Hoe maak je aardbeienjam met chef-kok Dominique Ansel

Chef-kok Dominique Ansel, uitvinder van de wereldberoemde Cronut en chef-eigenaar van Dominique Ansel Bakery, gebruikt zijn eigen jam om een ​​intense fruitsmaak toe te voegen aan zijn verbluffend inventieve gebakjes.

Of je nu voor het eerst zelfgemaakte jam maakt of een doorgewinterde professional bent, volg het eenvoudige recept van chef Dominique voor snelle aardbeienjam en maak nooit meer een saaie taart.

Ga naar sectie

• Recept voor snelle aardbeienjam van chef-kok Dominique Ansel
• Recept voor aardbeienpuree van chef-kok Dominique Ansel
• Hoe weet u wanneer uw jam is ingesteld
• Meer informatie over de MasterClass van Dominique Ansel

James Beard Bekroonde banketbakker Dominique Ansel leert zijn essentiële technieken voor het maken van heerlijke gebakjes en desserts in zijn allereerste online les.

schrijf je roman in een maand

Recept voor aardbeienpuree van chef-kok Dominique Ansel

Pureer 700 g (4½ kopjes) verse aardbeien (gepeld en gehalveerd) in een blender of keukenmachine tot een gladde massa. Als u de voorkeur geeft aan een pitloze jam, zeef de puree dan uit met een fijne zeef.

Receptnotities

Bij het kloppen: Zorg ervoor dat u het mengsel van suiker en pectine gelijkmatig over de puree strooit, in plaats van het hele mengsel er in één keer in te gieten, omdat het dan tot een bal kan klonteren.

Hoe weet u wanneer uw jam is ingesteld

Om te testen wanneer de jam is uitgehard, schep je wat op een marmeren oppervlak of bord, laat je het 1 minuut afkoelen en haal je er met je vinger doorheen om te zien of de jam blijft zitten en niet terug in elkaar loopt. Als het blijft zitten, dan is het klaar!

Recept voor snelle aardbeienjam van chef-kok Dominique Ansel

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Totale tijd

Ingrediënten

Ingrediënten

zon maan teken rekenmachine

• 200 g (1 kop) suiker
• 24 g (7¾ theelepel) appelpectine (verkocht voor het maken van zelfgemaakte jam en gelei)
• 700 g (4 pur kopjes) aardbeienpuree uit de winkel (u kunt ook bosbessen-, frambozen-, braambessen- of bosbessenpuree gebruiken, of maak uw eigen puree met behulp van het onderstaande recept)
• 30 g (2 el) citroensap
• 20 g (4 tl) rum

Uitrusting

• Spatel
• garde
• Lepel
• Marmeren oppervlak of plaat

Opslag

Best meteen gebruiken.

Methode

wat is mijn zon en maan die opkomen?

Meng in een kleine kom suiker en pectine.

Giet de aardbeienpuree in een middelgrote pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Roer het citroensap en de rum erdoor.

Strooi al kloppend het suiker- en pectinemengsel over de sudderende puree en mix tot het is opgenomen.

Ga door met het koken van de puree gedurende 4 tot 5 minuten, af en toe roerend tot de puree is ingekookt tot een dikke jamstructuur.

Haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Breng de fruitjam over in een kom. Koel in de koelkast, afgedekt met plasticfolie, tot je klaar bent om je zelfgemaakte aardbeienjam te gebruiken.