Hoe maak je Tacos de Cabeza: Mexicaanse Beef Cheek Tacos

Hoofd is vlees van de kop van een koe en wordt meestal gestoofd of gestoomd geserveerd om de malsheid te vergroten ( hoofd kan behoorlijk soepel en rijk zijn, dankzij het hoge vetgehalte in het hoofd). Cabeza verschijnt in taqueria's in veel regio's in Mexico, naast andere veel voorkomende taco-vullingen zoals carnitas, chorizo, barbacoa, al pastor en carne asada.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Cabeza?
• Mexicaans recept voor taco's met rundvleeswang

Wat is Cabeza?

Hoofd betekent letterlijk hoofd in het Spaans. In de Mexicaanse keuken, hoofd verwijst naar een hele, gekookte kop van een dier, meestal van een koe maar soms van een varken. Voor Hoofd taco's , wordt de hele koekop langzaam geroosterd totdat het vlees dat de schedel omringt, mals uit elkaar valt. Runderkopvlees is heerlijk geserveerd in burrito's of weggestopt in een quesadilla.

Sommige taqueria's bieden mogelijk specifieke delen van het hoofd van de koe, zoals: taal (tong), hersens (hersenen), wang (wang), of oog (oog), zodat klanten hun voorkeur kunnen kiezen.

Mexicaans recept voor taco's met rundvleeswang

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Omdat een hele kop moeilijk te verkrijgen kan zijn, wordt in dit recept rundvleeswangvlees gebruikt, dat bij de meeste slagerijen te vinden is.

• 3 gedroogde guajillo chilipepers, stengels en zaden verwijderd
• 1 gedroogde cascabel chili, steel en zaden verwijderd
• 2 pond runderwang
• Koosjer zout
• Zwarte peper
• 3-4 teentjes knoflook
• ½ theelepel Mexicaanse oregano
• ½ theelepel komijn
• 3 kopjes water
• 1 kleine witte ui, gesnipperd
• 1 laurierblad
• Warme maïstortilla's, om te serveren
• Salsa, om erbij te serveren
• Verse koriander, voor erbij

1. Blaas de gedroogde guajillo en paprika op een kom op middelhoog vuur, dompel de chilipepers onder in kokend water en laat 10 minuten staan ​​om te rehydrateren.
2. Kruid de runderwang met zout en peper aan beide kanten gelijkmatig naar uw smaak en voorkeur; opzij zetten.
3. Meng in een blender of keukenmachine de chilipepers met de knoflook, oregano, komijn en 2-3 eetlepels water. Pureer tot een gladde massa, voeg indien nodig water toe om het een dikke maar schenkbare consistentie te geven. Breng over naar een grote pan of Nederlandse oven.
4. Voeg de rest van het water, de ui en het laurierblad toe aan het chilimengsel en breng goed op smaak met zout en peper. Roer om te combineren en breng op middelhoog vuur aan de kook.
5. Voeg de runderwang toe aan de pan, zet het vuur laag en dek af. Kook tot het vlees gaar is, 1½-2 uur.
6. Wanneer het vlees uit elkaar begint te vallen (maar niet papperig of oplost), verwijder het dan met een schuimspaan en doe het in een schone kom. Snijd met twee vorken in hapklare stukjes. Verhoog intussen het vuur tot middelhoog en breng de resterende vloeistof licht aan de kook. Laat inkoken tot de consistentie iets is ingedikt en breng op smaak; voeg voor extra sappigheid wat van deze smoorvloeistof toe aan het wangvlees net voor het opdienen, of schep in kleine kommen zodat de gasten zichzelf kunnen bedienen.
7. Serveer onmiddellijk met warme tortilla's, salsa en koriander.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.