Wat is moutazijn? Leer hoe moutazijn wordt gebruikt bij het koken met 4 receptideeën

Een vleugje moutazijn kan je meenemen naar een andere wereld. Het kan je naar Engeland brengen, waar de gewaardeerde kruiderij rijkelijk wordt toegevoegd aan pubtarief, of naar een promenade langs de oceaan waar frietjes met moutazijn een zomers hoofdbestanddeel zijn. Maar moutazijn is meer dan alleen een dipsaus - het is ook een geweldige aanvulling op recepten.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is moutazijn?
• Hoe wordt moutazijn gemaakt?
• 3 manieren waarop moutazijn wordt gebruikt bij het koken
• 4 Ideeën om te koken met moutazijn

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is moutazijn?

Moutazijn is een azijn gemaakt van gemoute gerstkorrels. Het heeft een zure smaak en kan helpen om de smaken van andere voedingsmiddelen waarmee het wordt gecombineerd te verbeteren. Het is vooral bekend voor het bijvullen van fish and chips.

• Moutazijn wordt gemaakt van dezelfde granen die worden gebruikt voor het maken van bier, en heeft dus een vergelijkbaar citroenachtig, nootachtig en karamelsmaakprofiel als gemout bier.
• Het kan in kleur variëren van licht tot donkerbruin. Sommige gedistilleerde variëteiten zijn duidelijk.
• Het wordt meestal gevonden in kruiderijen of in de gangpaden van de bakkerij in de supermarkt.
• Het is een culinaire steunpilaar in de Britse en Canadese keuken.

Hoe wordt moutazijn gemaakt?

Alle soorten azijn worden gemaakt door een alcoholverbinding, ethanol genaamd, te vergisten. Van elk ingrediënt dat ethanol bevat, zoals bier, wijn, cider of champagne, kan azijn worden gemaakt.

Moutazijn wordt gemaakt door middel van een dubbel fermentatieproces waarbij gerstkorrels worden gemout en tot bier worden gebrouwen. Hier is een stapsgewijs proces van hoe moutazijn wordt geproduceerd:

1. Het proces van mouten begint met het ontkiemen van gerstkorrels. Dit proces houdt in dat de korrels in water worden ondergedompeld om de groei van spruiten te ondersteunen.
2. De granen worden gedroogd om mout te maken.
3. De mout wordt gebrouwen tot bier.
4. De tweede fermentatiestap verandert het bier in azijn.
5. Ten slotte wordt de azijn kort gerijpt, wat bijdraagt ​​aan het scherpe mondgevoel van de azijn.

Tijdens het fermentatieproces worden bacteriën gebruikt om de ethanol af te breken. Hierdoor ontstaan ​​bijproducten van azijnzuur en verschillende mineralen en vitamines. Smaaktonen zijn afkomstig van het broningrediënt van azijn, zoals bier, cider of wijn. Omdat moutazijn gemaakt wordt van brouwgerst, zijn er ook minimale sporen van graan in de ingrediëntenlijst, dus het is niet glutenvrij.

3 manieren waarop moutazijn wordt gebruikt bij het koken

De zure zuurgraad van moutazijn maakt het een rijke toevoeging aan veel gerechten. Hier zijn drie culinaire toepassingen voor moutazijn:

1. beitsen . Moutazijn is geweldig voor het beitsen van producten of groenten met veel smaken. Bijvoorbeeld, uien op zuur worden vaak gemaakt met moutazijn.
2. Topping . Vette vis kan bij het bakken of braden worden besprenkeld met moutazijn. Moutazijn wordt meestal over fish and chips besprenkeld wanneer het wordt geserveerd.
3. Salade dressing . Een eetlepel moutazijn gemengd met olijfolie kan worden gebruikt voor het aankleden van een salade.

4 Ideeën om te koken met moutazijn

De zuurgraad in moutazijn gaat goed samen met suiker en helpt de zoetheid in evenwicht te brengen. Moutazijn kan worden gebruikt om te maken chutney sauzen, pekel en marinades voor vlees en gevogelte. Het kan ook worden toegevoegd aan bijgerechten voor een extra kick.

Hier zijn enkele receptideeën:

1. Koolsla . Schop een koolsalade bijgerecht, dat traditioneel wordt gemaakt met witte azijn, met moutazijn.
2. Bonensalade . Voeg moutazijn toe aan een combinatie van verschillende soorten bonen, zoals wasbonen, sperziebonen en limabonen, voor een interessante bonensalade.
3. Esdoorn-bourbon glazuur . Geef een draai aan barbecuesaus door moutazijn toe te voegen aan een combinatie van bruine suiker, bourbon, ahornsiroop en Worcestershire-saus om een ​​heerlijk glazuur voor vlees te maken.
4. Aioli . Klop moutazijn, eidooiers en olijfolie door elkaar om een ​​aiolisaus te maken die perfect is voor het dippen van friet of zeevruchten in bierbeslag.

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren