Melkbroodrecept: Japans melkbrood maken

Leer de eenvoudige techniek om luchtig Japans melkbrood te maken.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is melkbrood?
• 4 tips voor het maken van melkbrood
• Japans Melkbrood Recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Wat is melkbrood?

Japans melkbrood - ook wel shokupan en Hokkaido-melkbrood - is een luchtig, gegist witbrood dat zijn zachte textuur krijgt door een techniek genaamd tangzhong . De tangzhong is een waterroux waarbij meel en melk en/of water worden verhit om een ​​brij te maken. De tangzhong zorgt ervoor dat de bloem meer vloeistof kan opnemen, waardoor vochtig sandwichbrood, broodjes en kaneelbroodjes ontstaan.

4 tips voor het maken van melkbrood

Volg deze tips om perfect melkbrood te krijgen:

1. Gebruik de lepel-en-niveau methode voor droge ingrediënten . Schep bloem in je maatbeker - in plaats van de maatbeker te gebruiken om de bloem op te scheppen - en egaliseer vervolgens met de achterkant van een mes. Dit zal nauwkeurigere metingen opleveren.
2. Zorg voor de juiste temperatuur . Bij het maken van de tangzhong , kan een digitale thermometer precies meten wanneer het zetmeel in het meel gelatiniseert bij 150 graden Fahrenheit. Als je geen thermometer hebt die direct afleesbaar is, let dan goed op de textuur, die verandert als de tangzhong deze temperatuur bereikt.
3. Maken tangzhong verder . om de . te maken tangzhong laat het mengsel van tevoren iets afkoelen en zet het vervolgens in de koelkast tot het nodig is, maximaal 1 dag. Breng de tangzhong tot kamertemperatuur alvorens te mengen met de andere ingrediënten.
4. Gebruik broodmeel . Het kan verleidelijk zijn om te vervangen bloem voor alle doeleinden voor broodmeel, maar je krijgt niet zoveel rijst in je brood. Broodmeel is hoger in eiwit en gluten, waardoor brooddeeg een stabiele structuur kan vormen en hoger kan rijzen.

Japans Melkbrood Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Voor de tangzhong :

hoe raak je gemotiveerd om te schrijven?

• 3 eetlepels volle melk
• 2 eetlepels broodmeel

Voor het brooddeeg :

• 2½ kopjes broodmeel, plus extra voor oppervlakken
• ¼ kopje suiker
• 1 pakje actieve droge gist
• 1 theelepel zout
• 1 groot ei
• ½ kopje volle melk, plus 2 eetlepels voor het bestrijken van de bovenkant van het brood
• 4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten, plus extra om in te vetten

1. Maak de tangzhong . Meng in een kleine steelpan op laag vuur 3 eetlepels water met melk en broodmeel. Onder voortdurend kloppen, laat het mengsel ongeveer 3-5 minuten gelatiniseren.
2. Als u een direct afleesbare thermometer heeft, tangzhong moet 150 graden Fahrenheit zijn. Doe je dat niet, dan is het mengsel op temperatuur als de garde lijntjes achterlaat op de bodem van de pan.
3. Wanneer de tangzhong dik maar nog steeds gietbaar is, breng het mengsel over in een maatbeker en dek het af met plasticfolie.
4. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
5. Maak het brooddeeg. In de kom van een standaardmixer met deeghaakbevestiging, combineer bloem, suiker, gist en zout en mix op lage snelheid tot alles net gemengd is.
6. Voeg de kamertemperatuur toe tangzhong , ei en melk toe aan het mengsel om te beginnen met kneden. Kneed op lage snelheid tot het deeg glad en elastisch is, ongeveer 5 minuten.
7. Bereid de eerste opkomst voor. Vorm het deeg tot een grote bal en breng het over naar een grote, licht ingevette kom. Dek af met plasticfolie en laat op een warme plaats rijzen tot ze gezwollen zijn, ongeveer 60 minuten (niet meer dan 90 minuten).
8. Vorm het brood. Pons het deeg en breng het voorzichtig over naar een licht met bloem bestoven oppervlak. Gebruik een met bloem bestoven bankschraper om het deeg in twee gelijke stukken te verdelen.
9. Rol elk stuk deeg uit tot een rechthoek en vouw de korte zijden als een letter naar binnen. Rol opnieuw uit om rechthoeken te vormen en rol vervolgens, beginnend met het korte uiteinde, in dikke blokken.
10. Bereid de tweede opkomst voor. Plaats elk blok deeg met de naad naar beneden in de buurt van een kort uiteinde van een licht beboterde 9 'x 5' broodvorm. Dek af met plasticfolie en laat rijzen op een warme plek, laat rijzen tot de houtblokken elkaar raken in het midden van de broodvorm, ongeveer 40 minuten.
11. Verplaats ondertussen het ovenrek naar de onderste positie en verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
12. Bestrijk de bovenkant van het brood met melk.
13. Bak op het onderste rek tot ze goudbruin zijn, ongeveer 40 minuten.
14. Laat 10 minuten in de pan afkoelen en breng ze vervolgens over naar een rooster om volledig af te koelen, minimaal 1 uur.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.