Wat zijn zongedroogde tomaten? Hoe maak je thuis zongedroogde tomaten in 6 eenvoudige stappen

Er is meer dan één manier om een ​​tomaat te eten. Hoewel deze aan de wijnstok verbouwde vruchten meestal vers worden geserveerd, zoals in salades , op pizza of op sandwiches, ze worden ook gedehydrateerd geserveerd. Zongedroogde tomaten zijn een mediterrane import. Italianen besprenkelden gesneden tomaten met zout en legden ze in de zomer op zonnige keramische daken. Ze worden bewaard in olijfolie om ze te laten meegaan tijdens de slapende wintermaanden.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn zongedroogde tomaten?
• Hoe worden zongedroogde tomaten gemaakt?
• 4 manieren waarop zongedroogde tomaten worden gebruikt bij het koken
• Hoe maak je zongedroogde tomaten thuis in de oven in 6 eenvoudige stappen
• 3 eenvoudige recepten met zongedroogde tomaten

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat zijn zongedroogde tomaten?

Zongedroogde tomaten zijn tomaten die zijn uitgedroogd door ze in de zon, een dehydrator of een oven te plaatsen. Wanneer ze gedroogd zijn, krimpen tomaten en verliezen ze 90% van hun gewicht door het verlies van hun watergehalte. Zongedroogde tomaten zijn zoet, pittig en taai en worden gebruikt om gerechten zoals salades en pasta te garneren.

Hoe worden zongedroogde tomaten gemaakt?

Rome tomaten , San Marzano, of kleinere druiventomaten of cherrytomaatjes kunnen worden gebruikt om zongedroogde tomaten te maken. Zonder hun vocht wordt hun smaak versterkt, waardoor de smaak van een gerecht wordt versterkt.

• In de zon . De zon gebruiken is de klassieke manier om tomaten te drogen zoals ze dat ooit deden op de daken van Zuid-Italië. Het is een langer droogproces, dat minimaal enkele dagen duurt. Er is minder controle over hun omgeving: directe zon, hoge hitte en lage luchtvochtigheid zijn nodig om ze precies goed te krijgen. Als je de tijd, de plaats en de juiste omstandigheden hebt, is het de moeite waard om deze originele methode te proberen door ze te halveren, ze met zout te besprenkelen en er een kaasdoek over te draperen (zonder dat deze de tomaten raakt). 's nachts.
• In een dehydrator . Een voedseldehydrator is vergelijkbaar met een slowcooker: de tomaten worden gedroogd met weinig of geen tussenkomst. Met nog maar zes uur tot ze klaar zijn. Een dehydrator is ingesteld op 135 F en neemt een fractie van de tijd in beslag als in de zon drogende tomaten.
• In een oven . Ingesteld op 250 F, zullen tomaten in 3-6 uur in de oven uitdrogen, afhankelijk van de consistentie en textuur waar je voor gaat. Hoe langer ze in de oven staan, hoe leerachtiger ze worden. De oven is een eenvoudige methode waarbij een apparaat wordt gebruikt waar de meeste mensen onder gecontroleerde omstandigheden toegang toe hebben.

4 manieren waarop zongedroogde tomaten worden gebruikt bij het koken

Deze smaakvolle vruchten behouden alle voedingsvoordelen van verse tomaten en leveren de smaak en voedingsstoffen in een compactere vorm. Ze zijn een geweldige bron van vitamine C, vitamine K, lycopeen, niacine, vezels, riboflavine en antioxidanten.

Net als verse tomaten worden zongedroogde tomaten in zoveel recepten gebruikt, waarbij een glutenvrij additief wordt toegevoegd om een ​​maaltijd smaak en textuur te geven. Hier zijn een paar van de eindeloze manieren om zongedroogde tomaten in dagelijkse maaltijden te verwerken.

