Door het kookproces dat bekend staat als spatchcocking of vlinderen te leren, kunt u in minder tijd prachtig gebruinde kippen met een knapperige huid bereiden dan een traditionele geroosterde kip.
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- Wat is spatchcocking?
- Wat is het doel van spatchcocking?
- Een kip spatchcock in 4 stappen
- Meer weten over koken?
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.
Kom meer te weten
Wat is spatchcocking?
Spatchcocking, ook wel vlinderen genoemd, is een methode om een hele kip te bereiden waarbij de ruggengraat wordt verwijderd en het borstbeen van de kip wordt gebroken.
Wat is het doel van spatchcocking?
Spatchcocking zorgt ervoor dat een hele kip gelijkmatig gaart. Omdat verschillende delen van de kip met verschillende snelheden koken, eindigt hele gebraden kip vaak met te gaar kippenborstvlees en onvoldoende verhit donker vlees. Een spatchcocked of butterflied kip, aan de oudere kant, blijft sappig omdat de dijen worden blootgesteld aan meer hitte dan normaal. Spatchcocking stelt ook meer van de huid bloot aan hitte, waardoor het extra knapperig wordt.
Een spatchcocked kip heeft ook een kortere kooktijd dan een kip die in zijn geheel is gelaten, waardoor het een goede optie is voor doordeweekse diners. Spatchcocking opent de mogelijkheid van indirecte warmte (zoals braden) combineren met directe warmte van grillen, braden en schroeien. U kunt dezelfde spatchcocking-methode gebruiken voor andere soorten pluimvee, zoals kalkoen, vederwild of Cornish wildkippen .
Een kip spatchcock in 4 stappen
Hoewel het ingewikkeld klinkt, is spatchcocking relatief eenvoudig als je het stap voor stap doet.
- Bereid de kip voor . Dep de kip droog met keukenpapier om het gemakkelijker te hanteren te maken. Verwijder eventuele ingewanden of water uit de binnenkant van de kip. Leg de kip met de borst naar beneden op een grote snijplank.
- Verwijder de ruggengraat . Gebruik een scherp mes, een scherpe keukenschaar of een pluimveeschaar om de ruggengraat te verwijderen. Begin vanaf de staart en snijd helemaal omhoog aan één kant van de ruggengraat. Herhaal vervolgens aan de andere kant om de ruggengraat te verwijderen. (Reserveer voor kippenbouillon.)
- Breek het borstbeen . Draai de kip om zodat de borstzijde naar boven ligt en de binnenkant van de kip op de snijplank ligt. Druk met de palm van uw hand stevig op het midden van het borstbeen. Je zou een kraak moeten horen van het breken van het borstbeen. Als dat niet het geval is, probeert u het opnieuw en oefent u meer druk uit totdat u het borstbeen breekt.
- Maak de kip plat . Druk met je handen op de kip en masseer hem zo plat mogelijk. Gebruik desgewenst een scherp mes of een schaar om de vleugelpunten te verwijderen, die tijdens het koken vaak verbranden. (Reserveer voor kippenbouillon.) Desgewenst de vleugelpunten tijdens het koken afdekken met aluminiumfolie of onder de borsten stoppen.
Je hebt nu je spatchcocked-vogel. Nu je weet hoe je een kip moet vlinderen, probeer het dan zelf uit met een eenvoudig recept voor spatchcock-kip .
Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken Thomas Keller leert kooktechnieken
Interessante Artikelen
