Hoe maak je de beste zelfgemaakte jam in 4 stappen: eenvoudig recept voor bessenjam

Je eigen jam maken kost wat tijd, geduld en plakkerige vingers, maar al snel beloon je jezelf met potten jam voor de komende dagen. Als je eenmaal hebt geleerd hoe je jam kunt maken, kun je het naar wens aanpassen met een mengsel van fruit en suiker. Kleine batchesjam die in de koelkast wordt bewaard, is geweldig voor solo-koks die willen experimenteren met veranderende juwelen op de boerenmarkt. En als je geen toegang hebt tot vers fruit, heb je net zo veel succes met bevroren fruit. Probeer een zakje in de vriezer te bewaren om meteen frambozenjam te maken.

Ga naar sectie

• Wat is jam?
• Welke ingrediënten heb je nodig om jam te maken?
• Welke apparatuur heb je nodig om jam te maken?
• Welke vruchten kun je jammen?
• Wat is het verschil tussen jam en gelei?
• Kun je jam maken zonder pectine?
• 4 tips voor het maken van perfecte zelfgemaakte jam
• Zelfgemaakte jam bewaren
• Zelfgemaakte Bessenjam Recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is jam?

Jam wordt gemaakt van stukjes fruit, meestal gehakt of geplet en gekookt met suiker totdat de pectine vrijkomt en het mengsel is ingedikt tot een smeerbare consistentie. De meest voorkomende vruchten voor het maken van jam zijn bessen, druiven en steenfruit. Jam is ideaal voor het smeren op toast en het vullen van gebak.

Welke ingrediënten heb je nodig om jam te maken?

1. Fruit : Als je voor het eerst jam maakt, kun je het beste beginnen met fruitsoorten met een hoog pectinegehalte, zoals citrusvruchten, appels, veenbessen, aalbessen, pruimen en kweepeer. Deze vruchten zullen van nature gemakkelijker indikken als ze met suiker worden gekookt, wat essentieel is voor goede resultaten.
2. Suiker : Naast het zoeten van de smaak, werkt suiker samen met de pectine en fruitzuren om de geltextuur te creëren die duidt op een goede jam. Suiker werkt ook als een conserveermiddel dat de kleur van het fruit behoudt en schimmelgroei remt. Voor jam met een laag suikergehalte is vaak extra pectine nodig om stevig te worden.
3. pectine : Commercieel geproduceerde pectine wordt soms aan jam toegevoegd als de vrucht zelf niet genoeg natuurlijke pectine bevat. Pectine is een van nature voorkomende stof die voorkomt in bessen, appels en ander fruit. Wanneer gekookt tot een hoge temperatuur in combinatie met zuur en suiker, vormt het een gel. Meer informatie over pectine, inclusief geschikte vervangers, hier .

Welke apparatuur heb je nodig om jam te maken?

1. Een grote pan of pan met zware bodem : Het gebruik van een zware pan zorgt ervoor dat het fruit niet door de hitte verschroeit, terwijl het ook een groter verdampingsoppervlak biedt. De sleutel tot het maken van jam is het verminderen van water in het fruit, waardoor het dikker wordt met de suiker, dus een pot met een dikke bodem laat je langer koken zonder de inhoud te verbranden.
2. Jampotten : Gebruik hittebestendige afsluitbare glazen potten (gemakkelijk te steriliseren) voor het bewaren van jam na het koken. Jam moet heet zijn als hij in de gesteriliseerde pot gaat en wordt afgesloten, anders kan hij gaan schimmelen. Een deel van het conserveringsproces is dat alle lucht in de jam moet ontsnappen en dat het deksel vervolgens in het vacuüm wordt gezogen, waardoor een sterke afdichting ontstaat.
3. Hittebestendige spatel of houten lepel : Hittebestendig kookgerei warmt niet snel op tot hoge temperaturen of reageert niet chemisch met zure voedingsmiddelen zoals hun metalen tegenhangers. Ze smelten niet en geven geen chemicaliën af in warm voedsel zoals plastic dat doet.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Welke vruchten kun je jammen?

Als het gaat om het selecteren van fruit om te jammen, is de hemel de limiet. Van een grote verscheidenheid aan fruit kun je fruitjam maken:

• Citrus, zoals sinaasappels en kumquats. Citrus, vooral sinaasappel, bevat veel pectine.
• Pitvruchten, waaronder appels en peren. Pitvruchten bevatten veel pectine.
• Bessen, zoals aardbeien, frambozen en bosbessen. Deze zachtere vruchten bevatten minder pectine. Probeer hier het klassieke aardbeienjamrecept van chef-kok Dominique Ansel .
• Steenfruit, zoals abrikoos. Abrikozen bevatten weinig pectine en hebben meer suiker nodig om te geleren.
• Tropisch fruit, zoals ananas en passievrucht. Tropisch fruit bevat bijna geen pectine; combineer ze met fruit met een hoog pectinegehalte of voeg extra suiker toe om de gewenste consistentie te bereiken.

