Hoofd Voedsel Scallions versus groene uien: wat is het verschil?

Scallions versus groene uien: wat is het verschil?

Uw Horoscoop Voor Morgen

Scallions zijn te vinden in elke supermarkt en in duizenden recepten, maar veel koks blijven in de war door de verschillen tussen lente-uitjes en groene uien. Dus: zijn ze hetzelfde?



volume van een fles wijn

Ga naar sectie


Gordon Ramsay leert koken I Gordon Ramsay leert koken I

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.



Kom meer te weten

Wat zijn lente-uitjes?

Scallions zijn verse jonge uien die te herkennen zijn aan hun slanke vorm en milde smaak. De witte stengel heeft dezelfde scherpe, zwavelachtige smaak die kenmerkend is voor alle alliums, zij het met minder bite, terwijl de donkergroene bladeren een frissere, grasachtige smaak hebben. Wanneer ze net zijn geoogst, verspreiden lente-uitjes een sterke geur (vergelijkbaar met gewone uien) die merkbaar helder en aards is, met tonen van knoflook en appel.

Zijn lente-uitjes en groene uien hetzelfde?

Scallions en groene uien zijn hetzelfde. De termen lente-ui en groene ui worden door elkaar gebruikt om te verwijzen naar leden van de Allium cepa-soorten met de volgende kenmerken:

  • Lange, zachte groene bladeren
  • Stijve witte stengels (geen bol) met een diameter van minder dan een centimeter
  • Stringy witte wortels
  • In trossen gekweekt en jong geoogst. Ze worden ook wel bosuien genoemd

Wat is het verschil tussen lente-uitjes en sjalotten?

Sjalotten en lente-uitjes, hoewel vergelijkbaar in naam, zijn ongeveer net zo verschillend in uiterlijk en smaak als twee uien kunnen zijn.



Sjalotten (ook leden van de Allium cepa-soorten ) hebben paars vruchtvlees, bruine papierachtige schil en een knoflooksmaak.

  • Wanneer rauwe, fijngehakte sjalotten een aangename bite geven aan vinaigrettes en mignonettesaus.
  • Koken verbetert hun zoetheid, maar sjalotten, zoals knoflook, kunnen bitter worden als ze bruin worden.
  • Sjalotten zijn heerlijk geroosterd in hun geheel en essentieel voor bearnaisesaus .
  • Ingelegde sjalotten zijn een populaire smaakmaker in Zuidoost-Azië en het Verenigd Koninkrijk.

Lees meer over sjalotten in onze uitgebreide gids.

Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken Thomas Keller leert kooktechnieken een bosje gehakte bieslook

Wat is het verschil tussen lente-uitjes en lente-uitjes?

De term lente-ui verwijst over het algemeen naar onrijpe gewone uien die in de lente of zomer worden geoogst, terwijl hun bladeren zacht en groen zijn en hun bollen ongeveer 2,5 cm in diameter zijn.



  • Lente-uitjes hebben witte bollen, maar ze kunnen ook paarse of gele bollen hebben en zijn in het voorjaar en de zomer vaak te vinden op boerenmarkten.
  • In tegenstelling tot rijpe uien, die meestal gedroogd worden, moeten lente-uitjes gekoeld bewaard worden.
  • Hoewel de rauwe bollen van lente-uitjes meer bite en een sterkere smaak hebben dan lente-uitjes, worden ze, wanneer ze dik gesneden en gebakken tot ze zacht zijn, opvallend zoet.
  • Lente-uitjes kunnen ook heel worden geroosterd of worden gebruikt in frittata, soep en ragout.
  • Lente-uitjes (zowel het witte deel als de groene stengels) zijn heerlijk in roerbakgerechten.
gehakte lente-uitjes in een kom

Wat is het verschil tussen lente-uitjes en bieslook?

