Plantains vs. Bananas: leer bakbananen bakken met 4 eenvoudige recepten 4

Kom meer te weten over het zetmeelrijke zusje van banaan, de weegbree, een hoofdvoedsel in een groot deel van de wereld.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn bakbananen?
• Wat is het verschil tussen bakbananen en bananen?
• Wat is beter: rijpe of onrijpe bakbananen?
• 4 verschillende manieren om bakbananen te koken
• 8 populaire weegbree-gerechten

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat zijn bakbananen?

Plantains zijn een pitloze bes in de bananenfamilie die zetmeelrijk is in plaats van zoet, en wordt meestal gebruikt in gekookte bereidingen.

Hoewel bakbananen nauw verwant zijn aan zoete bananen - en soms zelfs overlappen - als het gaat om koken met bakbananen, moeten ze meer als aardappelen worden behandeld: gekookt, gebakken of geroosterd, niet rauw gegeten.

Wat is het verschil tussen bakbananen en bananen?

Het korte antwoord is dat bakbananen een soort banaan zijn die zetmeelrijk is, niet zoet, en gekookt in plaats van rauw gegeten.

Als je dieper in wilt gaan op de vraag weegbree versus banaan, moet je eerst weten dat weegbree en banaan culinaire termen zijn. De meeste eetbare bananen (inclusief bakbananen) zijn afkomstig van twee soorten en hun hybriden: Musa acuminata en Musa balbisiana , beide wilde bananensoorten die zaden bevatten. Cultivars die nauwer verwant zijn aan Musa balbisiana zijn meestal de zetmeelrijke kookbananen die we plantains noemen, en cultivars die dichter bij Musa acuminata zijn meestal zoete dessertvariëteiten van banaan. Er zijn uitzonderingen op die regel, maar in het algemeen:

• Plantains zijn zetmeelrijk en bevatten minder suiker - slechts 6% suiker - dan zoete bananen (ook bekend als dessertbananen), die ongeveer 20% suiker bevatten.
• Plantains zijn meestal groter dan bananen.
• Rijpe bakbananen hebben een droge textuur, terwijl rijpe bananen zacht en romig zijn.
• Plantains behouden hun vorm na het koken, terwijl bananen de neiging hebben om papperig te worden en uit elkaar te vallen als ze worden gekookt.

Wat is beter: rijpe of onrijpe bakbananen?

De weegbree is een veelzijdige vrucht die zowel in rijpe als onrijpe vorm in supermarkten wordt gebruikt. Wat je zoekt in een weegbree hangt af van je recept.

1 gallon water is gelijk aan hoeveel kopjes

• Omdat bakbananen niet zo veel zoeter worden als ze eenmaal rijp zijn, kunnen groene en rijpe bakbananen soms door elkaar worden gebruikt. Houd er rekening mee dat de onrijpe bakbananen langer nodig hebben om te koken.
• Net als bananen worden bakbananen geplukt als ze groen zijn en rijpen in de opslag. Onrijpe bakbananen zijn over het algemeen groen en hard, terwijl rijpe bakbananen, genaamd volwassen in het Spaans, zijn geel en bedekt met zwarte vlekken. Het is het beste om bakbananen te kopen in het stadium van rijpheid dat uw bakbananenrecept vereist, maar als u een groene bakbanaan wilt laten rijpen, kunt u deze in een papieren zak doen en een paar dagen met rust laten.
• Als je niet klaar bent om een ​​rijpe weegbree te gebruiken, kun je deze een paar dagen in de koelkast bewaren. De schil wordt zwart, maar het vlees aan de binnenkant blijft hetzelfde.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

4 verschillende manieren om bakbananen te koken

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Plantains zijn veelzijdig en kunnen op verschillende manieren worden gekookt.

1. B' olie . Koken is het beste voor bakbananen die aan de stevige kant zijn, omdat zeer rijpe bakbananen papperig kunnen worden als ze worden gekookt. Breng gezouten water aan de kook in een grote pan. Snijd de uiteinden van de ongeschilde bakbananen, halveer ze en pel ze. Kook gepelde bakbananen tot ze zacht zijn, ongeveer 15-30 minuten.
2. Gebraden . Scoor hele, ongeschilde bakbananen, wikkel in folie en bak in een oven van 400 F gedurende 40 minuten.
3. Grill . De snelle, directe hitte van een hete grill is ideaal voor rijpe bakbananen. Snijd hele, ongeschilde bakbananen in de lengte doormidden en grill met de gesneden kant naar beneden, 15 minuten. Draai de bakbananen om en bestrijk ze met boter en bestrooi met bruine suiker, indien gewenst. Blijf grillen tot ze zacht zijn, nog ongeveer 15 minuten.
4. Bakken . Gebakken bakbananen is in veel delen van de wereld een populaire manier om de banaan te eten. Gebroken en tweemaal gebakken rijpe bakbananen, genaamd, tostones in Spaanstalige gebieden, worden overal in het Caribisch gebied gegeten. Onrijpe bakbananen kunnen in dunne plakjes worden gesneden en gebakken, zoals chips.

8 populaire weegbree-gerechten

Keuze van de redactie

Plantains zijn goed voor een vijfde van de wereldwijde bananenproductie en zijn de belangrijkste koolhydraten in West-Afrika en Latijns-Amerika. Hieronder staan ​​een aantal populaire hoofdgerechten en bijgerechten met bakbananen als hoofdingrediënt.

1. Tostones . Een van de beroemdste weegbree-preparaten, het Caribisch gebied tostones zijn gemaakt van dikke plakjes rijpe of onrijpe bakbananen, die worden gebakken tot ze zacht zijn, gebroken en vervolgens opnieuw worden gebakken, tot ze knapperig en goudbruin zijn. Ze staan ​​bekend als bananenpers in Haïti.
2. Weegbree chips . Dun gesneden rijpe of groene bakbananen, knapperig gebakken en gekruid met zout, staan ​​bekend als chifles in Peru en Ecuador en plakjes in Colombia, waar ze soms wat dikker worden gesneden.
3. Foo-foo . De West-Afrikaanse pap foo-foo (ook gekend als ugali, nsima, toelage , en vele andere namen) kan worden gemaakt met yam, zoete aardappel, cassave, taro of maïs, maar in regio's waar bananen in overvloed zijn, is het gemaakt met gekookte, gestampte bakbananen.
4. Mofongo . Puerto Ricaan mofongo is gemaakt van groene bakbananen die eerst worden gebakken en vervolgens gepureerd, gemengd met knoflook, zout en olie om een ​​bal te vormen, geserveerd met varkenshuid, vlees, groenten en bouillon.
5. Bananenvullingen . In Guatemala worden rijpe bakbananen gekookt, gepureerd, gemengd met gezoete zwarte bonen en als dessert gebakken.
6. Dodo . Nigeriaanse gefrituurde rijpe weegbree-plakken worden geserveerd met ingelegde uien, jollofrijst of frejon (kokos-melk-en-bonensoep).
7. Taarten . Het Puerto Ricaanse antwoord op tamales, taarten zijn gemaakt met een masa van geraspte onrijpe bakbananen gevuld met varkensvlees, op smaak gebracht met annatto-olie en gewikkeld in weegbreebladeren.
8. Mangu . Een Dominicaanse ontbijtschotel, mangu met gekookte bakbananen, gegarneerd met ingelegde uien, eieren, gebakken salami en gebakken kaas.

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Alice Waters en meer.

welke snaren zitten er op een ukelele