Hoofd Voedsel Wat zijn de toepassingen voor appelciderazijn? Hoe u uw eigen appelciderazijn thuis kunt maken en ACV kunt gebruiken bij het koken en schoonmaken?

Wat zijn de toepassingen voor appelciderazijn? Hoe u uw eigen appelciderazijn thuis kunt maken en ACV kunt gebruiken bij het koken en schoonmaken?

Uw Horoscoop Voor Morgen

De gezondheidsvoordelen van appelciderazijn worden alom geprezen, maar de echte culinaire superkracht is het vermogen om een ​​genuanceerde, diepe punch van helder, gekookt fruit te geven waar je het nodig hebt.



Ga naar sectie


Thomas Keller leert kooktechnieken Thomas Keller leert kooktechnieken

Leer technieken om groenten en eieren te koken en pasta's helemaal opnieuw te maken van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.



Kom meer te weten

Wat is appelciderazijn?

Appelciderazijn is een specerij afgeleid van een bacteriële fermentatie van appelsap. Bij het maken van azijn zoals appelciderazijn, produceert het fermentatieproces een azijnzuur dat de azijn zijn kenmerkende pittige smaak geeft. Het woord azijn komt van zure wijn in het Frans: azijn = wijn (wijn) en zuur (zuur).

Wat is het verschil tussen gefilterde en ongefilterde appelciderazijn?

Hoewel de meeste appelcider in supermarkten wordt gefilterd en gepasteuriseerd, kun je ook ongefilterde, troebelere versies vinden bij de moeder, die eenvoudig verwijst naar de bacteriën die zich vormen als gevolg van het fermentatieproces - vergelijkbaar met de SCOBY in kombucha - een stof die is samengesteld van cellulose en azijnzuur dat ontstaat wanneer er ongefermenteerde suiker in het eindproduct achterblijft. Het zijn goede bacteriën, dus het kan worden geconsumeerd, maar als het je stoort, kan het worden uitgefilterd of gewoon worden geschud om op te nemen.

Hoe wordt appelciderazijn gemaakt?

Azijn wordt gemaakt door de fermentatie van bijna alles dat natuurlijke suikers bevat, van wijn en bier tot fruitachtige appels of druiven. Het is makkelijker dan je zou denken om je eigen azijn te maken.



Zelfgemaakte appelciderazijn wordt gemaakt door biologische appels te weken en vervolgens het resulterende sap te fermenteren. De toevoeging van natuurlijke gist aan de suikers in appelsap (ook wel cider genoemd, wat in dit geval anders is dan harde cider die je in een reep aantreft) produceert alcohol, en de daaropvolgende introductie van bacteriën door oxidatie of veroudering van die alcohol leidt tot azijnzuur - het bestanddeel dat verantwoordelijk is voor de kenmerkende scherpte, scherpe smaak en gezondheidsvoordelen van azijn, allemaal met een vleugje van het originele ingrediënt. (Vandaar dat appelciderazijn doet denken aan gekookte appel.)

Thomas Keller leert kooktechnieken Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken

Thuis appelciderazijn maken: 6 eenvoudige stappen

  1. Vul een grote, schone glazen pot voor driekwart met 1-2 appels in kleine stukjes gesneden. (Dit is ook een geweldige manier om eventuele restjes van bijvoorbeeld appeltaart op te maken. Bewaar je schillen!)
  2. Los 1 eetlepel suiker op in 1 kopje warm water (schaal omhoog in deze verhouding, afhankelijk van hoe groot de hoeveelheid azijn die je maakt).
  3. Giet water in de pot en dompel de appelstukjes volledig onder. Gebruik een bordje of fermentatiegewicht om de appels op hun plaats te houden.
  4. Bedek de opening van de pot met een stuk kaasdoek en zet vast met een rubberen band.
  5. Bewaar 2-3 weken op een koele, droge plaats en controleer af en toe op schimmel. Wanneer de azijn zoet en zuur begint te ruiken, verwijder dan de appelstukjes met een schuimspaan en dek de pot weer af.
  6. Laat nog eens 4 weken staan, roer en proef om de paar dagen of zo. De azijn zal een moeder op het oppervlak ontwikkelen - dit is normaal! Wanneer je azijn is gefermenteerd tot je gewenste zuurheid en je bent klaar voor gebruik, kun je het weggooien of gebruiken om je volgende batch een vliegende start te geven.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Thomas Keller

