Een van de grote geneugten van het leren over en genieten van wijn is het samenstellen van een wijncollectie die persoonlijk is voor uw smaak. Maar wijnen kiezen en kopen is slechts een deel van het proces: ze moeten ook worden bewaard. Indien correct bewaard, kan wijn tientallen jaren, zelfs eeuwen meegaan en in waarde en kwaliteit groeien. Maar een slechte opslag kan zelfs de beste wijnen ter wereld bederven.
Ga naar sectie
- 7 tips voor het thuis bewaren van wijn
- Meer informatie over de MasterClass van James Suckling
James Suckling leert wijnwaardering James Suckling leert wijnwaardering
Smaak, geur en structuur - Leer van wijnmeester James Suckling terwijl hij je leert de verhalen in elke fles te waarderen.
Kom meer te weten
7 tips voor het thuis bewaren van wijn
Hier zijn enkele eenvoudige tips om wijn effectief te bewaren.
- Bewaar wijn op de juiste temperatuur . Van alle factoren die de kwaliteit van bewaarde wijn beïnvloeden, is temperatuur misschien wel de belangrijkste. Ongeschikte warme of koude temperaturen zijn een zekere manier om wijn te bederven. Over het algemeen is de ideale temperatuur voor langdurige of korte opslag van wijn rond de 13 aroundC, maar dit kan van wijn tot wijn verschillen. Raadpleeg de fabrikant voor temperatuuraanbevelingen over specifieke wijnen. Ongeacht het type of het etiket mag wijn nooit onder de -4ºC worden bewaard, waardoor wijn kan bevriezen, of boven de 20°C, wat het verouderingsproces kan versnellen en vluchtige verbindingen kan vernietigen. Het belangrijkste is dat de bewaartemperatuur van uw wijn zo stabiel mogelijk moet worden gehouden: temperatuurschommelingen kunnen ervoor zorgen dat de kurk uitzet en krimpt, waardoor wijn eromheen kan sijpelen (of lucht kan binnensijpelen).
- Wijnflessen horizontaal bewaren . Bewaar bij flessen met kurk de wijn liggend in een wijnrek. Door wijn op zijn kant te houden, blijft de kurk vochtig, wat essentieel is voor langdurige opslag, omdat een uitgedroogde kurk kan leiden tot lekkage en vroegtijdige veroudering. Hoewel het niet nodig is om wijnflessen met schroefdop op hun zijkant te houden, is horizontale opslag toch een efficiënte manier om uw wijnen op te slaan voor maximale ruimte en gemakkelijke toegang.
- Bescherm wijn tegen licht en trillingen . Of je hem nu maanden, weken of dagen bewaart, bewaar je wijn zoveel mogelijk in het donker. UV-stralen van direct zonlicht kunnen de smaken en aroma's van wijn beschadigen. Houd wijnen ook uit de buurt van trillingsbronnen, zoals uw wasmachine en droger, oefenruimte of stereosysteem. Trillingen kunnen sedimenten in de fles verstoren, waardoor het delicate proces dat ervoor zorgt dat wijnen gunstig ouder worden, wordt verstoord.
- Bewaar wijn op de juiste vochtigheid . Extreme vochtigheid in uw wijnkelder of opslagruimte kan ook van invloed zijn op de levensduur van uw wijn. Bij een lagere luchtvochtigheid kunnen uw kurken uitdrogen, waardoor de wijn kwetsbaar wordt voor de effecten van zuurstof, terwijl een hogere luchtvochtigheid ervoor kan zorgen dat etiketten van de flessen afpellen, waardoor ze moeilijk te tonen of te verkopen zijn. Over het algemeen moet de luchtvochtigheid van uw wijnkelder tussen 60 en 68 procent zijn.
- Bewaar wijn in een wijnkoelkast, geen gewone koelkast . Als je geen wijnopslag hebt die altijd koel, donker en vochtig is, is een wijnkoelkast (ook wel wijnkoeler genoemd) een goed idee. In tegenstelling tot een standaard koelkast, die je eten erg koud en droog houdt, houdt een wijnkoelkast wijn tussen 50-60˚F (10-15˚C) en bij de juiste luchtvochtigheid. (Een goede koelkast heeft ook een koelere instelling voor champagne.) Door uw wijn in een aparte wijnkoelkast te bewaren, voorkomt u ook kruisbesmetting door voedselgeuren. Als kosten een punt van zorg zijn, onthoud dan: wijn kan een investering zijn, en in dat geval is een goede wijnkoelkast een manier om uw investering te beschermen.
- Serveer wijn op de juiste temperatuur . Wanneer u zich voorbereidt om een bewaarde fles aan andere wijnliefhebbers te serveren, moet u de tijd nemen om deze op (of omlaag) te laten komen tot de juiste serveertemperatuur. Dit zorgt voor een volledige expressie van wijnaroma en -smaak. Rode wijn moet gekoeld worden geserveerd, iets onder kamertemperatuur, ergens tussen 58 en 65˚F (ongeveer 12-19˚C). De precieze temperatuur wordt bepaald door de leeftijd van de wijn, waarbij oudere wijnen beter worden bewaard bij 61-65˚F en jongere wijnen aan de koudere kant van het spectrum. Rode wijnen met sterkere tannines moeten aan de warmere kant van het temperatuurspectrum worden gehouden dan lichtere rode wijnen, die zo koud kunnen worden als 55˚F. Witte wijnen kunnen en moeten kouder worden geserveerd dan rode. Maar ze mogen niet zo koud worden bewaard dat de aroma's worden aangetast. In plaats daarvan moet witte wijn worden gekoeld tussen 45-55˚F (8-12˚C). Witte mousserende wijnen moeten zich aan de koudere kant van dat spectrum bevinden, net als zoete witte wijnen. Champagne moet het koudst van allemaal worden geserveerd, bij 38-45˚F (5-8˚C).
- Bewaar geopende flessen wijn op de juiste manier . Op de juiste manier bewaard, kan een geopende fles wijn 3-5 dagen meegaan. De sleutel tot het verlengen van de houdbaarheid van een open wijn en het behouden van zijn oorspronkelijke kwaliteiten is om het snel en goed te herkauwen. Om wijn op te nemen, plaatst u wat vetvrij papier rond de kurk en schuift u deze terug in zijn oorspronkelijke positie. De was zorgt ervoor dat de kurk gemakkelijk in de bovenkant komt en zorgt er ook voor dat er geen losse delen van de kurk in de fles vallen. Als opnieuw aankurken geen optie is - bijvoorbeeld als de kurk versplinterd is of is weggegooid - kan een rubberen wijnstop een goede afdichting creëren. Ten slotte is een upgrade-optie voor het opzuigen een wijnvacuümpomp, waarmee u de lucht uit een open fles kunt zuigen, waardoor een bijna luchtdichte afdichting ontstaat.
Leer meer over wijnwaardering in de MasterClass van James Suckling.
