Wat zijn boerenkool? Hoe boerenkool te koken en het recept voor gestoofde groenten van chef Thomas Keller

Er zijn maar weinig klassiekers uit het zuiden dan een grote pot boerenkool die urenlang is gestoofd met hamblokjes. Terwijl boerenkool traditioneel werd gebruikt voor stevigere gekookte gerechten, hebben deze voedzame groenten hun weg gevonden naar gezonde voeding: rauw versnipperd in salades, gestoomd en zelfs gebruikt als glutenvrije wraps.

Ga naar sectie

• Wat zijn boerenkool?
• Gezondheidsvoordelen van boerenkool
• 6 manieren om boerenkool te bereiden
• 11 Ideeën voor boerenkoolrecepten
• Recept voor gestoofde groenten van chef Thomas Keller K
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Leer technieken om groenten en eieren te koken en pasta's helemaal opnieuw te maken van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Wat zijn boerenkool?

Collards zijn leden van de koolfamilie (Brassica oleracea), en een nietje bijgerecht in de zuidelijke keuken. Ze hebben donkergroene bladeren en taaie stelen die voor het eten moeten worden verwijderd. De smaak van boerenkool is een kruising tussen kool en hartige boerenkool, vergelijkbaar met snijbiet.

Ze worden vaak gebruikt in zuidelijke stoofschotels en stoofschotels, omdat de stevige bladeren langere kooktijden aankunnen. Meer recentelijk zijn boerenkool steeds populairder geworden om te gebruiken als wraps in plantaardige diëten.

Gezondheidsvoordelen van boerenkool

Terwijl alle groenten een voedingswaarde bevatten, bevatten donkere groenten meer chlorofyl en zijn ze beter voor u - waardoor verse boerenkool een van de gezondste groenten is die er zijn. Chlorofyl bevat vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen die je gezond houden.

Boerenkool heeft een hoog vezelgehalte en is een goede bron van vitamine A, C, E en K, die botten versterken. Het is ook rijk aan ijzer, calcium, magnesium en kalium.

6 manieren om boerenkool te bereiden

1. Voor Salades : Begin met een grote bos en verwijder de houtachtige stengels door met je mes langs beide zijden van de stengel te snijden, ze doormidden te snijden terwijl je de stengel verwijdert. Stapel de boerenkoolhelften op een enkele stapel en snijd ze kruiselings in dikke linten.
2. Voor omslagen : Gebruik een schilmesje om de stelen te verwijderen. Leg de boerenkoolbladeren op een vlakke ondergrond en voeg je voorbereide vulling toe. Rol het ene uiteinde van het boerenkoolblad in de lengte over de vulling. Vouw vervolgens de korte uiteinden naar binnen, rol opnieuw en leg de wrap met de naad naar beneden op een serveerschaal.
3. Gebakken : Gebruik 2 pond boerenkool, verwijder de middelste ribben en gooi ze weg en snijd de bladeren in stukjes van 1 inch. In een grote pan met kokend water de boerenkool 15 minuten laten sudderen en in een vergiet laten uitlekken, terwijl u overtollig vocht eruit drukt met een houten lepel. Verhit in een grote, zware koekenpan 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur tot het schuim afneemt en roer er 2 teentjes knoflook, de boerenkool en zout en peper naar smaak door. Sauteer het boerenkoolmengsel, al roerend, tot het ongeveer 5 minuten is verwarmd. Besprenkel de boerenkool met een schijfje citroensap en meng.
4. gestoomd : Gebruik 1 pond boerenkool om de middelste ribben te verwijderen en weg te gooien. Snijd de bladeren in stukjes van inch. Vul de bodem van een stomer met 2 inch water. Voeg de boerenkool samen met 1 fijngehakt teentje knoflook toe aan het stoommandje en stoom 5 minuten.
5. geblancheerd : Verwijder de middelste ribben en gooi ze weg. Blancheer de greens 2 minuten in een grote pan kokend water met zout en giet ze af. Wanneer koel genoeg om te hanteren, knijp de overtollige vloeistof eruit; laat volledig afkoelen in een enkele laag op een omrande bakplaat. Groenten kunnen maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.
6. Gestoofd : Gebruik 2 pond boerenkool om de middelste ribben te verwijderen en weg te gooien. Snijd de bladeren in stukjes van 1 inch. Sudderen boerenkool in 3½ kopjes kippenbouillon tot ze zacht zijn, ongeveer 1 uur. Breng op smaak met zout en rode pepervlokken.

