Hoofd Voedsel Meer informatie over champagne: druiven, wijn, regio en combinaties

Meer informatie over champagne: druiven, wijn, regio en combinaties

Uw Horoscoop Voor Morgen

Een bruiloftstoost, de geboorte van een baby, de doop van een schip: gedenkwaardige gelegenheden vragen om champagne, de meest feestelijke bubbeldrank. Champagne krijgt zijn kenmerkende gistachtige, nootachtige aroma's door een jarenlang proces van fermentatie en veroudering dat een mousserende wijn van ongeëvenaarde complexiteit creëert.



Ga naar sectie


James Suckling leert wijnwaardering James Suckling leert wijnwaardering

Smaak, geur en structuur - Leer van wijnmeester James Suckling terwijl hij je leert de verhalen in elke fles te waarderen.



Kom meer te weten

Wat is champagne?

Champagne is een witte of rosé mousserende wijn die voornamelijk wordt gemaakt van de druiven chardonnay, pinot noir en pinot meunier. Het is vernoemd naar de Champagnestreek in Frankrijk, waar het wordt gemaakt. Champagne is meestal duurder dan andere mousserende wijnen, dus het is een symbool geworden van luxe en feest.

wat is een samenvatting van een film?

Niet zomaar een mousserende wijn kan Champagne genoemd worden. Volgens EU-regelgeving moet deze wijn worden gemaakt in de Champagne-regio van Frankrijk met behulp van een specifieke wijnbereidingstechniek genaamd de Champagne methode . Champagne-wijnmakers zijn zo trots op deze methode dat ze naar de rechter zijn gestapt om de naam te beschermen, en geen enkele wijn die buiten de regio is gemaakt, mag Champagne worden genoemd.

Wat is de geschiedenis van het maken van champagne?

Champagne is de wijnstreek die het dichtst bij Parijs ligt en is al sinds de 5e eeuw de thuisbasis van wijnstokken. Historisch gezien waren de wijnen uit de Champagne koolzuurvrij, lichtrood gemaakt van pinot noir. Deze vroege rode wijnen begonnen vaak te hergisten in de fles, waardoor kooldioxide werd opgebouwd waardoor de flessen soms zouden exploderen. Terwijl wijnmakers in de Champagne dit risico probeerden te vermijden, werd de eigenaardige bubbelwijn in het begin van de 18e eeuw populair bij het koninklijk hof. Tegen de 19e eeuw ontdekten wijnmakers hoe ze het carbonatatieproces konden beheersen om de champagne te maken die we vandaag drinken.



James Suckling leert wijn waarderen Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken

Hoe champagne wordt gemaakt: methode Champenoise

Wat Champagne onderscheidt van andere mousserende wijnen is de manier waarop Champagne wordt gemaakt, genaamd Champagne methode . Dit proces kan grofweg worden onderverdeeld in zes stappen:

  1. primaire gisting : Het eerste deel van het productieproces van Champagne is het maken van een koolzuurvrije, zeer zure wijn met een laag alcoholgehalte. De druiven die in Champagne worden geteeld, een noordelijke regio die wordt gekenmerkt door een koud en donker klimaat, hebben de neiging om veel zuur en weinig suiker te bevatten, perfect voor deze eerste stap. Elk Champagnehuis koopt druiven van vele kleine telers in de Champagnestreek en vinifieert ze afzonderlijk.
  2. bijeenkomst : De keldermeester mengt de verschillende wijnen van de vorige stap tot een wijn die past bij de huisstijl. bijeenkomst is de sleutel tot het creëren van champagne die jaar na jaar hetzelfde smaakt, zodat consumenten weten wat ze kunnen verwachten.
  3. Trek en secundaire gisting : De gemengde wijn wordt in flessen gedaan met een beetje suiker en gist (een oplossing genaamd de tirage likeur ) en een aantal maanden laten fermenteren. Deze secundaire gisting verhoogt het alcoholgehalte van de wijn met ongeveer 1,5% en houdt koolstofdioxide vast in de wijn. Deze kooldioxide komt vrij in de vorm van bubbels wanneer je de fles uiteindelijk openklapt.
  4. Veroudering : De wijn rijpt op zijn lees , de dode gist uit het fermentatieproces. Dit is wat champagne zijn unieke geroosterde, brioche-achtige tonen geeft. De droesem wordt verwijderd na maanden of jaren van veroudering. Naarmate ze ouder worden, worden de flessen af ​​en toe een paar graden gedraaid totdat de droesem zich verzamelt in de hals van elke fles, waardoor ze gemakkelijker kunnen worden verwijderd.
  5. Uitwerpen : gebeld uitwerpen is Frans, dit is wanneer de droesem van de hals van de fles wordt verwijderd, zodat de afgewerkte wijn helder en vrij van bezinksel is.
  6. Dosering : Dosering is een mix van stille wijn gereserveerd vanaf de eerste gisting en suiker die aan de champagne wordt toegevoegd voordat deze wordt verzegeld met de traditionele, paddestoelvormige kurk.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

