Chef-koks over de hele wereld gebruiken peterselie om kruiden en kleur toe te voegen aan een verscheidenheid aan keukens en borden. De vitamine C-rijke peterselieplant, afkomstig uit het Middellandse Zeegebied, wordt veel gebruikt in de keuken van Italië, Griekenland en andere Europese en Midden-Oosterse landen.
De twee meest populaire soorten peterselie — platte peterselie en krulpeterselie — zijn geheel uniek van smaak en zullen bij elk gerecht opmerkelijk verschillende effecten hebben. Afhankelijk van de smaak en het visuele effect dat een kok hoopt te bereiken, is het belangrijk om het onderscheid te kennen tussen deze twee veelgebruikte ingrediënten en wanneer je ze elk moet laten schitteren.
Ga naar sectie
- Wat is het verschil tussen platte peterselie en gekrulde peterselie?
- Koken met bladpeterselie
- Koken Met Krullende Peterselie
- Is gedroogde peterselie gemaakt van platte of gekrulde peterselie?
Gordon Ramsay leert koken I Gordon Ramsay leert koken I
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.
hoeveel pinten zitten er in een kopje?Kom meer te weten
Wat is het verschil tussen platte peterselie en gekrulde peterselie?
Hoewel ze uit dezelfde familie komen - de schermbloemen , of wortel, familie-Italiaanse (of platte) peterselie en krulpeterselie hebben verschillende verschijningsvormen en smaken. Er zijn een paar andere soorten peterselie - Hamburgse en Japanse peterselie - maar deze minder bekende cultivars worden zelden voor culinaire doeleinden gebruikt.
Hoewel de essentiële samenstelling van de platbladige en gekrulde bladvariëteiten van peterselie relatief hetzelfde is, zijn de verschillen in smaak te wijten aan de balans van de verbindingen menthatriene, phellandreen, myristicine en myrceen, die in veel bladkruiden voorkomen en bestaan. in beide vormen van peterselie. De balans van deze smaakstoffen verschilt tussen platte en krulpeterselie, waardoor platte peterselie een veel sterkere smaak heeft dan zijn tegenhanger.
Italiaanse peterselie ( Asclepias ) is herkenbaar aan:
- Brede, platte bladeren
- Een gedurfde, aromatische smaak
- Een kleur variërend van donkergroen tot helder bladgroen
Gekrulde bladpeterselie ( Asclepias Napolitaans ) staat bekend om:
- Dikkere gegolfde, gekrulde bladeren
- Een felle groene kleur
- Een gedempte smaak die doet denken aan gras, die met de tijd bitterder wordt
Koken met bladpeterselie
Platte peterselie is een veelzijdig kruid dat zowel als smaakmaker tijdens het kookproces als als garnering kan worden gebruikt. Hoewel gedroogde peterselie tijdens het kookproces kan en moet worden toegevoegd om de smaken de tijd te geven om in het gerecht vrij te komen, kunnen verse gehakte peterselieblaadjes het beste aan het einde van het koken worden toegevoegd, omdat overmatige hitte de verse, kruidachtige smaak van het kruid zal verminderen.
Enkele mogelijke opties om met bladpeterselie te koken zijn onder meer levendige groene sauzen, zoals chimichurri en Italiaanse gremolata; vleesgerechten, zoals schnitzel ; en met kruiden doordrenkte broden en gebakken goederen.
Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken Thomas Keller leert kooktechniekenKoken Met Krullende Peterselie
Gezien de extreem milde smaak die vaak onopgemerkt blijft, wordt krulpeterselie voornamelijk gebruikt als decoratieve garnering, waardoor gerechten een vleugje kleur krijgen. Gebruik gekrulde verse peterselie om bruine en beige gerechten te garneren, zoals soepen, braadstukken , en kaas- of charcuterieschotels voor een aangenaam visueel effect.
Een andere optie voor het gebruik van krulpeterselie is om het op te nemen in een traditioneel Frans bouquet garni - een bundel verse kruiden die tijdens het koken aan elkaar worden gebonden en in een gerecht worden neergelaten. Of gebruik dit milde kruid om een traditionele Midden-Oosterse tabouleh te maken met bulgur, tomaten, groene uien, citroensap, citroenschil en olijfolie ; de milde smaak van de peterselie komt goed tot zijn recht in dit gezonde, subtiele gerecht.
hoe het maanteken te bepalen
Is gedroogde peterselie gemaakt van platte of gekrulde peterselie?
Gedroogde peterselie wordt voornamelijk gemaakt met de variëteit met een sterkere smaak, platte peterselie. Hoewel sommige mixen een combinatie van beide kunnen bevatten, maakt de opvallend gedempte smaak van krulpeterselie het geen geschikt gedroogd kookkruid.
