Hoe zout te vervangen: eenvoudige zoutconversietabel

Een eetlepel zout is gelijk aan een eetlepel zout, toch? Niet helemaal. Verschillende soorten zout hebben korrels van verschillende grootte, dus de hoeveelheid zout in een eetlepel kan variëren.

Ga naar sectie

• 5 soorten zout
• Hoe zout nauwkeurig te meten voor recepten
• 4 tips voor het vervangen van verschillende soorten zout
• Eenvoudige zoutconversietabel
• Meer weten over koken?
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Leer technieken om groenten en eieren te koken en pasta's helemaal opnieuw te maken van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

5 soorten zout

Als u de verschillen kent tussen de vijf meest voorkomende soorten zout, kunt u het beste zout voor elk gerecht kiezen.

1. Tafel zout : Tafelzout, ook wel kristalzout genoemd, is de meest voorkomende zoutsoort. Het wordt geproduceerd door sporenelementen uit gedolven zout weg te wassen en het zout vervolgens in een gesloten container te verdampen. Het gesloten-containerproces levert kleine, uniform kubusvormige kristallen op. Tafelzout is het dichtste van alle verschillende soorten zout, wat betekent dat het zouter smaakt en langzamer oplost dan andere zoutsoorten. Tenzij het niet-gejodeerd is, bevat het meeste keukenzout toegevoegd kaliumjodium, een essentieel mineraal dat enigszins metaalachtig smaakt. Tafelzout bevat meestal ook additieven zoals antiklontermiddelen, die er troebel kunnen uitzien als ze in water worden opgelost.
2. Koosjer zout : Koosjer zout wordt traditioneel gebruikt in de Joodse praktijk om vlees te koosjeren (bloed verwijderen door zout toe te voegen), omdat de grotere kristallen vloeistof uit vlees halen en daarna gemakkelijk af te spoelen zijn. Koosjer zout lost snel op, het heeft niet de onaangename smaken en overmatige zoutheid die geassocieerd wordt met tafelzout, en het is betaalbaar en gemakkelijk verkrijgbaar. In de supermarkt zie je waarschijnlijk twee merken: Morton's koosjer zout en Diamond Crystal koosjer zout. Hoewel beide als koosjer worden bestempeld, zijn deze twee zouten eigenlijk anders. Morton's zout wordt gemaakt door blokjes zout (verdampt in een gesloten container) in dunnere vlokken te rollen, terwijl Diamond Crystal's zout wordt verdampt in een open container, waardoor holle, piramidale vlokken ontstaan. Als gevolg van de verschillen in kristalstructuur is Morton-zout ongeveer twee keer zo zout in volume als Diamond Crystal. Diamond Crystal lost ook snel op (ongeveer twee keer zo snel als keukenzout) en door het grotere oppervlak hecht het gemakkelijk aan voedsel.
3. Schilferig zout : Schilferig zout kan verwijzen naar elk type zout dat grote vlokken vormt, maar het is vaak zeezout dat langzaam is verdampt in een open of gedeeltelijk open systeem, zoals Maldon-zout. Door de open verdamping krijgt het zout een holle piramidevorm waardoor het snel in water oplost (tot vijf keer sneller dan tafelzout). Vlokkig zout heeft een opvallend knapperige textuur die ideaal is om over gebakken producten te strooien.
4. Ongeraffineerd zeezout : Het meeste zout wordt vóór het drogen gewassen om onzuiverheden te verwijderen. Ongeraffineerde zeezouten bevatten sporen van mineralen (zoals magnesiumchloride, sulfaat en calciumsulfaat), sediment (zoals klei), algen en bacteriën die de natriumchloridekristallen bedekken. Ongeraffineerd zeezout, Himalaya roze zout en Frans grijs zout (grijs zout) zijn allemaal vaak licht gekleurd door het vastgehouden sediment. Zeezout is er in verschillende grofheden, maar fijngemalen zeezout kan tot 20 keer sneller oplossen dan tafelzout en grof zeezout.
5. Zoute bloem : Zoute bloem is een soort schilferig zeezout van een klasse apart. Het bestaat uit kristallen die zich vormen op de top van de zoutbedden in west-centraal Frankrijk. Het bevat niet hetzelfde sediment als de Franse sel gris, dus bloem van zout vlokken zijn wit, maar ze bevatten wel enkele sporenelementen. Een van de duurste soorten zout, fleur de sel wordt bijna uitsluitend gebruikt als afwerkingszout.

