Hoofd Voedsel Wat is cacao? Culinair gebruik van cacaopoeder

Wat is cacao? Culinair gebruik van cacaopoeder

Of het nu de iconische plaat van Hershey's is of de chique bean-to-bar-nieuwkomer, de warme après-ski met slagroom of het gelijknamige ingrediënt in de meest heerlijke creaties van de banketbakkerswereld, cacao is een culinaire hoeksteen.

Ga naar sectie


Dominique Ansel leert de grondbeginselen van Frans gebak Dominique Ansel leert de grondbeginselen van Frans gebak

James Beard Bekroonde banketbakker Dominique Ansel leert zijn essentiële technieken voor het maken van heerlijke gebakjes en desserts in zijn allereerste online les.



Kom meer te weten

Wat is cacao?

Cacao, het belangrijkste ingrediënt van chocolade, is afgeleid van de cacao Boon- Theobroma cacao , een inheemse plant van de Amazone die meer dan 5.000 jaar geleden werd gedomesticeerd en gebruikt door precolumbiaanse culturen zoals de Olmeken, Mocaya's en Maya's. (Cacao is een verengelsing van de Spaanse cacao, die afkomstig is van de Nahuatl cacahuatl.)

hoe schrijf je de gedachten van een personage?

Er zijn drie soorten cacaobomen: Forastero, Criollo en Trinitario, hoewel 80 tot 90 procent van de wereldproductie Forastero is. In recentere jaren is de nadruk op de inkoop van eerlijke cacao voor veel producenten een prioriteit geworden.

Wat is het verschil tussen cacao en cacao?

Technisch gezien komt cacaopoeder van de bonen van de cacaoplant, maar 'cacaoboon' en 'cacaoboon' worden door chocolatiers en producenten in veel verschillende omstandigheden door elkaar gebruikt. Het is het gemakkelijkst om cacaopoeder te zien als bewerkte cacao.



Waar komt cacaopoeder vandaan?

Cacaopoeder wordt gemaakt van de gedroogde cacaobestanddelen die worden gewonnen uit cacaoboter, een product van de gemalen nibs van geroosterde, gefermenteerde cacaobonen. De cacaopasta (of likeur) in dit stadium is bitter, maar aromatisch - om er chocoladeproducten van te maken is suiker nodig, en af ​​en toe vanille en zuivel, om de smaken te verzachten, zoals bij witte chocolade en melkchocolade.

Dominique Ansel leert de grondbeginselen van Frans gebak Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van cacao?

Van cacao is aangetoond dat het een hele reeks gezondheidsvoordelen heeft, vooral dankzij de beruchte antioxidantenniveaus, die zelfs acai en bosbessen overtreffen. Gegeten in zijn rauwe of natuurlijke vorm (denk aan een reep van 80 procent pure chocolade - dus nee, chocoladetaart telt niet) is aangetoond dat het je humeur verbetert, vanwege de aanwezigheid van fenylethylamine - dezelfde chemische stof die onze hersenen afgeven als we verliefd zijn - en veel mineralen naar het feest brengt: magnesium, ijzer, kalium, calcium, zink en mangaan, om er maar een paar te noemen. Wanneer cacao echter wordt verwerkt, nemen de voedingseigenschappen af ​​(daarom is warme chocolademelk niet echt een sportdrank).

3 verschillende soorten cacaopoeder en hoe ze elk te gebruiken

Alle cacaopoeders zijn niet gelijk gemaakt, en misschien vind je een paar verschillende opties die naar je staren vanuit de schappen van de supermarkt. Afhankelijk van waar je ze voor gebruikt, kun je ze misschien door elkaar gebruiken, maar als er een specifiek type in een recept wordt genoemd, is daar een reden voor en komt het meestal neer op textuur en wetenschap.



welk stijgend teken ben ik?
  1. Nederlands proces . Ook bekend als Europese stijl, dit is alkalisch cacaopoeder met een pure chocoladesmaak die is gewassen met een kaliumcarbonaatoplossing om de pH te neutraliseren (dat is 7, hetzelfde als water, voor jullie scheikundekenners). Als gevolg hiervan produceert het geen koolstofdioxide wanneer het wordt gemengd met een rijsmiddel zoals zuiveringszout - dus recepten waarin wordt gevraagd om Nederlands procescacaopoeder, hebben ook bakpoeder nodig. Als je iets als pudding, warme chocolademelk of ijs maakt, is de intense smaak van Nederlandse procescacao misschien wel de beste keuze om dat weelderige profiel naar boven te halen.
  2. natuurlijk . Natuurlijk cacaopoeder is het meest in de handel verkrijgbaar, met een lagere, meer zure pH van 5 of 6, wat het die kenmerkende citrusachtige smaak geeft die je in veel natuurlijke chocoladerepen aantreft.
  3. rauw . Rauwe cacaopoeder is het resultaat van koudgeperste, rauwe cacaobonen. (Cacaopoeder daarentegen is cacao die is geroosterd.) Het is meestal een beetje duurder, maar de chocoladesmaak is genuanceerder dan andere ongezoete cacaopoeders, zolang je het maar niet bakt. Rauwe cacao nibs zijn heerlijk in smoothies of trailmixen.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Dominique Ansel

Leert de basisprincipes van Frans gebak

Meer informatie Gordon Ramsay

Leert Koken I

Meer informatie Wolfgang Puck

Leert Koken

definieer de wet van toenemende alternatieve kosten
Meer informatie Alice Waters

Leert de kunst van het thuis koken

Kom meer te weten

4 Cacaopoeder Recepten

Denk als een professional

James Beard Bekroonde banketbakker Dominique Ansel leert zijn essentiële technieken voor het maken van heerlijke gebakjes en desserts in zijn allereerste online les.

Klas bekijken
  1. Zelfgemaakt recept voor warme cacao of warme chocolademelk . Ja, er is een verschil! Warme chocolademelk wordt alleen gemaakt van cacaopoeder, terwijl warme chocolademelk (de rijkste van de twee) wordt gemaakt met gesmolten chocolade en slechts een scheutje cacaopoeder. Het beste cacaopoeder voor warme chocolademelk is Nederlands verwerkt, wat zorgt voor een zachte, zoete kop. Om een ​​batch te maken, combineer je ¼ kopje cacaopoeder met ½ kopje poedersuiker en een scheutje zout. Breng 4 kopjes melk aan de kook en klop dan voorzichtig de droge mix erdoor tot ze zijdezacht en gelijkmatig is gemengd. Serveer met marshmallows of slagroom!
  2. Cacao Bananenbrood Recept . Voeg ½ kopje natuurlijk ongezoet cacaopoeder toe aan je favoriete bananenbroodrecept voor een stijlvolle chocoladesubtiliteit die minder aanmatigend is dan chocoladeschilfers.
  3. Cacaopoeder Smoothie Recept . Profiteer van de geweldige smaak van rauwe cacao en de stemmingsverhogende voordelen en mix een eetlepel of twee in een blender met bevroren bananen, amandelboter en cashew melk .
  4. Recept voor chocoladetaart van chef-kok Dominique Ansel . De grillige chocoladetaart van chef-kok Dominique is een wonder om te zien - en zal een fantastische cake zijn om te gebruiken als showstopper op je volgende etentje. Vind hier zijn recept voor chocoladetaart.

Hoe cacaopoeder te bewaren?

Bewaar cacaopoeder in een luchtdichte verpakking, in een donkere, koele, droge ruimte.

Leer meer baktechnieken in de MasterClass van Chef Dominique Ansel.