Bieslook is het enige echte kruid van het uiengeslacht, en het is eigenlijk een andere soort: Allium schoenoprasum -van lente-uitjes, bol-/lente-uitjes en sjalotten. Bieslook heeft buisvormige groene bladeren en een milde smaak die meer kruidachtig en groen is dan die van lente-uitjes.

  • Bieslook moet met een scherpe schaar worden gesneden om kneuzingen te voorkomen, en kan in de koelkast worden bewaard, gewikkeld in een vochtige handdoek.
  • Een klein potje bieslook in pot is binnen gemakkelijk te onderhouden, omdat het blad bij het knippen weer aangroeit.
  • Bieslook wordt meestal rauw gebruikt als garnering voor eieren, salades en soepen, en ze zijn heerlijk in kruidendips en boters.

Chinese bieslook (ook bekend als knoflookbieslook) is van een andere soort: Allium tuberosum . Ze hebben platte bladeren en een intensere, knoflookachtige smaak dan gewone bieslook, en ze zijn bestand tegen kort sauteren. Chinese bieslook wordt vaak geblancheerd en geserveerd met varkensvleesknoedels en is een heerlijke toevoeging aan frittata.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Gordon Ramsay

Leert Koken I

Meer informatie Wolfgang Puck

Leert Koken

Meer informatie Alice Waters

Leert de kunst van het thuis koken

hoe een personage in een boek te introduceren
Meer informatie Thomas Keller

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Kom meer te weten een bakje sjalotten

Waar komen lente-uitjes vandaan?

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Klas bekijken

Het woord lente-ui komt uit het Grieks askolonion , die verwijst naar de oude Palestijnse havenstad Ashqelon, toen beschouwd als de thuisbasis van de ui. We weten nu dat uien inheems zijn in Centraal-Azië, maar de naam is blijven hangen. verwarrend, askolonion is ook de bron van het woord sjalot , wat lente-ui kan betekenen in Australië, Canada en het VK, maar verwijst naar een heel andere soort hier in de VS. Krassen op je hoofd?

wat is een 3 persoons standpunt?

Deze milde, zachte alliums werden hoogstwaarschijnlijk populair toen gewone uien vroeg in het groeiseizoen werden geplukt, voordat hun bollen volledig ontwikkeld waren en hun groene bladeren uitdroogden. Tegenwoordig telen boeren meerdere soorten uien die speciaal zijn gekweekt om in dit stadium te worden geoogst, zoals Evergreen Hardy White en White Spear. Hoewel ze deel uitmaken van dezelfde soort als de gewone bolui, kunnen deze lente-ui-variëteiten, ook wel bosjes genoemd vanwege het feit dat ze in kleine trossen groeien, het hele jaar door worden gekweekt en nooit een echte bol vormen. Het zijn deze variëteiten die je in supermarkten zult vinden, gelabeld als zowel lente-uitjes als groene uien.

een bosje lente-uitjes gebundeld

Wat is het verschil tussen lente-uitjes en prei?

Met hun rechte bollen en donkergroene toppen lijkt prei een beetje op overmaatse lente-uitjes, maar ze zijn van de soort Allium schoenoprasum . Hun lange witte bollen en dicht opeengepakte bladeren worden gevormd door aarde of aarde rond de basis van de plant om het licht te blokkeren. Daarom zitten prei meestal vol met vuil en moeten ze grondig worden gewassen voordat ze worden gekookt.

  • De witte basis en lichtgroene toppen van prei worden vaak samen gebakken vanwege hun romige, mildere smaak.
  • De toppen van prei, die meer koolachtig van smaak zijn, zijn ook nuttig: preigroenten worden slijmerig als ze worden gekookt, waardoor de vichyssoise en andere groentesoepen en -bouillons dikker worden.
  • Hele gekookte prei is de ster van het klassieke Franse bijgerecht, preivinaigrette.

Wat is de beste manier om lente-uitjes te snijden?