Hoe zout nauwkeurig te meten voor recepten

Bij het meten van ingrediënten zijn er meestal twee wegen: volume (eetlepels, milliliter) of gewicht (ounces, grammen). Volume meet hoe een ingrediënt een container vult - het is goed voor vloeistoffen, die de vorm aannemen van het vat waarin ze zijn geplaatst. Maar het is niet zo nauwkeurig voor vaste ingrediënten zoals zout, die hun eigen unieke vormen hebben. Ook is de nauwkeurigheid van een volumemeting geheel afhankelijk van de container; als het gaat om gereedschappen voor thuis bakken, kunnen kleine variaties in maatlepels een recept in chaos storten.

Ondertussen verwijst gewicht naar hoe zwaar een ingrediënt is, ongeacht de container. (Opmerking: de metrische standaard is gram, terwijl de Verenigde Staten op ounces vertrouwt. De eerste is iets nauwkeuriger, dus gebruik die waar mogelijk.) In tegenstelling tot volumemetingen, die kunnen worden beïnvloed door de grootte en vorm van een ingrediënt zelf, het gewicht blijft constant. Overweeg bijvoorbeeld drie veelvoorkomende soorten zoutkristallen:

Dit is een manier waarop volume misleidend kan zijn. Volgens exact hetzelfde recept zal het voedsel gemaakt met tafelzout veel zouter smaken dan voedsel gemaakt met Diamond Crystal koosjer zout. Vaak zullen deze verschillen niet genoeg zijn om een ​​gerecht te verpesten. Maar als het gaat om precieze toepassingen zoals broodrecepten, kan het verkrijgen van de juiste afmetingen heerlijk van een ramp scheiden. Het goede nieuws? Supernauwkeurige digitale keukenweegschalen zijn relatief goedkoop.

4 tips voor het vervangen van verschillende soorten zout

Je kunt elk type zout door elk ander vervangen, maar er zijn een paar gevallen waarin de grootte van de korrels er toe doet. Het beste type zout om te koken hangt af van waar je het voor gebruikt: fijnere, snel oplossende zouten zoals koosjer zout en zeezout worden het best gebruikt voor het bakken, kruiden of conserveren van voedsel, terwijl grotere vlokken zowel textuur als smaak toevoegen als afwerking zout. Een paar goede vuistregels:

1. Gebruik grote vlokken voor de afwerking . Afwerkzout moet op zich al goed smaken en lekker knapperig zijn. Als je fijnere zouten vervangt, zullen ze waarschijnlijk gewoon oplossen en kan je eten te zout smaken.
2. Gebruik fijne zouten om te bakken . Blijf bij het bakken bij zouten die snel oplossen, zoals fijn zeezout of tafelzout.
3. Vervang de helft zoveel keukenzout door koosjer zout . Als je recept kiest voor Diamond Crystal koosjer zout (de favoriet van een chef-kok), maar je hebt alleen tafelzout, de helft van de hoeveelheid zout in het recept. Houd er rekening mee dat het tafelzout langzamer oplost en metaalachtige smaken kan toevoegen.
4. Geef grotere vlokken meer tijd om op te lossen . Fijn zeezout en Morton's koosjer zout kunnen door elkaar worden gebruikt, maar het zal waarschijnlijk langer duren voordat de Morton's zijn opgelost.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Eenvoudige zoutconversietabel

Als je een keukenweegschaal hebt en je recept een gewichtsmeting voor zout geeft, heb je geluk; je kunt elk type zout voor het recept gebruiken - je hoeft alleen de juiste hoeveelheid af te wegen. Als je geen weegschaal hebt, of als je recept alleen een volumemeting geeft, gebruik dan deze tabel om verschillende soorten zout om te rekenen:

Meer weten over koken?

Denk als een professional

Leer technieken om groenten en eieren te koken en pasta's helemaal opnieuw te maken van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters en meer.