Hoe eiwit van eigeel te scheiden

Het scheiden van eiwitten van eidooiers is een gangbare praktijk in de keuken. Misschien vraagt ​​je recept alleen om eiwitten of alleen eidooiers, of misschien wil je dat alleen roerei blanken voor een minder calorisch ontbijt. Wat je reden ook is om het wit van het eigeel te scheiden, je wilt het altijd zo zorgvuldig mogelijk doen

Ga naar sectie

• 4 redenen om eiwitten en dooiers te scheiden
• 4 tips voor het scheiden van eiwitten van eigeel
• Stapsgewijze handleiding: het eiwit van de dooiers scheiden
• 4 Andere methoden voor het scheiden van eiwitten, eiwitten en dooiers
• Hoe het eiwit van de dooier te scheiden met een gebroken schaal?
• Hoe eiwit van gebroken dooier te scheiden?
• Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

4 redenen om eiwitten en dooiers te scheiden

Tenzij je kookt, frituren , of stroperij een heel ei ( zoals Chef Gordon Ramsay perfect laat zien ), zijn er verschillende redenen waarom u eiwitten van dooiers moet scheiden. De meest voorkomende zijn:

1. De receptinstructies vragen om gescheiden eieren. Als een recept 2 eiwitten of 3 eidooiers nodig heeft, moet je de eieren niet zomaar in een kom breken om ze eruit te halen. Het scheiden van het wit van de dooier is misschien minder efficiënt, maar wel effectiever.
2. Om besmetting te voorkomen. Door het eiwit zorgvuldig één voor één te scheiden, zorgt u ervoor dat er geen dooier in het wit sijpelt. Een beetje wit bij je dooier is oké, maar je wilt niet dat dooier je wit aantast.
3. Er kan een dooier gebroken zijn. We zijn er allemaal geweest: je kraakt een ei in een kom in de hoop de dooier op te halen, alleen om te ontdekken dat de dooier is gebroken. Je weet nooit of een dooier zal breken totdat je het ei openbreekt. Dus, voor de zekerheid, is het altijd een goed idee om het van het wit te scheiden.
4. Misschien heb je een ei met dubbele dooier. Net als een gebroken dooier, weet je nooit of een ei een dubbele dooier zal hebben totdat je het openbreekt. Hoewel dubbele dooiers zeldzaam zijn, gebeuren ze wel - en ze kunnen uw receptbedragen ernstig verknoeien.

4 tips voor het scheiden van eiwitten van eigeel

Het scheiden van eiwitten van dooiers is een van de handigste keukentips die er zijn. Dit is wat u moet weten voordat u begint:

hoe een abrikozenboom te laten groeien

• Was eerst je handen. Naast het verwijderen van vuil, verwijdert het wassen van je handen huidoliën die, wanneer ze in contact komen met eiwitten, kunnen voorkomen dat ze gaan pluizen.
• Gebruik gekoelde eieren. Koude dooiers zijn gemakkelijker van het wit te scheiden. Ook hebben dooiers op kamertemperatuur meer kans om te breken dan koude.
• Was daarna je handen. Rauwe eieren bevatten salmonella. Om kruisbesmetting met andere ingrediënten te voorkomen, was je handen na het scheiden van de eieren.

Stapsgewijze handleiding: het eiwit van de dooiers scheiden

Zelfs als je van plan bent om het hele ei te gebruiken, kan het nog steeds riskant zijn om het boven een enkele kom te kraken. Dat is waar de handmethode om de hoek komt kijken. Onthoud: schone handen zijn je geheime wapen.

Hier is hoe het te doen:

1. Breek het ei in je hand boven een kleine kom. Vang de dooier in je tot een kom gevormde handpalm terwijl je het wit door je vingers in de kom laat druppelen. Gebruik deze kom alleen voor het wit waarmee u momenteel werkt.
2. Laat de dooier in een tweede kleine kom vallen. Gebruik deze kom alleen om je dooiers te reserveren.
3. Giet het wit in een derde grote kom. Doe dit na elk ei en gebruik deze kom alleen om eiwitten te reserveren.

4 Andere methoden voor het scheiden van eiwitten, eiwitten en dooiers

Naast de handmethode zijn er ook andere manieren om het wit van de dooiers te scheiden. Maar probeer ze op eigen risico, want ze beschermen je niet altijd tegen gebroken dooiers.

wat een kenmerk is van modernistische literatuur

De eierschaalmethode, ook wel de traditionele methode genoemd

1. Breek het ei netjes en gelijkmatig over het dikste deel van de schaal.
2. Breek de schaal boven een kom in twee gelijke helften.
3. Breng de dooier over van de ene schaal naar de andere, kantel de eieren heen en weer en laat het wit uit de schaal en in de kom druppelen. Herhaal dit totdat het meeste wit in de kom is gedruppeld.
4. Laat de dooier in een tweede kom vallen.

De sleuflepelmethode

1. Houd een schuimspaan boven een kom.
2. Breek het ei op de schuimspaan.
3. Laat het wit in de kom druppelen. Kantel de lepel iets om het proces te helpen.
4. Laat de dooier in een tweede kom vallen.

De methode van de waterfles

1. Breek het ei in een kom.
2. Knijp in een schone plastic fles. Houd het ingedrukt en plaats de opening van de fles op de eidooier.
3. Laat je greep langzaam los en kijk hoe de luchtdruk de dooier in de fles zuigt, waarbij je hem een ​​beetje kantelt zodat hij er niet uitloopt. Dit kan enige oefening vergen.
4. Laat de dooier in een tweede kom vallen.

De trechtermethode

1. Houd een trechter boven een kom of in de opening van een schone plastic fles.
2. Breek het ei in de trechter.
3. Laat het wit in de kom druppelen.
4. Giet de dooier in een tweede kom.

Bovendien kan een in de winkel gekocht hulpmiddel voor het scheiden van eieren u ook helpen om eiwitten van eieren te scheiden.

welk effect heeft deze herhaling?

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

erachter komend stijgend teken

Hoe het eiwit van de dooier te scheiden met een gebroken schaal?

Als de eierschaal gebroken is, moet je extra voorzichtig zijn bij het scheiden van het wit van de dooier. Hier zijn een paar dingen om te proberen:

• Maak de spleet groter en kijk of je het ei kunt redden.
• Als de breuk klein genoeg is, probeer dan een tweede grotere scheur op een ander deel van het ei te maken en kijk of je verder kunt gaan zoals normaal.
• Gooi de volledige inhoud van het ei voorzichtig in een kom en til de dooier eruit met een schuimspaan.
• Als al het andere niet lukt, gooi het ei dan in de prullenbak en gebruik een verse, ongebroken. Of maak als tussendoortje een snelle kant van roerei.

Hoe eiwit van gebroken dooier te scheiden?

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

De beste manier om een ​​gebroken dooier uit het eiwit te halen, is door een lege eierschaal te gebruiken. Doop de helft van de schaal in de eieren en schep de gebroken dooier op. Een schelp is als een magneet voor een dooier en zou alles moeten krijgen.

Leer meer over eieren in onze gids over eierkwaliteiten en eiermaten.