Hoe maak je Mascarpone: Zelfgemaakt Mascarpone Recept

Mascarpone is een van de meest romige kazen ter wereld. Met twee keer zoveel vet als conventionele Amerikaanse roomkaas, is mascarpone een heerlijke toevoeging aan cheesecake, muffins of hartige gerechten zoals risotto.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is mascarpone?
• Hoe smaakt mascarpone?
• Wat is het verschil tussen mascarpone en roomkaas?
• 4 vervangers voor mascarpone
• Mascarpone Recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is mascarpone?

Mascarpone, ook wel Italiaanse roomkaas genoemd, is een rijke, smeerbare koemelkkaas met een bijzonder hoog gehalte aan botervet. Mascarpone is een uitvinding uit de Renaissance uit de regio Lombardije in Noord-Italië en een hoofdingrediënt in Italiaanse desserts zoals tiramisu.

Mascarpone wordt gemaakt door een wijnsteenzuur of citruszuur zoals citroensap toe te voegen aan volle room, die de wrongel op natuurlijke wijze van de wei scheidt. De wrongel wordt vervolgens verder gekookt totdat ze een gladde, romige textuur hebben gekregen. Mascarpone vertrouwt op de toevoeging van citroenzuur of wijnsteenzuur om te stollen en uit te harden.

Hoe smaakt mascarpone?

Mascarpone kaas heeft een lichtzoete, bijna nootachtige smaak met een fris boterachtig karakter. Mascarpone is minder pittig dan vergelijkbare kazen zoals ricotta en Amerikaanse roomkaas.

Wat is het verschil tussen mascarpone en roomkaas?

Hoewel ze qua uiterlijk en toepassing vergelijkbaar zijn, is roomkaas in Amerikaanse stijl zowel steviger als helderder van smaak dan zijn Italiaanse tegenhanger. Mascarpone heeft een lossere, fluweelachtige textuur en een rijk mondgevoel vergelijkbaar met een dubbele crème brie. Amerikaanse roomkaas bevat ongeveer 55% botervet, terwijl mascarpone maar liefst 75% bevat.

4 vervangers voor mascarpone

Als je moeite hebt om een ​​authentieke Italiaanse mascarpone op te sporen, zijn er een paar direct beschikbare opties die goede vervangers zijn.

1. Verse room : Crème fraîche is waarschijnlijk de beste vervanging voor mascarpone, zowel qua smaak als textuur. Crème fraîche is zuurder dan mascarpone en heeft een licht uitgesproken pittige smaak.
2. Slagroom : Clotted cream in Engelse stijl zal ook werken als een proxy in veel recepten die mascarpone vereisen: hoewel clotted cream niet als een kaas wordt beschouwd, heeft het enkele van dezelfde smaaktonen als mascarpone (namelijk een zachte, gekookte melksmaak) evenals een hoog vetgehalte.
3. Ricotta kaas : Ricotta kan in een mum van tijd als alternatief voor mascarpone worden gebruikt, vooral voor baktoepassingen, maar het grootste verschil zit in de textuur: zoek naar een hoogwaardig merk ricotta met zeer fijne wrongel. Je kunt ricotta ook opkloppen voor gebruik voor een romiger effect.
4. Roomkaas : Veel recepten vragen om een ​​combinatie van zowel roomkaas als mascarpone, dus afhankelijk van de toepassing kan roomkaas een goede vervanging zijn, vooral in gebak. Je kunt ook een lepeltje zure room of slagroom om de luchtige, smeltende consistentie van mascarpone na te bootsen in gerechten zoals risotto of soep.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Mascarpone Recept

2 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 kopjes slagroom
• 2 eetlepels citroensap, van ongeveer 1 citroen

1. Breng de slagroom in een kleine steelpan zachtjes aan de kook. Roer of klop constant om aanbranden te voorkomen.
2. Haal van het vuur en voeg de helft van het citroensap toe. Roer voorzichtig met een metalen lepel - een garde zal alle wrongel oplossen die u probeert te verwijderen. De zware room zou moeten beginnen te stollen en dikker te worden.
3. Voeg het resterende citroensap toe en roer. Laat de pan volledig afkoelen en zet hem dan een nacht in de koelkast.
4. Breng de crème 's morgens over in een zeef die is bekleed met kaasdoek. Knijp overtollig vocht eruit. Bewaar in de koelkast en gebruik direct.
   

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.