Traditioneel Frans Coq au Vin Recept

Coq au vin , het klassieke Franse gerecht van kip langzaam gestoofd in wijn, is een stevige stoofpot die iets indrukwekkender is dan je gemiddelde kiprecept. Het is perfect voor een etentje, omdat het de volgende dag eigenlijk beter smaakt, dus je kunt het hele recept de dag ervoor maken en het dan voorzichtig opwarmen als je gasten arriveren. Voeg een stokbrood toe om te dunken en je hebt een ideale maaltijd bij koud weer.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Coq au Vin?
• De 5 belangrijkste componenten van traditionele Coq au Vin
• 6 tips voor het maken van perfecte Coq au Vin
• Hoe Coq au Vin . te serveren
• Hoe maak je een slowcooker Coq au Vin
• Makkelijk Coq au Vin Recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is Coq au Vin?

Coq au vin - letterlijk haan (haan) met wijn in het Frans - werd oorspronkelijk ontwikkeld als een manier om het taaie vlees van een oudere haan eetbaar te maken. Hoewel de eerste recepten voor coq au vin in het begin van de 20e eeuw verschenen, is de techniek van het langzaam stoven van hanen waarschijnlijk al een stuk ouder. De meest bekende versie van coq au vin wordt gemaakt met wijn uit Bourgondië, spekjes, champignons en zilveruitjes, maar regionale bereidingen gebruiken verschillende soorten wijn - waaronder witte wijn! - en voegen soms zelfs room toe.

De wijn is niet alleen essentieel voor zijn smaak, maar ook omdat de zuurgraad ervoor zorgt dat het vlees mals wordt zonder enige hitte. Als je toevallig een oudere, stoere vogel in de supermarkt vindt, is traditionele coq au vin een geweldig idee. Maar voor de malse jonge vogels die we tegenwoordig eten, probeer een aangepaste versie met alleen donker vlees en een kortere kooktijd.

De 5 belangrijkste componenten van traditionele Coq au Vin

• Haan: traditioneel een hele haan, in stukjes gesneden. Tegenwoordig komen jonge vleeskuikens vaker voor.
• Rode wijn: traditioneel een Bourgondische wijn, zoals pinot noir. Andere populaire keuzes zijn côtes du rhône of beaujolais.
• Lardons: kleine stukjes buikspek. Je kunt het spek vervangen.
• Beurre manié: mengsel van gelijke delen boter en bloem om de stoofpot in te dikken.
• Groenten: champignons, zilveruitjes en knoflook. Gebruik milde paddenstoelen, die de smaken van de stoofpot niet overheersen. Zoete pareluien en een beetje knoflook ronden de smaak af.

6 tips voor het maken van perfecte Coq au Vin

• Traditionele coq au vin gebruikt hanenvlees, dat taai is en bestand is tegen langdurig koken. Aangezien de meesten van ons geen toegang hebben tot hele hanen, zijn er twee opties om droog, te gaar wit vlees te vermijden: ofwel gebruik donker vlees (kippendijen en drumsticks), of voeg de stukjes wit vlees kip (borsten en vleugels) toe tijdens de bereiding laatste 30 minuten koken.
• Door spek tijdens het koken toe te voegen, krijgt de bouillon meer smaak, maar de stukjes spek worden niet knapperig. Probeer de helft van het spek aan de bouillon toe te voegen voor smaak en garneer je stoofpot met overgebleven knapperige spek voor textuur.
• Gebruik een rode wijn waarvan je de smaak al lekker vindt - het is een groot deel van hoe het afgewerkte gerecht zal smaken.
• Voor een mildere smaak kun je de helft van de wijn vervangen door kippenbouillon of bouillon.
• Door de kip in wijn te marineren, wordt het malsingsproces voor het koken gestart en wordt wijnsmaak toegevoegd zonder langdurig stoven, waardoor een kip uit de supermarkt kan uitdrogen.
• Coq au vin is vooral de volgende dag heerlijk: de restjes in de koelkast bewaren en voorzichtig opwarmen.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Hoe Coq au Vin . te serveren

Coq au vin is heerlijk met alles wat zetmeelrijk is dat de wijnsaus kan opnemen, zoals aardappelen - gepureerd of geroosterd - of knapperig stokbrood. Probeer coq au vin met rijst, farro, couscous, eiernoedels of andere granen of zetmelen die je bij de hand hebt. Een azijnsalade snijdt door de rijkdom van coq au vin, net als bittere groenten zoals mosterd of boerenkool.