1. gearomatiseerd . Zongedroogde tomaten worden vaak geconserveerd in olijfolie met kruiden zoals oregano. De tomaten nemen wat van de gearomatiseerde olie op, wat meer smaak toevoegt aan elk gerecht waarin ze zich bevinden, hoewel het goed is om overtollige olie af te vegen voor gebruik.
2. Dressing . Gesneden kleine, zongedroogde tomaten zijn een populaire toevoeging aan een olie en balsamico vinaigrette en over een knapperige salade gegoten.
3. Verspreiding . Zongedroogde tomaten zijn populair in spreads. Ze kunnen het hoofdingrediënt zijn. De tomaten worden gepureerd, gemengd met kruiden en olie en verspreid over brood of geroosterde groenten. Ze kunnen worden toegevoegd aan een andere spread, zoals olijventapenade.
4. Gekookt . Zongedroogde tomaten zijn zowel warm als koud lekker. Ze passen goed bij gebraden kip , kan in een gegrilde panini worden gegooid, in brood worden gebakken en zelfs gekookt met eieren.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Hoe maak je zongedroogde tomaten thuis in de oven in 6 eenvoudige stappen

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Zelfgemaakte zongedroogde tomaten zijn een makkelijk te bereiden gerecht. Het enige wat je nodig hebt zijn tomaten, zout en een oven.

1. Kies je tomaten . Elk type tomaat zal werken, maar kleinere variëteiten, zoals cherry- of druiventomaten, hebben minder water en drogen sneller uit. Zorg ervoor dat je genoeg gebruikt. Na het drogen kan 20 pond tomaten krimpen tot één pond zongedroogde tomaten.
2. Knippen en voorbereiden . Spoel de tomaten snel af en droog ze af. Snijd ze dan. Voor kleinere tomaten, snijd ze doormidden. Voor grotere, snijd ze in ronde plakjes of in de lengte. Verwijder de zaden en het sap.
3. Rek . Leg de plakjes tomaat met de snijkant naar beneden op een bakplaat bekleed met bakpapier, of op een rooster dat de tomaten van de bakplaat tilt. Een rek droogt beide kanten tegelijkertijd, waardoor het niet nodig is om de tomaten tijdens het koken om te draaien.
4. Smaak . Bestrooi met zeezout. Voor meer smaak, gooi de plakjes in een kom met kruiden en olijfolie.
5. Bakken . Kook de tomaten twee en een half uur op 250 F. Gebruik een spatel om eventuele aanhoudende vloeistof eruit te persen. Draai ze om. Bak nog twee uur of zo lang als nodig tot het droog is, draai het zo nodig om. Hoe langer ze drogen, hoe taaier ze zullen zijn.
6. Koel en bewaar . Laat de tomaten afkoelen tot kamertemperatuur. Ze kunnen worden bewaard in een luchtdichte verpakking en gekoeld, of in een Ziploc-diepvrieszak worden bewaard en in de vriezer worden bewaard. Ze moeten worden gedrenkt in warm water voordat ze opnieuw worden gebruikt. De meest smaakvolle optie is om ze in een glazen pot bedekt met olijfolie te doen. Voeg eventueel teentjes knoflook en kruiden toe.

3 eenvoudige recepten met zongedroogde tomaten

Keuze van de redactie

Van voorgerechten tot het hoofdgerecht, vegetarische of veganistische maaltijden tot geroosterd vlees, zongedroogde tomaten zijn een veelzijdig ingrediënt en passen goed bij zoveel verschillende gerechten. Hier zijn drie eenvoudige recepten met zongedroogde tomaten.

1. Zongedroogde tomatenpesto . Meng in een hoge glazen pot olijfolie, basilicumblaadjes, Parmezaanse kaas, zout, pijnboompitten (optioneel) en zongedroogde tomaten. Samenvoegen. Mix met een staafmixer of doe de ingrediënten samen in een keukenmachine tot er een gladde saus ontstaat. Schep over de pasta.
2. Gerst salade . Deze simpele pastasalade kan zowel warm als koud geserveerd worden. Kook orzo (of de pasta naar keuze) en giet af. Meng met olijfolie, zongedroogde tomaten, fetakaas, zwarte olijven en courgette gebakken in olijfolie.
3. Gebraden kip met zongedroogde tomaten . deze sappige kippenborsten zitten boordevol sappen en smaken. Gebruik zongedroogde tomaten verpakt in olijfolie. Giet ze in een kom, inclusief een deel van de olie. Voeg citroensap, basilicum, zout en zwarte peper toe. Giet dit mengsel over de kip in een koekenpan en braad het enkele minuten aan. Breng over naar een braadslee, tenzij je een ovenvaste koekenpan gebruikt, en bak 30 minuten. Deze in de zon gedroogde tomatenmarinade kan ook over een hele kip worden gegoten, en onder de huid worden gewreven, en geroosterd, 20 minuten koken voor elke pond.

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.