Broodmeel heeft een hoog eiwitgehalte, wat belangrijk is voor gistdeeg, maar je kunt een vervanger voor broodmeel maken met bloem voor alle doeleinden.
Ga naar sectie
- Wat is broodmeel?
- Hoe u bloem voor alle doeleinden kunt vervangen door broodmeel?
- Recept voor vervanging van broodmeel
- Meer informatie over de MasterClass van Apollonia Poilâne
Apollonia Poilâne leert brood bakken Apollonia Poilâne leert brood bakken
Poilâne CEO Apollonia Poilâne leert de beroemde Parijse bakkerij filosofie en beproefde technieken voor het bakken van rustieke Franse broden.
Kom meer te weten
Wat is broodmeel?
Broodmeel is een soort wit meel dat wordt gemalen uit harde rode zomertarwekorrels. Met 13 tot 16,5% eiwit per gewicht heeft broodmeel een hoger eiwitgehalte dan alle andere soort meel . (Ter vergelijking: bloem voor alle doeleinden bevat 9 tot 13,5 procent eiwit, banketbakkersmeel bevat 9 tot 11 procent eiwit, en Cakemeel heeft een eiwitgehalte van slechts 8 tot 9 procent.) Eiwitgehalte is belangrijk als het gaat om het bakken van brood, omdat meer eiwit gelijk staat aan meer gluten, en meer gluten betekent meer elasticiteit in het deeg en hoger rijzende broden.
Hoe u bloem voor alle doeleinden kunt vervangen door broodmeel?
Als je recept broodmeel nodig heeft, maar je hebt alleen bloem voor alle doeleinden, maak je geen zorgen. Je kunt bloem voor alle doeleinden één-op-één vervangen door broodmeel, hoewel je gistbrood misschien een minder taaie textuur heeft en waarschijnlijk niet zo veel zal rijzen als een brood gemaakt met meel met een hoog glutengehalte. Een andere optie is om je eigen broodmeelvervanger te maken door bloem voor alle doeleinden te combineren met vitale tarwegluten, een geïsoleerde vorm van het bloemeiwit. Meet een kopje bloem af, verwijder een theelepel bloem en vervang het door een theelepel vitale tarwegluten.
Apollonia Poilâne leert brood bakken Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis kokenRecept voor vervanging van broodmeel
e-mail recept0 beoordelingen| Beoordeel nu
maakt
1 kop eiwitrijk meelVoorbereidingstijd
5 minutenTotale tijd
5 minutenIngrediënten
- 1 kop (129 gram) bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel (2,5 gram) vitale tarwegluten
- Giet 1 kop bloem in een grote kom en verwijder 1 theelepel bloem (2,6 gram).
- Voeg de vitale tarwegluten toe en klop om te combineren. Direct gebruiken of bewaren in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur.
Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Apollonia Poilâne, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay en meer.