Hoe maak je een slowcooker Coq au Vin

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Je kunt coq au vin bereiden in een slowcooker door een paar aanpassingen aan het basis coq au vin recept te maken. Bak het spek zoals gewoonlijk, bewaar de helft voor de garnering. Breng de andere helft, plus het gesmolten vet, over naar de slowcooker met 2 kopjes wijn en de rest van de coq au vin-ingrediënten, behalve de bloem, boter en peterselie. Kook in de slowcooker tot de kip zacht is, ongeveer 5-6 uur, afhankelijk van je slowcooker. Haal de kip uit de slowcooker en leg op een bord. Breng de stoofpot over naar een grote Nederlandse oven of pot en laat sudderen op middelhoog vuur, onbedekt. Maak intussen de beurre manié door de boter en de bloem door elkaar te kloppen, klop dan in de stoofpot en laat sudderen tot het ingedikt is, ongeveer 2-5 minuten. Voeg de kip toe en laat sudderen tot het ongeveer 5 minuten is opgewarmd. Haal van het vuur en garneer met de peterselie en de rest van het spek.

Makkelijk Coq au Vin Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 3 lb kippenbouten met vel en been
• Koosjer zout, naar smaak
• Versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 3 kopjes rode wijn
• 1 laurierblad
• 2-4 takjes verse tijm
• 4 ons spek, in blokjes gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 1 wortel, geschild en in blokjes gesneden
• 8 oz champignons, bijgesneden en in vieren gesneden
• 2 gehakte teentjes knoflook
• 1½ theelepel tomatenpuree
• 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 2 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 8 oz pareluien, gepeld
• ¼ kopje platte peterselie, gehakt

1. Kruid de kip met peper en zout. Meng in een grote kom de kip met de wijn, het laurierblad en de tijm. Dek af en marineer minimaal 30 minuten en maximaal een dag.
2. In een Nederlandse oven of grote pan op middelhoog vuur, kook het spek tot het bruin en krokant is, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en gebruik een schuimspaan om het spek over te brengen naar een bord bekleed met keukenpapier, bewaar het vet in de Nederlandse oven.
3. Haal de kip uit de wijnmarinade en dep droog met keukenpapier. Bewaar de marinade. Zet de Nederlandse oven terug op de kookplaat en verwarm het spekvet op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg de kip toe, met de huid naar beneden, in een enkele laag en kook tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Draai om en bak tot de andere kant bruin is, nog ongeveer 4 minuten. (Doe de kip niet te vol - werk indien nodig in porties, voeg een beetje olijfolie toe als het gesmolten spekvet op is.) Leg de aangebraden kip op een bord.
4. Voeg de in blokjes gesneden ui, wortel en champignons toe aan de Dutch Oven en breng op smaak met zout. Kook tot de groenten lichtbruin zijn, ongeveer 8 minuten.
5. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en kook ongeveer 1 minuut, tot het geurig is. Voeg de gereserveerde marinade toe. Breng op middelhoog vuur aan de kook en reduceer de vloeistof tot ongeveer de helft. Schuim het schuim af zoals het lijkt.
6. Voeg de kip, zilveruitjes en de helft van het spek toe. Er moet genoeg vloeistof zijn om de kip net te bedekken - zo niet, voeg dan een beetje water of kippenbouillon toe. Dek af en laat op laag vuur sudderen tot de kip zacht is, ongeveer 1 uur. Ontdek, leg de kip op een bord en laat het ongeveer 10 minuten sudderen.
7. Klop ondertussen de bloem en boter samen tot een gladde pasta. Klop de beurre manié door de stoofpot om in te dikken. Blijf sudderen tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel lichtjes te bedekken, nog ongeveer 2 minuten.
8. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout. Breng de kip terug naar de Nederlandse oven en laat sudderen tot hij is opgewarmd, niet meer dan 5 minuten. Haal van het vuur en garneer met de rest van het spek en de peterselie.