Keuze van de redactie

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Lente-uitjes moeten worden gesneden - niet gehakt - over de hele lengte van het mes van een scherp mes. Om lente-uitjes te snijden:

  • Leg een paar lente-uitjes in een enkele laag
  • Plaats de punt van het mes tegen het snijvlak
  • Trek gestaag naar achteren over de lente-uitjes

Snijd geen lente-uitjes: neerwaartse druk kan hun delicate bladeren beschadigen.

Kijk Gordon Ramsay Slice Scallions: Hoe Scallions te snijden (de beste manier)

Gesneden lente-uitjes dienen als een ideale topper voor Gordon's aardappelpuree.

Videospeler wordt geladen. Video afspelen Speel Dempen Huidige tijd0:00 / Looptijd0:00 Geladen:0% StreamtypeLEVENSeek to live, momenteel live aan het spelen Overgebleven tijd0:00 Afspeelsnelheid
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, geselecteerd
  • 0,5x
1xhoofdstukken
  • hoofdstukken
Beschrijvingen
  • beschrijvingen uit, geselecteerd
Bijschriften
  • instellingen voor ondertiteling, opent dialoogvenster met instellingen voor ondertiteling
  • ondertiteling uit, geselecteerd
Kwaliteitsniveaus
    Audio bestand
      Volledig scherm

      Dit is een modaal venster.

      Begin van het dialoogvenster. Escape zal annuleren en het venster sluiten.

      TekstKleurWitZwartRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantAchtergrondKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantTransparantVensterKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieTransparantSemi-transparantOndoorzichtigLettergrootte50%75%100%125%150%175%200%300%400%TekstrandstijlGeenVerhoogdDepressiefUniformSlagschaduwLettertypefamilieProportioneel Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetherstel alle instellingen naar de standaardwaardenGedaanModaal dialoogvenster sluiten

      Einde van het dialoogvenster.

      Kijk Gordon Ramsay Slice Scallions: Hoe Scallions te snijden (de beste manier)

      Gordon Ramsay

      Leert Koken I

      Klasse verkennen

      Hoe u de beste lente-uitjes kiest?

      Kies bij het boodschappen doen lente-uitjes met:

      • Stevige, onbeschadigde stelen
      • Helder groene bladeren
      • Matig droog vruchtvlees (of vlees dat niet uitgedroogd of slijmerig is).

      Hoe u lente-uitjes op de juiste manier bewaart?

      Om lente-uitjes vers te houden, bewaar ze in de koelkast, in een pot met ongeveer een centimeter water. Plaats een zak over de greens en zet ze vast met een rubberen band om te voorkomen dat ze verwelken, en ververs het water elke dag of twee.

      Worden lente-uitjes slecht?

      Gekoelde lente-uitjes in water kunnen een week of langer meegaan. U kunt gesneden lente-uitjes ook invriezen om hun houdbaarheid te verlengen, maar hun textuur zal veranderen wanneer ze worden ontdooid, dus eerder ingevroren lente-uitjes mogen alleen worden gebruikt in gekookte bereidingen.

      21 februari sterrenbeeld

      Wat zijn de gezondheidsvoordelen van lente-uitjes?

      Sjalotten zijn een uitstekende bron van essentiële voedingsstoffen.

      • Vitamine B2 (riboflavine) , wat essentieel is voor de energieproductie en het metabolisme.
      • Vitamine K , dat een rol speelt bij de bloedstolling en de gezondheid van botten en spieren.
      • Vitamine C , een antioxidant die het immuunsysteem ondersteunt.
      • Calcium , die de structuur van botten en tanden handhaaft.
      • Ijzer , een bestanddeel van hemoglobine, dat zuurstof van de longen naar de rest van het lichaam transporteert.
      • Kalium , die de gezondheid van nieren, hart, spieren en zenuwen ondersteunt.
      • Voedingsvezels , die het risico op diabetes en hartaandoeningen verlaagt.

