Hoofd Voedsel Wat is rijstazijn? Hoe te koken met rijstazijn en de beste rijstazijnvervangers

Wat is rijstazijn? Hoe te koken met rijstazijn en de beste rijstazijnvervangers

Uw Horoscoop Voor Morgen

Maak kennis met de vele genuanceerde kanten van Aziatische rijstazijn, van delicaat en ingetogen tot zoet en bloemig.



hoe schrijf je een samenvatting van het verhaal?




Wat is rijstazijn?

Rijstazijn wordt gemaakt van gefermenteerde rijst. De suikers in rijst worden omgezet in alcohol (rijstwijn) en vervolgens, via een met bacteriën beladen tweede gistingsproces, in het zuur dat we kennen als azijn. Het resultaat is doorgaans veel minder zuur en milder dan pure gedistilleerde witte azijn of die gemaakt van wijn of mout op basis van druiven, waardoor het een subtiele toevoeging is aan saladedressings, augurken, marinades of lichtjes bespat over gesauteerde groenten.

Ga naar sectie


Gordon Ramsay leert koken I Gordon Ramsay leert koken I

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Kom meer te weten

Wat is het verschil tussen rijstazijn en rijstwijnazijn?

Omdat rijstazijn technisch gezien in alcohol wordt omgezet voordat het azijn wordt, kan het zijn dat het zowel als rijstazijn als rijstwijnazijn wordt genoemd. Zonder het zuur uit het tweede deel van het proces heeft rijstwijn, net als de Japanse kookmirin, een veel zoeter profiel.



5 soorten rijstazijn

Niet alleen soorten rijstazijn variëren, maar ook regionale stijlen: rijstazijn is een centrale smaakmaker in de Chinese, Japanse, Koreaanse en Vietnamese keuken, en daarom kunnen iteraties en sterkte enigszins verschillen.

zon maan sterrenbeeld
  • Witte rijstazijn . Dit is de eenvoudige, veelzijdige rijstazijn die je in elke supermarkt vindt. Het is schoon, met een onopvallende zweem.
  • Gekruide rijstazijn . meestal gebruikt om sushirijst op te fleuren, combineert witte rijstazijn met suiker en/of MSG voor extra smaak.
  • Bruine rijstazijn . Net als de basiskorrel, brengt bruine rijstazijn nog een paar voedingsstoffen naar het feest, samen met een toastier kleur. Het is vaak mild genoeg van smaak dat het door elkaar kan worden gebruikt met witte rijstazijn.
  • Zwarte rijstazijn . Je bent misschien zwarte rijstazijn als dipsaus tegengekomen. Dankzij de combinatie van zwarte kleefrijst met tarwe en andere granen zoals sorghum is het resultaat rijk aan umami.
  • Rode rijstazijn . Rode rijstazijn wordt gemaakt met een reeds gefermenteerde rijst en bevat andere granen, vergelijkbaar met zwarte rijstazijn. Het is zoet, zuur en een beetje funky.
Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken Thomas Keller leert kooktechnieken

Rijstazijn vervangen tijdens het koken?

Beste vervanger voor rijstazijn? Enquête zegt: appelciderazijn. Hoewel appelciderazijn de neiging heeft om troebeler en krachtiger te zijn dan rijstazijn, is de zoet-zuurverhouding goed genoeg om in sommige omstandigheden te werken. Witte wijnazijn en champagneazijn hebben ook vergelijkbare smaakprofielen en zijn goede vervangers.

4 recepten met rijstazijn

  1. Voeg een scheutje rijstazijn toe aan een fruitige gin-tonic voor een snelle en gemakkelijke seizoensstruikcocktail.
  2. Voeg rijstazijn toe aan de pekelvloeistof voor een genuanceerde scherpte die de hele maaltijd niet overheerst.
  3. Voeg voor een lichte saladedressing 1 eetlepel rijstazijn toe aan 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout, zwarte peper en eventueel wat dijonmosterd.
  4. Gebruik rijstazijn als basisazijn in je volgende batch augurken - laat je inspireren door de fruitige ondertoon en augurk het met iets als verse pruimen, radijs of gember.

Caloria -Calculator