Wat is het verschil tussen jam en gelei?

Jam wordt gemaakt met stukjes fruit met suiker, terwijl gelei alleen wordt gemaakt van vruchtensap en suiker. Je zult een groot verschil in textuur opmerken, waarbij jam getextureerd en lepelbaar is, in tegenstelling tot gelei die zacht, stevig en helder is.

Kun je jam maken zonder pectine?

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Je kunt op twee manieren jam maken zonder toegevoegde pectine:

• Gebruik fruit met een hoog pectinegehalte, zoals appels of sinaasappels.
• Combineer een pectinearme vrucht met citroensap, zodat de natuurlijke pectine uit de citrus reageert met de suiker die in de vrucht aanwezig is.
  

Over het algemeen zullen nauwelijks rijpe vruchten meer pectine bevatten en minder suiker nodig hebben dan rijpe vruchten met minder pectine. Je moet meer suiker aan het rijpe fruit toevoegen om het dikker te maken, en een beetje extra citroensap om de zoetheid in evenwicht te brengen.

4 tips voor het maken van perfecte zelfgemaakte jam

Keuze van de redactie

• Reinig en steriliseer uw potten . Als u uw potten goed schoonmaakt, blijft de jam langer houdbaar en wordt uw voedsel beschermd tegen bederf. Steriliseer potten door ze in heet zeepsop te wassen, af te spoelen en uit te lekken. Plaats op ovenrekken en verwarm gedurende 10-15 minuten op 250 ° F.
• Gebruik de juiste soort suiker . Kristalsuiker of conserveersuiker is ideaal voor het maken van jam. Gegranuleerd werkt goed met fruit met een hoog pectinegehalte, maar het bewaren van suiker heeft grotere suikerkristallen die helpen bij het zetten van fruit met een laag pectinegehalte.
• Controleer het pectinegehalte in je fruit . Pectine komt van nature voor in fruit en als het met suiker wordt gekookt, verdikt het en zet het de jam vast. Citrusvruchten, appels en pruimen hebben een hoog pectinegehalte. Zachter fruit zoals perziken, kersen en druiven hebben lagere niveaus. Om fruit met een laag pectinegehalte in evenwicht te brengen, combineert u het met fruit met een hoog pectinegehalte (een paar scheutjes citroensap werkt), of voegt u commercieel gemaakt pectinepoeder toe. Het gebruik van licht onrijp fruit zal de pectinespiegels verhogen.
• De rimpeltest . Het instelpunt voor jam is 220 ° F. Test dit met een snoepthermometer of probeer de rimpeltest. Plaats een bord in de vriezer voordat u de jam gaat koken. Als je denkt dat je jam klaar is, schep je een beetje op het bord. Als het oppervlak van de jam kreukt als je er met je vinger tegenaan duwt, is het klaar.

Zelfgemaakte jam bewaren

Wanneer jam wordt afgekoeld en afgedekt in schone potten wordt bewaard, kan hij tot een maand in de koelkast of tot een jaar in de vriezer meegaan. Inblikken verlengt de houdbaarheid aanzienlijk. Als u verwerkt door inblikken in een kokend waterbad, kunt u een houdbaarheid van maximaal twee jaar verwachten wanneer het op een koele, droge plaats wordt bewaard.

Zelfgemaakte Bessenjam Recept

2 beoordelingen| Beoordeel nu

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 pond verse bessen (aardbeien, bosbessen, bramen of een mix)
• 3/4 kop kristalsuiker
• 2 eetlepels vers citroensap
• Snufje zout

1. Zet een hittebestendig bord in de vriezer.
2. Bessen schoonmaken, indien nodig bijsnijden. Snijd in stukjes van 1 inch. Combineer bessen, suiker en zout in een grote pan met zware bodem. Zet de pan op laag vuur en los de suiker op. Verhoog tot een hoog vuur, breng aan een volledig rollende kook terwijl u roert en fruit pureert met een aardappelstamper of vork. Voeg citroensap toe; zet het vuur lager en laat sudderen, vaak roerend, tot het ingedikt is en het mengsel aan een lepel blijft plakken, ongeveer 20 minuten. Schuim eventueel schuim dat naar de oppervlakte komt af.
3. Haal de pan van het vuur en schep een beetje jam op het bord. Laat een minuut staan ​​en druk dan met een vinger op de klodder jam. Zodra het oppervlak van de jam rimpelt, is het uitgehard. Als het nog steeds vloeibaar is, kook dan nog een paar minuten totdat je het opnieuw test.
4. Schep de afgewerkte hete jam in twee schone 8-ounce potten, laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur als je het in de koelkast bewaart (maximaal een maand), ga anders verder met een conserveringsmethode voor langere opslag. Leer hoe u kunt met onze gids hier .