Hoewel niet alle pitmasters hun vlees in de laatste fase van een kok verpakken - in barbecuecirkels, is het inpakken in folie bekend als de Texas kruk - inpakken een effectieve manier om een lange bereiding af te maken zonder het vlees uit te drogen en werkt voor alles van varkensschouder naar gerookte ribben en runderborst . De verpakking vangt ook het vet en de sappen van het vlees op, zodat ze tegen het einde van het kookproces opnieuw kunnen worden opgenomen, zodra het vlees van de roker is gehaald om te rusten en een constante interne temperatuur te bereiken. Bekroonde Texas barbecue pitmaster Aaron Franklin wikkelt varkensvlees met brede rollen aluminiumfolie om malse ribben te laten vallen.
Volgens de methode van Aaron koken de ribben de hele tweede helft van de dag in een strakke omslag van aluminiumfolie de 6 uur durende kok . Dit is het tweede deel van de 3-2-1-methode voor het roken van een ribbetjes, met een eerste kooktijd in de roker, gevolgd door een wrap, gevolgd door saus en rust. Leer de Texas barbecue pitmaster Aaron Franklin's methode voor het inpakken van spareribs van varkensvlees hieronder.
Ga naar sectie
- Hoe de omslag in te stellen
- Aaron Franklin's stapsgewijze handleiding voor het verpakken van spareribs van varkensvlees
- Meer informatie over de MasterClass van Aaron Franklin
Aaron Franklin geeft les in barbecue in Texas-stijl Aaron Franklin geeft les in barbecue in Texas-stijl
Aaron Franklin leert je hoe je een smaakvolle barbecue in Central Texas aansteekt, inclusief zijn beroemde borst en meer verrukkelijk gerookt vlees.
Kom meer te wetenHoe de omslag in te stellen
Knip een vel brede, stevige aluminiumfolie af die twee keer zo lang is als de lengte van je ribben. Plaats de folie op uw werkstation met de langere rand parallel aan de onderkant van uw werkstation en de glanzende kant naar boven. Wanneer je de ribben terug in de roker plaatst, wil je dat de saaiere kant naar buiten gericht is, zodat deze de warmte absorbeert in plaats van reflecteert.
Sproei de folie en verdeel er nog wat barbecuesaus over, leg de ribben met de presentatiezijde naar beneden op de bbq-saus, ongeveer 10 cm van de onderkant van de folie. Geef de niet-presentatiekant van de ribben nog een laatste spritz.
Aaron Franklin's stapsgewijze handleiding voor het verpakken van spareribs van varkensvlees
- Vouw het ene uiteinde van de folie over de ribben en dan het andere. Beide uiteinden moeten elkaar in het midden overlappen.
2. Gebruik uw vingers om de folie strak om de onderkant van het rek te vouwen totdat de folie zijn vorm aanneemt.
3. Zoek de diagonale rand van de ribben waar het borstbeen zat en vouw de folie over de bovenkant van de ribben. Strijk de folie glad en stop deze stevig in. Herhaal met de tegenoverliggende hoek.
Aaron Franklin geeft kookles in Texas-stijl Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken
4. Gebruik je vingers om de folie strak om de bovenkant van de ribben te plooien, net zoals je deed langs de onderkant, en zorg ervoor dat de folie zich aanpast aan zijn vorm.
5. Vouw de bovenrand van de folie over de ribben. Vouw beide zijden van de folie in een stompe hoek strak naar u toe zodat het vlees strak wordt gewikkeld maar de zijkanten nog een keer kunnen worden ingeklapt.
Deze methode werkt ook voor het roken van spareribs zoals baby back ribs. Vind Aaron Franklin's houtsnippers rokerribben recept hier .
Leer meer Texas barbecuerecepten en -technieken in de MasterClass van Aaron Franklin.