James Suckling

Leert wijnwaardering



Meer informatie Gordon Ramsay

Leert Koken I

Meer informatie Wolfgang Puck

Leert Koken

een monopolie dat gebruikmaakt van horizontale integratie betekent wat:
Meer informatie Alice Waters

Leert de kunst van het thuis koken

Kom meer te weten

Welke druiven worden gebruikt om champagne te maken?

De belangrijkste druiven die bij de productie van Champagne worden gebruikt, zijn chardonnay, pinot noir en, in mindere mate, pinot meunier (een andere rode druif). Kleine hoeveelheden arbane, petit meslier, pinot blanc en pinot gris worden ook in de regio geplant, die, hoewel technisch toegestaan ​​in de champagne-blend, zelden worden gebruikt. Sommige termen die u op een etiket kunt zien, zijn onder meer:

  • wit en zwart (wit van zwarten) : een witte champagne gemaakt van druiven met een zwarte schil, meestal pinot noir en/of pinot meunier.
  • Wit van blanken : een witte champagne gemaakt van witte druiven, meestal chardonnay.
  • Roze : roze Champagne gemaakt door stille rode wijn te mengen tot een mousserende witte wijnbasis, een ongebruikelijke techniek die alleen in Champagne is toegestaan.

De champagneschaal van zoetheid: wat is Doux en wat is Brut?

Denk als een professional

Smaak, geur en structuur - Leer van wijnmeester James Suckling terwijl hij je leert de verhalen in elke fles te waarderen.

Klas bekijken

Elk champagnehuis heeft een vlaggenschipwijn, wat meestal is: bruto of extra winst in stijl en die verwijst naar de zoetheid van de wijn. Zoete champagnes waren in het verleden populair, maar de smaak heeft de leidende wijnmakers veranderd om champagnes zonder dosering te introduceren, die kurkdroog zijn.

De zoetheidsniveaus van Champagne zijn:

  • brute natuur (geen dosering)
  • extra winst (wijnen met maximaal 6 gram suiker per liter)
  • bruto (6-12 gram suiker per liter)
  • extra-sec of extra droog (12-17 gram suiker per liter)
  • sec of droog (17-32 gram suiker per liter)
  • half droog (32-50 gram suiker per liter)
  • zacht (meer dan 50 gram suiker per liter)

Wat betekenen Grand Cru en Premier Cru in Champagne?

Champagne is een gemengde wijn die meer bepaald wordt door het wijnbereidingsproces dan door het individuele terroir van wijngaarden of de kenmerken van specifieke oogstjaren. De grote champagnehuizen, waarvan er vele dateren uit de 19e eeuw, kopen hun druiven bij vele kleine telers uit de tientallen kleine dorpjes van de Champagnestreek. Deze huizen mengen wijnen van tientallen wijngaarden om hun vlaggenschip cuvées (blends) te creëren. Er zijn twee kwaliteitsclassificaties in Champagne, gebaseerd op de kwaliteit van de druiven die in elk dorp worden verbouwd:

  • Premier Cru : Champagnes geëtiketteerd Premier Cru moet volledig zijn gemaakt van druiven van de 43 Grand Cru-geclassificeerde wijngaarden. Premier Cru wijngaarden zijn van mindere kwaliteit dan grand cru
  • Grand cru : Champagnes geëtiketteerd Grand cru moet volledig zijn gemaakt van druiven van de 17 Grand Cru-rated wijngaarden.

