200 pond en wordt bijna altijd verkocht als filets of steaks. Dikke, dichte zwaardvissteaks zijn ideaal om te grillen en in de pan te braden, maar pas op dat ze niet te gaar worden - hun lage vetgehalte zorgt ervoor dat zwaardvis gemakkelijk droog wordt.

4 manieren om zwaardvis te koken

  1. Gebraden : Schroei de zwaardvis in een goed gekruide gietijzeren koekenpan of andere ovenvaste pan tot hij aan één kant bruin is, draai de vis dan om en breng hem over naar een oven van 400 ° F om het koken te beëindigen.
  2. Grillen : Verhit en olie de roosters van een houtskoolgrill. Marineer zwaardvis kort (10 tot 15 minuten) of breng op smaak met koosjer zout en zwarte peper en wrijf met extra vergine olijfolie . Grill de zwaardvis tot de buitenkant bruin is maar de binnenkant nog een beetje roze is, ongeveer 3 tot 8 minuten per kant.
  3. Pan-Sear : Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en schroei de zwaardvissteaks tot ze aan elke kant bruin en net gaar zijn (het vlees moet stevig aanvoelen als je erop drukt), ongeveer 3 tot 8 minuten per kant.
  4. Braden : Verhit een grill en vet licht in met olie braadpan . Breng de zwaardvis op smaak met koosjer zout en zwarte peper en rooster tot hij net gaar is, ongeveer 6 minuten. (Niet omdraaien.)
Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken Thomas Keller leert kooktechnieken

6 manieren om zwaardvis te kruiden

  1. Gordon Ramsay's techniek om tonijn te korsten met sesamzaadjes beschermt het vlees tijdens het aanbraden en voegt een nootachtige smaak toe als de zaden roosteren. Deze techniek werkt goed bij andere vissen die weinig vet en geen huid hebben, zoals zwaardvis.
  2. Bestrooi zwaardvis met licht geplette zwarte, witte of groene peperkorrels (of alle drie!). Wolfgang Puck gebruikt deze methode voor New York strip steaks .
  3. Zwaardvis maken piccata door aangebraden steaks te kruiden met koosjer zout en zwarte peper en te serveren met een saus van citroen, boter en kappertjes.
  4. Sauteer de zwaardvis en verdeel de gekookte vis voorzichtig met een vork en meng met pasta, tomaten, kappertjes, olijven, vers citroensap en bladpeterselie.
  5. Marineer zwaardvis 10 tot 15 minuten in harissa of sojasaus, citroenschil, knoflookteentjes, kruiden en specerijen.
  6. Aangebraden zwaardvissteak met broodkruimels gebakken in boter of olijfolie.

5 sauzen om te serveren met zwaardvis

De zuivere smaak van zwaardvis past goed bij een citrus- of groene salade, gekleed met vinaigrette dat kan ook de vis sausen. Of probeer zwaardvis te toppen met:



  1. Gremolata
  2. Citroenbotersaus
  3. Samengestelde boter
  4. Witte wijn pan saus
  5. Tomaten-avocadosaus

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Gordon Ramsay

Leert Koken I

Meer informatie Wolfgang Puck

Leert Koken



Meer informatie Alice Waters

Leert de kunst van het thuis koken

hoe suikererwten te planten?
Meer informatie Thomas Keller

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Kom meer te weten

Snel en gemakkelijk in de pan geroosterd zwaardvisrecept

e-mail recept
2 beoordelingen| Beoordeel nu
maakt
1
Voorbereidingstijd
5 minuten
Totale tijd
20 minuten
Kooktijd
15 minuten

Ingrediënten

  • 1 zwaardvisfilet (ongeveer 6-7 ons en 1-inch dik)
  • 1½ theelepel extra vierge olijfolie, plus meer indien nodig
  • Koosjer zout, naar smaak
  • Versgemalen zwarte peperkorrels, naar smaak
  1. Verwarm de oven voor op 400 ° F. Verhit olie in een goed gekruide gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Kruid de zwaardvis met peper en zout.
  2. Schroei aan één kant tot ze bruin zijn, ongeveer 2-3 minuten. Draai de vis om en breng de zwaardvis over naar de oven om het koken te beëindigen. Rooster tot de andere kant bruin is en de vis net gaar is (voelt stevig aan als je erop drukt), ongeveer 6-10 minuten.

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck en meer.


Caloria -Calculator