Wat is een BBQ-roker? 6 soorten vleesrokers en de beste roker voor barbecue in Texas-stijl

6 soorten rokers: houtgestookt of anders

Rokers kunnen ook worden ingedeeld op basis van hoe ze warmte genereren - met houtpellets of met andere materialen:

1. Stokbranders . Zoals de naam al aangeeft, vertrouwen deze rokers (zoals de compensaties die Aaron gebruikt) uitsluitend op hout als hun brandstofbron. Ze vereisen bijna constante aandacht tijdens het koken en hebben ook een steile leercurve. Offset-rokers van hoge kwaliteit zoals die van Aaron zijn vaak op maat gemaakt met zware materialen en vrij duur. Goedkope offset-rokers die in hardware- en warenhuizen worden verkocht, zijn notoir dun, lekkend en slecht in het vasthouden van warmte, maar ze kunnen werken met een paar zinvolle aanpassingen. Aaron kookte zijn eerste borst op een offset-roker die hij voor $ 100 kocht in een sportwinkel. Je bouwt ervaring op met elke kok en bepaalt zelf of en wanneer je moet upgraden naar een duurder model.
2. Houtskoolrokers . Deze categorie omvat kogelrokers (zoals de roestvrijstalen Weber Smokey Mountain), keramische kamado-ovens (zoals de Big Green Egg) en drumrokers (zoals de Pit Barrel Cooker). Hoewel niet helemaal hands-off, hebben houtskoolrokers lang niet zoveel aandacht nodig als een stokbrander. Zodra de kolen zijn aangestoken, pas je de temperatuur aan met ingebouwde dempers die de luchtstroom regelen. Hoewel de meeste rook van de houtskool komt, kun je houtbrokjes of -snippers toevoegen voor extra smaak, maar omdat het hout smeult in plaats van verbrandt, is de rook niet zo schoon en smaakvol als de rook van een stokbrander kan zijn.
3. Pelletrokers . Net als een keukenoven wordt een pelletroker of pelletgrill thermostatisch geregeld. Steek de stekker in het stopcontact, stel de temperatuur in en de roker doet de rest door automatisch pellets van samengeperst zaagsel in een vuurpot te voeren om te verbranden als dat nodig is voor rook en hitte. Pelletrokers zijn gemakkelijk te gebruiken, maar de geavanceerde technologie betekent ook dat ze breekbaar zijn op een manier waarop andere rokers dat niet zijn. En hoewel pelletrokers hun voorstanders hebben, gelooft Aaron persoonlijk dat een levend, actief vuur het verschil kan maken tussen een barbecue die geweldig is en een barbecue die alleen maar goed (of zelfs slecht) is.
4. Gasrokers . Gas zorgt voor constante kooktemperaturen maar produceert geen rook, dus de toevoeging van hout in de vorm van chips of brokken is verplicht voor barbecue. Zorg ervoor dat u voor langere koks meerdere tanks propaan bij de hand heeft, omdat een enkele tank misschien niet voldoende is.
5. Elektrische rokers . Een elektrische roker gebruikt houtsnippers, water en een verwarmingselement om rook te produceren in plaats van een open vlam, en het gebrek aan verbranding geeft de rook een heel andere smaak dan een levend vuur.
6. Ketelgrills . Het live-fire kookapparaat dat thuiskoks het meest gewend zijn om te zien (en te bezitten), is de standaard ketelgrill. Ketelgrills zijn niet echt gemaakt voor langzaam rokend vlees, maar ze zullen absoluut werken als je ze zorgvuldig benadert. U moet de grill instellen voor indirecte warmte door de houtskool aan één kant van de grill te beperken. Je rook komt van houtsnippers of -snippers die je aan de houtskool toevoegt. Zorg ervoor dat je een thermometer hebt opgesteld in de buurt van waar het vlees zit om een ​​nauwkeurige temperatuurmeting te krijgen.

Leer meer over rokers en barbecue in Texas-stijl in de MasterClass van Aaron Franklin.

Aaron Franklin geeft kookles in Texas-stijl Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken

---