Hoewel niet alle pitmasters hun vlees in de laatste fase van een kok verpakken - in barbecuecirkels, is het inpakken in folie bekend als de Texas kruk - inpakken een effectieve manier om een lange kooktijd af te ronden zonder het rokende vlees uit te drogen (na 10 uur , moet een gerookte varkensschouder met been een interne temperatuur van iets meer dan 200 ° F registreren met een vleesthermometer). De verpakking vangt ook het vet, de sappen en de rooksmaak van het vlees op van de droge rub in combinatie met appelciderazijn, zodat het allemaal opnieuw kan worden geabsorbeerd zodra het vlees van de roker is gehaald om te rusten aan het einde van het kookproces, waardoor het mals en zacht wordt. sappige pulled pork. Bekroonde Texas barbecue pitmaster Aaron Franklin wikkelt varkenshaas (een stuk vlees dat ook Boston-kolf of varkensschouder wordt genoemd) met brede rollen aluminiumfolie.
hoe koriander te kweken en te oogsten
Gedurende de laatste twee uur van de 10 uur durende bereiding van een varkenshaas, kookt het vlees in een strakke omslag van stevige aluminiumfolie. Leer Austin, Texas barbecue pitmaster Aaron Franklin's methode voor het inpakken van het stuk varkensvlees hieronder.
Ga naar sectie
- Hoe de omslag in te stellen
- Aaron Franklin's stapsgewijze handleiding voor het inpakken van varkensbotten
- Meer informatie over de MasterClass van Aaron Franklin
Aaron Franklin leert je hoe je een smaakvolle barbecue in Central Texas aansteekt, inclusief zijn beroemde borst en meer verrukkelijk gerookt vlees.
Kom meer te wetenHoe de omslag in te stellen
Om je varkensbil in te pakken, heb je twee vellen brede aluminiumfolie nodig die vier keer zo lang zijn als de breedste kant van je varkensbil.
- Leg een vel op een schoon werkstation, met de glanzende kant naar boven, met de langere rand van de folie loodrecht naar u toe.
- Plaats het andere vel folie op uw werkstation, zodat het ongeveer de helft van de breedte overlapt met het eerste stuk.
- Wanneer je de ribben terug in de roker plaatst, wil je dat de saaiere kant naar buiten gericht is, zodat deze de warmte absorbeert in plaats van reflecteert.
- Leg de varkenshaas op de folie, met de vette kant naar boven, ongeveer twintig centimeter van de onderkant van de folie. De lange zijde van de buikspek moet lopen parallel aan de onderkant van de folievellen.
- Geef het varkensvlees nog een laatste spritz en spritz dan licht over het oppervlak van je folie.
Aaron Franklin's stapsgewijze handleiding voor het inpakken van varkensbotten
1. Vouw de onderkant van de folie strak over de bovenkant van de varkenshaas.
Aaron Franklin geeft kookles in Texas-stijl Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken
2. Vouw beide zijden van de folie in een stompe hoek strak naar u toe zodat het vlees strak wordt gewikkeld maar de zijkanten nog een keer naar binnen kunnen worden gevouwen.
waar wordt moutazijn voor gebruikt?
3. Rol de varkenshaas om en vouw beide zijden van de folie weer naar binnen.
hoe schrijf je een geweldige alinea?
4. Rol de varkenshaas nog een keer om en stop de overtollige folie erin.
5. Voel rond de wikkel en zorg ervoor dat de folie goed aansluit op het vlees en dat er geen luchtbellen in zitten.
Leer meer Texas barbecuerecepten en -technieken in de MasterClass van Aaron Franklin.
Interessante Artikelen