11 Ideeën voor boerenkoolrecepten

1. Afgeroomde boerenkool . Een variatie op romige spinazie met versnipperde boerenkool gekookt in een roommengsel, afgewerkt met een snufje nootmuskaat.
2. Koekjes Met Boerenkool . Breng je ontbijt-eierkoekjes naar een hoger niveau met gesmoorde boerenkool gelaagd aan de binnenkant. Top met je favoriete hete saus.
3. Geraspte Groene Salade Met Zoete Aardappelen . Rauwe boerenkool past perfect bij geroosterde zoete aardappelen en pittige, rijke geitenkaas in deze stevige salade.
4. Boerenkool Met Ham En Spek . Klassieke zuidelijke boerenkool is gestoofde boerenkool, ham en spek. Door gerookt varkensvlees of gerookte kalkoen aan het gerecht toe te voegen, wordt het smaakprofiel naar een hoger niveau getild.
5. Rainbow Collard Groene Loempia's . Een gezonde veggie wrap met julienne rode paprika, wortelen, paarse kool en tofu gewikkeld in boerenkool en geserveerd met een pittig-zoete dipsaus met pinda's.
6. Erwtensoep met zwarte ogen . Een klassiek zuiders gerecht van erwten met zwarte ogen, boerenkool, groenten en ham gestoofd in kippenbouillon.
7. Gewokte Collards . Boerenkool in dunne reepjes gesneden en gebakken met ui en knoflook.
8. Italiaanse risotto met boerenkoolpesto . Romige Arborio rijst en doperwten bezaaid met worst en gegarneerd met een pesto gemaakt van boerenkool en zongedroogde tomaten.
9. Turkije zwarte bonen chili Bean . Gemalen kalkoen met zwarte bonen, tomaten, maïs en boerenkool in linten gehakt.
10. Braziliaanse Collards . Dun gesneden boerenkool, gebakken met knoflook en olijfolie.
11. Ethiopisch gekruide Collards . Gebakken boerenkool, gekruid met aromatische paprika, geroosterde piment, kardemom , en komijn . Afgewerkt met witte wijnazijn.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Recept voor gestoofde groenten van chef Thomas Keller K

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Ingrediënten

• 1000 gram snijbiet
• 1000 gram boerenkool
• 100 gram koolzaadolie
• 500 gram gele ui, -inch dobbelstenen
• 10 gram koosjer zout
• 40 gram knoflook, fijngehakt
• 300 gram spekreepjes, -inch dobbelstenen
• 200 appelciderazijn
• 100 suiker
• 500 gram kippenbouillon, plus meer indien nodig
• 300 gram cherrytomaatjes, gehalveerd

Uitrusting :

wat is de structuur van een nummer

• Het mes van de chef
• Snijplank
• Slacentrifuge
• Rondeau of grote pan met deksel
• Rubberen spatel of houten lepel
• Serveerschaal of luchtdichte container (voor opslag)

1. Snijd de stelen van de snijbiet en boerenkool en snijd de bladeren in stukjes van 1 -inch. Was de greens goed en droog ze vervolgens in een slacentrifuge.
2. Verhit een rondeau of grote pan op middelhoog vuur en voeg de canola-olie toe. Zodra de koolzaadolie begint te glinsteren, voeg je de spekreepjes, uien en koosjer zout toe en zweet je totdat de uien zacht en doorschijnend zijn en het spek is gesmolten. U wilt de uien niet bruinen. Voeg de knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 2 minuten. Voeg de suiker en appelciderazijn toe, roer om op te nemen en blijf inkoken tot een stroperige consistentie is bereikt. Voeg 500 gram kippenbouillon en de greens toe. Je zult de greens geleidelijk moeten toevoegen als ze verwelken. Zodra alle greens in de rondeau zitten, dek af en laat verder sudderen op laag vuur, controleer elke 15 minuten om kippenbouillon toe te voegen als dat nodig is.
3. Het kookproces duurt ongeveer 2 uur of totdat de groenten heel zacht zijn. Voeg indien nodig kippenbouillon toe om te blijven smoren. Zodra de groenten erg zacht zijn, haal ze van het vuur en breng op smaak met koosjer zout en appelciderazijn. Vouw de gehalveerde cherrytomaatjes erdoor en serveer.

Leer meer culinaire technieken in de MasterClass van Chef Thomas Keller.