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren



Meer informatie Gordon Ramsay

Leert Koken I

Meer informatie Wolfgang Puck

Leert Koken

Meer informatie Alice Waters

Leert de kunst van het thuis koken

Kom meer te weten

De vele toepassingen van appelciderazijn

Denk als een professional

Leer technieken om groenten en eieren te koken en pasta's helemaal opnieuw te maken van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Klas bekijken

ACV is misschien het best bekend als een favoriete huismiddeltje voor de wellness-menigte, die zweren bij een eetlepel in een glas water voor een snelle oppepper 's ochtends. Naast het drinken van appelciderazijn, kun je het ook gebruiken als een natuurlijke anti-transpirant, gezichtstoner (waarvan wordt gezegd dat het de pH-waarde corrigeert), of haarspoeling - verdun het gewoon met water voordat je het op de huid of het haar gebruikt . Voor een basis antibacteriële reiniger voor alle doeleinden, meng 1 kopje water met ½ kopje appelciderazijn in een spuitfles en gebruik op werkbladen en gootstenen.

Gebruik in de keuken een eetlepel appelciderazijn om saladedressings, chutneys of stoofschotels op te vrolijken, of vervang het door elk type azijn om te zien hoe het het uiteindelijke karakter van een recept verandert. Je kunt het ook als hoofdbeitsmiddel gebruiken, waar het een zoeter profiel heeft dan bijvoorbeeld witte wijn of rode wijnazijn.

3 manieren om te koken met appelciderazijn

  1. Ribsaus van chef Aaron Franklin Sau . Je kunt niet alleen appelciderazijn gebruiken om de buitenkant van vlees af en toe te spritzen om te voorkomen dat bepaalde delen uitdrogen en te gaar worden, het is ook een sterspeler in ribsaus .
  2. Gestoofde groenten van chef Thomas Keller . Chef Thomas Keller smoort zijn groenten graag met kippenbouillon en met uien, knoflook, spek, suiker en appelciderazijn voor de smaak. Zodra de greens volledig gaar zijn, kleedt chef-kok Keller ze aan met een beetje meer appelciderazijn.
  3. Chef Thomas Keller's Gebakken Bieten . In plaats van bieten te koken, wat hun smaak en kleur verdunt, Chef Keller bakt ze graag , de hitte gebruiken om vocht naar buiten te trekken en smaken te concentreren. Verschillende azijnen vullen de smaak en het uiterlijk van verschillende variëteiten aan: de zoete aardsheid van appelciderazijn is een geweldige combinatie voor gouden bieten, die over het algemeen een zachtere, mildere smaak hebben dan rode bieten.

Wil je een betere kok worden?

Keuze van de redactie

Leer technieken om groenten en eieren te koken en pasta's helemaal opnieuw te maken van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Of je nu net het verschil leert tussen smoren en braden, of je weet al hoe je een eendenborst tot in de perfectie schroeit, het beheersen van kooktechnieken vergt geduld en oefening. Niemand weet dit beter dan chef-kok Thomas Keller, die meer Michelin-sterren heeft gewonnen dan welke chef-kok in Amerika dan ook. In de MasterClass van Chef Keller leert de oprichter van The French Laundry en Per Se je de onderliggende technieken om heerlijk eten te maken, zodat je verder kunt gaan dan het kookboek. Leer hoe u groenten kunt confituur, perfecte eieren pocheert, handgevormde pasta maakt en maaltijden van Michelin-sterkwaliteit naar uw keuken brengt.

Meer weten over de culinaire kunsten? Het MasterClass-jaarlidmaatschap biedt exclusieve videolessen van meesterkoks, waaronder chef-kok Thomas Keller, Aaron Franklin, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.


Caloria -Calculator