Hoofd Blog Recept voor paddenstoelen, broccoli en kokoscurry

Recept voor paddenstoelen, broccoli en kokoscurry

Iedereen houdt van een curry en dit is een variant op de klassieke vegetarische variant! Dit recept heeft alle smaak- en gezondheidsvoordelen van een gemiddelde curry, maar is gemaakt met de toevoeging van champignons en broccoli.

We hebben de donkergroene bladgroente toegevoegd - broccoli, spinazie EN boerenkool - die we idealiter elke dag willen hebben, evenals enkele champignons en tomaten, die een andere textuur en kleur aan het gerecht geven.



Recept voor paddenstoelen, broccoli en kokoscurry

Porties: 4

kopjes water in een gallon

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels kokosolie
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 3 cm stuk verse gember, geraspt
  • 2 rode pepers, fijngehakt
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 250 g champignons, in plakjes
  • 1 kop broccoli, in roosjes gesneden
  • 4 grote tomaten, fijngesneden
  • 1 x 400 ml blik kokosmelk
  • 400 ml water
  • 4 grote handen spinazie
  • 2 grote handen boerenkool, grof gescheurd en steeltjes verwijderd
  • Handvol verse koriander, gehakt, om te garneren
  • 50 g geroosterde amandelen, grof gehakt, om te garneren
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper
  • Bruine rijst of sobanoedels, om te serveren

Instructies:



hoeveel kopjes is een pint?

Smelt de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg het komijnzaad toe. Bak tot de zaadjes beginnen te knappen en geurig worden, voeg dan snel de ui, knoflook, gember en rode pepers toe en bak 1-2 minuten.

Voeg alle gemalen kruiden toe en kook 5-7 minuten, of tot de ui glazig is. Voeg de champignons, broccoli, tomaten, kokosmelk en 400 ml water toe en kook nog 10-15 minuten tot de champignons zacht zijn.

Roer de spinazie en boerenkool er voorzichtig door en laat slinken.



Serveer over bruine rijst of sobanoedels en garneer met de gehakte koriander en geroosterde amandelen. En geniet!