      De groene toppen van lente-uitjes zijn een zeer goede bron van:

      • Vitamine A , die het immuunsysteem en het gezichtsvermogen ondersteunt.
      • Vitamine B6 , dat een rol speelt bij de stofwisseling en het immuunsysteem.
      • Vitamine B1 (thiamine), dat een integraal onderdeel is van celgroei en -functie.
      • Fytonutriënten (antioxidanten) , een brede klasse van plantaardige verbindingen die de algehele gezondheid bevordert.

      Welk deel van de lente-ui kun je eten?

      De hele lente-uitjesplant is eetbaar, van de groene stengels tot de witte wortels. Scallions zijn mild genoeg dat zowel de blanken als de greens rauw kunnen worden gegeten, zoals in lente-uitjessalade, een populair bijgerecht voor Koreaanse barbecue, of als knapperige garnering voor soepen en chili, en aardappelpuree . Rauwe lente-uitjeswit en -groen kunnen heel worden gebeitst of worden gefermenteerd in kimchi .

      Hele lente-uitjes zijn heerlijk gegrild of geroosterd - de bladeren worden verkoold, het wit is zacht en zoet, en de geroosterde wortels hebben een mooie knapperigheid, zoals een uienchip. (Hoewel eetbaar, zijn rauwe lente-uitjes meestal te moeilijk om van te genieten.)

      Veel roerbakrecepten vragen om het scheiden van wit en groen. Deze methode verzacht de scherpe smaak van de bol, terwijl de rauwe greens vers blijven als garnering. Een extraatje? De lente-uitjes zijn meestal het eerste ingrediënt in de wok, ze doordrenken de frituurolie met hun aroma's en brengen de rest van de wok op smaak.

      Chef Gordon Ramsay gebruikt vaak lente-uitjes in zijn Aziatische gearomatiseerde gerechten, zoals Szechuan Chicken Breast met Udon en Hoisin Chicken met Pickled Daikon.

      hebben sperziebonen volle zon nodig?

      Wat is een goede vervanger voor lente-uitjes?

      Als onderdeel van het geslacht Allium delen lente-uitjes hun karakteristieke uiensmaak met verschillende eetbare soorten en honderden uienvariëteiten. Maar omdat lente-uitjes een mildere smaak hebben dan de meeste uien, kunnen directe vervangingen lastig zijn. Een goede vuistregel is echter om bollen te vervangen door bollen en bladeren door bladeren.

      Vervangers voor lente-uitjes zijn onder meer:

      • Een kleine hoeveelheid bolui. Rauwe uien hebben aanzienlijk meer bit dan lente-uitjes, dus zorg ervoor dat u minder gebruikt.
      • Het witte deel van een prei. In gekookte bereidingen zal warmte de angel van een meer traditionele ui verzachten, maar de zoetheid zal ook meer uitgesproken worden. Prei is een goede vervanging voor gekookte lente-uitjes, omdat ze dichter bij de gewenste schone, hartige smaak komen dan een gele ui.
      • De helft van de aangegeven hoeveelheid lente-ui. Lente-uitjes hebben een sterkere smaak dan lente-uitjes en moeten in kleinere hoeveelheden worden gebruikt dan in het recept staat.

      Voor de beste vervangers voor lente-uitjes, probeer:

      • Verse bieslook. Wanneer gebruikt als garnering, is verse bieslook een geweldige vervanging voor lente-uitjes. Omdat bieslook een mildere smaak heeft dan lente-uitjes, moet je er meer van gebruiken en zullen ze niet dezelfde kick hebben.
      • Lente-uitjes. De toppen van lente-uitjes - als ze niet te taai zijn - bieden de beste benadering van lente-uitjes.

      Vervang de groene toppen van prei niet door lente-uitjes - ze zijn te taai om rauw te gebruiken en worden glad als ze worden gekookt.

      Zijn lente-uitjes een gezond dieetvoedsel?

      Scallions bevatten minder koolhydraten en eiwitten dan andere uien; matige hoeveelheden lente-uitjes, vooral de greens, zijn een goede optie om smaak en voedingsstoffen toe te voegen aan de meest gezonde voeding, waaronder keto.


      Caloria -Calculator