Niets roept de eeuwenoude klacht Do I . op hebben naar? zoals het zien van instructies voor gepelde tomaten in een recept. Doet zo'n dunne huid er zelfs genoeg toe om te verwijderen? Onthoud op die momenten wat chef-kok Thomas Keller zegt: [tomaten pellen] is niet per se iets dat je moet doen, maar het is een techniek van verfijning.
Dus nee, dat doe je niet hebben aan, maar misschien zou je dat wel moeten doen. Gelukkig kun je ergens verfijnd komen zonder het kieskeurig te maken. Hier is hoe.
Ga naar sectie
- Waarom een tomaat schillen?
- 5 manieren om gepelde tomaten te gebruiken:
- Tomaten schillen met chef-kok Thomas Keller
- 4 (andere) manieren om een tomaat te schillen
- Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller
Leer technieken om groenten en eieren te koken en pasta's helemaal opnieuw te maken van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.
Kom meer te wetenWaarom een tomaat schillen?
Het schillen van tomaten komt vooral in het spel op het hoogtepunt van het tomatenseizoen, wanneer je merkt dat je kilo's verse tomaten hebt die moeten worden ingeblikt of omgezet in een smetteloze, fluweelzachte tomatensaus. Tomatenzaden en -schillen zitten inderdaad boordevol smaak, maar ze kunnen de textuur soms in de weg zitten - door tomaten te pellen en te zaaien, kan het tomatenvlees volledig in een gerecht oplossen, het met zijn smaak versterken en vervolgens spoorloos verdwijnen.
5 manieren om gepelde tomaten te gebruiken:
- Pasta saus : Gepelde tomaten maken gladde, lichtgewicht sauzen zoals marinara en pomodoro die een verscheidenheid aan pastavormen en -groottes gelijkmatig omhullen.
- saus : Wil je een stevige salsa zonder dat er papiergruis tussen je tanden komt te zitten? Het gebruik van gepelde tomaten is jouw antwoord.
- Tomatensoep : Krijg een fluweelzachte, dikke soep met gepureerde gepelde tomaten - perfect om gegrilde kaas onder te dompelen.
- Shakshuka : Pocheer je eieren in pittige, smeuïge tomatensaus voor dit klassieke Midden-Oosterse ontbijtgerecht.
- Pizza saus : Als je pizza gaat maken, sla dan de extra stap van het gebruik van gepelde tomaten niet over. U wilt zowel op pizza als op pasta een zijdezachte saus.
Tomaten schillen met chef-kok Thomas Keller
Tomaten blancheer je niet om ze te koken. Je blancheert ze om ze klaar te maken voor de schil. De techniek houdt in dat je ze een korte tijd in ongezouten kokend water dompelt en ze vervolgens overbrengt naar een ijswaterbad totdat ze koel genoeg zijn om te hanteren. Volg hieronder de methode van Chef Keller voor blancheren en schillen.
- Vul je soeppan met water en breng aan de kook.
- Snijd de onderkant van de tomaten met je schilmesje in een kruispatroon. Vermijd diep in het vlees te snijden. Gebruik de punt van je schilmesje om de houtachtige, groene stengel van de tomaat te verwijderen.
- Dompel de tomaten onder in de kokende pan met water. Verwijder na ongeveer 10 seconden een tomaat en controleer of de schil gemakkelijk kan worden verwijderd van het vruchtvlees waar je het kruis hebt afgesneden. Als de schil stevig aan het vlees blijft zitten, zet u het kookproces nog 5-10 seconden voort en controleert u opnieuw.
- Zodra de schil gemakkelijk kan worden verwijderd, brengt u de tomaten over in een ijsbad om te voorkomen dat ze verder koken. Een lichte krul langs de breuklijnen is een handig teken dat de tomaten gaar zijn.
- Eenmaal geschokt, gebruik je een schuimspaan om tomaten uit de grote kom met ijswater te verwijderen. Schil elke tomaat met je schilmesje.
Masterclass
Voorgesteld voor jou
Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.
Thomas KellerLeert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren
Meer informatie Gordon RamsayLeert Koken I
Meer informatie Wolfgang Puck
Leert Koken
Meer informatie Alice WatersLeert de kunst van het thuis koken
Kom meer te weten4 (andere) manieren om een tomaat te schillen
Denk als een professional
Leer technieken om groenten en eieren te koken en pasta's helemaal opnieuw te maken van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.
Klas bekijkenBlancheren is echter niet de enige manier om een tomaat te schillen. Probeer deze vier unieke methoden en ontdek welke het beste bij jouw kookstijl past.
- MET EEN VLAM : Snijd de onderkant van de tomaten in, net zoals je zou doen als je de blancheertechniek zou gebruiken. Gebruik een tang en een gasbrander of een brander om elke tomaat zorgvuldig direct met de vlam aan alle kanten te schroeien. Hierdoor komen de huiden los, die je er vervolgens af kunt schuiven onder stromend water.
- DOOR BRADEN : Deze techniek volgt hetzelfde basisidee als de live flame-benadering, maar je kunt tomaten ook in de oven braden om de schil te verwijderen. Verwarm de oven voor om te braden, met een rek ongeveer 15 cm onder de hete spoelen. Halveer de tomaten, verwijder de steeltjes en leg ze met de snijkant naar beneden op een bakplaat. Rooster ze ongeveer 15 minuten, afhankelijk van je oven en de grootte en hoeveelheid tomaten op het vel. Als de schil zwart is geworden en de tomaten zacht zijn, verwijder je ze en laat je ze afkoelen. Knijp vervolgens de schil eraf met je handen.
- MET DE HAND : Als je weinig tijd hebt en maar een paar hele stevige tomaten hebt om aan te pakken, kun je een superscherp schilmesje of een dunschiller gebruiken, beginnend bovenaan en de schil in reepjes optillen terwijl je Gaan. Het is niet ideaal, maar schil ze net zoals je een appel zou doen.
- MET DE VRIEZER METHODE : Vries rijpe tomaten in en als je klaar bent voor gebruik en schil ze, laat ze ofwel een paar minuten onder heet water lopen, of laat ze ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur ontdooien. De schil komt los van het ontdooiproces, dus je kunt een schilmesje gebruiken om de tomatenschil van het vruchtvlees weg te halen.
Leer hier meer fundamentele kooktechnieken met Chef Keller.
Interessante Artikelen
