Hoewel niet alle pitmasters hun vlees in de laatste fase van een kok verpakken - in barbecuecirkels, is het inpakken in folie bekend als de Texas kruk - inpakken een effectieve manier om een lange kooktijd af te ronden zonder het vlees uit te drogen en een stabiele interne temperatuur. De verpakking vangt ook het vet en de sappen van het vlees op, zodat ze opnieuw kunnen worden opgenomen zodra het vlees van de roker is gehaald om te rusten.
Bekroonde Austin, Texas barbecue pitmaster Aaron Franklin van Franklin Barbecue wikkelt runderborst in met brede rollen ongecoat slagerpapier. Je kunt de runderborst desgewenst in aluminiumfolie wikkelen, maar slagerpapier is beter ademend en houdt minder stoom vast, waardoor de borst vochtig blijft tijdens het kookproces zonder dat de bast drassig wordt. Als je de voorkeur geeft aan een super knapperige bast, kun je de borst ook ongeopend laten, maar je moet wel oppassen dat hij niet uitdroogt tijdens de kooktijd.
In de methode van Aaron wikkel je de borst in de 4e fase van de 12-uurs, 6-traps koeling k. Leer de Texas barbecue pitmaster Aaron Franklin's methode voor het inpakken van borst hieronder.
Ga naar sectie
- Hoe de omslag in te stellen
- Aaron Franklin's stapsgewijze handleiding voor het inpakken van borst
- Meer informatie over de MasterClass van Aaron Franklin
Hoe de omslag in te stellen
Voor de wrap heb je twee brede vellen aluminiumfolie of slagerspapier nodig die vier keer langer zijn dan je borst breed is. Leg een vel papier op uw werkstation, met de lange rand loodrecht naar u toe. Leg het tweede vel erop zodat het ongeveer de helft van de breedte overlapt. Leg de borst in de lengte over het papier, met de presentatiezijde naar boven, ongeveer een voet vanaf de onderkant. Geef de borst nog een laatste spritz overal waar een beetje vocht nodig is, en spritz dan lichtjes over het oppervlak van je wrap voor een goede dosis.
verschil tussen convergente en divergente evolutie
Aaron Franklin's stapsgewijze handleiding voor het inpakken van borst
1. Vouw de onderkant van je papier over de bovenkant van de borst en trek het zo strak als je kunt. Elke vouw die u maakt, moet overeenkomen met de vorm van de borst.
2. Vouw één kant van het papier strak over de platte kant, zodat het zich aanpast aan de vorm van de borst en in een stompe hoek van u af loopt. Strijk het papier glad.
Aaron Franklin geeft kookles in Texas-stijl Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken3. Steek een deel van het papier aan de andere kant onder de punt om het vast te zetten, vouw het papier er dan over de bovenkant naar binnen, zodat het overeenkomt met de borst en in een stompe hoek van u af loopt. Strijk het papier glad.
4. Houd de wrap aan alle kanten stevig om de borst, rol de borst om en trek stevig aan om het papier vast te zetten. Vouw de zijkanten weer naar binnen.
5. Vouw het bovenste uiteinde van het papier dubbel om de dikte te verdubbelen.
6. Rol de borst nog een keer om. De presentatiezijde moet nu naar boven gericht zijn met een dubbele laag wikkel eronder en de wikkel er strak omheen aan alle kanten.
Vind Het perfecte borstrecept van Aaron Franklin hier .
Leer meer Texas barbecuetechnieken van Aaron Franklin in zijn MasterClass.
wat is het verschil tussen een wet en een theorie?