Wat is een vintage-champagne?

Keuze van de redactie

Smaak, geur en structuur - Leer van wijnmeester James Suckling terwijl hij je leert de verhalen in elke fles te waarderen.

Het grootste deel van champagne is niet-vintage, wat betekent dat het is gemaakt van een mix van wijnen uit meerdere jaargangen. Hierdoor kan elk champagnehuis de stijl van hun populaire vlaggenschipwijnen jaar na jaar consistent houden.

Veel producenten maken ook een duurdere prestige cuvée van hun beste druiven van het jaar. In jaren van uitzonderlijke jaargangen zullen wijnen gemaakt van de beste druiven worden vrijgegeven als beperkte, vintage-gedateerde champagnes. Deze kunnen jaren langer op fles rijpen dan niet-vintage champagne.

Wat is het verschil tussen champagne en mousserende wijn?

In tegenstelling tot champagne, een wettelijk gedefinieerde wijnbereidingsstijl, is mousserende wijn een brede categorie en verwijst naar wijn die op veel verschillende manieren koolzuurhoudend is. Deze omvatten de Charmat-methode (gebruikt voor prosecco ), en geforceerde koolzuur voor lagere wijnen. Sprankelend-natuurlijk , of kortweg pét-nat, een licht mousserende, lichtzoete wijn, geproduceerd via de via voorouderlijke methode: , die slechts één fermentatie omvat. Crémant is een mousserende wijn gemaakt via de Champenoise methode maar uit regio's van Frankrijk buiten de Champagne (waar de productiemethode dan wordt genoemd) traditionele methode ).

Sommige Franse champagneproducenten hebben wijnmakerijen in Californië om sterretjes in champagnestijl te maken, en de prijzen voor deze binnenlandse wijnen kunnen vergelijkbaar zijn met die van hun Franse broeders.

Wat is het verschil tussen champagne en cava?

Cava is een mousserende wijn uit Catalonië, Spanje. Cava wordt geproduceerd met behulp van de Champagne methode , maar aangezien het niet in Champagne is gemaakt, wordt het geclassificeerd als a traditionele methode wijn. Cava wordt gemaakt van de lokale Catalaanse druiven macabeu, parellada en xarel-lo. Goede cava heeft aroma's van citrus en steenfruit, maar mist de geroosterde noten van champagne. Cava van hoge kwaliteit is te vinden voor een fractie van de prijs van champagne.

Wat is het verschil tussen champagne en prosecco?

Prosecco, gemaakt in Noord-Italië van de glera-druif, is zoeter en fruitiger dan champagne en wordt meestal koolzuurhoudend via de charmat-methode, die de kosten verlaagt door een tank te gebruiken voor de tweede gisting in plaats van afzonderlijke flessen zoals champagne.

Champagne koppelen en serveren?

Let bij het kopen van champagne op de zoetheidsaanduiding en kies een stijl die bij uw gelegenheid past. Zippy brute natuur en extra winst wijnen en goed om te drinken als aperitief, terwijl bruto Champagne heeft een rijkere textuur die goed samengaat met eten.

De zuiverende bruis van Champagne past bij bijna elk gerecht, maar het is het beste te combineren met oesters, kreeft en met gebraden kip of gerechten op basis van roomsaus. Brut rosé is een uitstekende combinatie met brunchgerechten zoals eieren of gerookte vis.

wat is de definitie van thema in een verhaal

Zoete champagne doet het goed na het diner met kaas of in combinatie met fruitige desserts, zolang de wijn qua zoetheid bij het dessert past.

Serveer champagne ijskoud in fluitjes om de bubbels te bewonderen, of in witte wijnglazen als je meer van het aroma wilt vastleggen. Non-vintage champagne is klaar om te drinken wanneer het wordt gebotteld, dus blijf er niet aan vasthouden.

Lees hier meer over wijnproeven en koppelen van James Suckling.


Caloria -Calculator