Hoofd Voedsel Wat is het verschil tussen jam, gelei en marmelade?

Wat is het verschil tussen jam, gelei en marmelade?

Uw Horoscoop Voor Morgen

Onze boterachtige ochtendtoast zou niet hetzelfde zijn zonder een laagje zoet fruit erop. En wat zou een boterham met pindakaas zijn zonder druivengelei? Terwijl je door de kruidenierswinkel loopt, vind je rijen en rijen kleurrijke fruitspreads met het label jam, gelei en marmelade, maar wat is precies het verschil tussen beide?



Onze meest populaire

Leer van de besten

Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBegin

Ga naar sectie


Gordon Ramsay leert koken I Gordon Ramsay leert koken I

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.



Kom meer te weten

Wat is jam?

Jam wordt meestal gemaakt van stukjes fruit (gehakt of geplet), gekookt met suiker totdat het fruit indikt en dikker wordt tot een smeerbare consistentie. Bessen, druiven en ander klein fruit worden meestal gebruikt, evenals grotere gesneden steenvruchten zoals abrikozen, perziken en pruimen. Een goede jam is perfect om de hoeken en gaten van Engelse muffins te vullen.

Wat zijn de eigenschappen van jam?

Als het gaat om fruitbeleg, beschouw jam dan als het leven van het feest. Het is losser, brokkeliger en minder rigide dan zijn conservatieve neef, gelei. De consistentie van een goede jam moet gestructureerd zijn, zacht genoeg om op te lepelen en gemakkelijk smeerbaar, met stukjes fruit erin. Met andere woorden, hij mengt zich graag onder de massa.

Hoe wordt jam gemaakt?

Om jam te maken, neem fruit (heel, geplet of gesneden) en combineer het met water en suiker. Kook in een grote pan op het vuur om het vocht te verminderen en het te activeren pectine , wat resulteert in een verdikt mengsel. Zodra het zijn instelpunt (220°F, gemeten met een suikerthermometer) heeft bereikt, is het klaar en kan het worden overgebracht naar schone potten.



Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken Thomas Keller leert kooktechnieken

Hoeveel suiker heb je nodig om jam te maken?

De hoeveelheid suiker die je nodig hebt om jam te maken, hangt af van de hoeveelheid pectine in het door jou gekozen fruit. Sommige soorten fruit zoals abrikozen, bessen en perziken bevatten weinig pectine. Om te verdikken, moeten ze worden gecombineerd met fruit met een hoger pectinegehalte (zoals citroensap) of worden gemaakt met commercieel geproduceerde pectine.

Kun je jam maken zonder suiker of pectine?

Voor degenen onder u die het raadspel met pectine willen overslaan en tegelijkertijd minder suiker willen gebruiken, probeer dan fruitboter te maken. Het wordt gemaakt door het fruitmengsel te koken tot het dik en plakkerig is in plaats van pectine toe te voegen om het mengsel in te stellen zoals je zou doen met jam.

Hoe lang duurt jam?

Zelfgemaakte jam kan tot een maand worden gekoeld en in de koelkast worden bewaard. Als het wordt verwerkt door inblikken in een warmwaterbad, kunt u verwachten dat het ongeveer een jaar houdbaar is als het op een koele, droge plaats wordt bewaard.



Waar wordt jam voor gebruikt?

Naast het smeren op brood, kan jam worden gebruikt met zoete en hartige gerechten.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Gordon Ramsay

Leert Koken I

Meer informatie Wolfgang Puck

Leert Koken

Meer informatie Alice Waters

Leert de kunst van het thuis koken

welke geboortemaand is schorpioen
Meer informatie Thomas Keller

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Kom meer te weten

Wat is gelei?

Jelly is het stijve neefje van jam, net zo zoet, maar stevig, glad en gelatineus. Het wordt vaak gemaakt van vruchtensap dat niet geschikt is voor jam omdat het niet genoeg natuurlijke pectine (het geleerbestanddeel) bevat, of het heeft moeilijk te verwijderen pitjes, zoals die in druiven.

Na de eerste bereiding wordt gelei door een zeef of geleizak gezeefd om eventuele vaste stoffen te verwijderen. Commercieel gemaakte pectine in poedervorm kan worden toegevoegd om het kookproces te helpen, waardoor het mengsel een heldere, wiebelige textuur krijgt.

Wat zijn de eigenschappen van gelei?

Jelly bevat de meeste pectine en het minste vruchtvlees van alle smeersels. Het is de duidelijkste fruitkruiderij en zou stevig genoeg moeten zijn om zijn vorm te behouden wanneer het uit de container wordt gedraaid.

Hoe wordt gelei gemaakt?

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Klas bekijken

Vruchtensap (of geperst sap van vruchtvlees) wordt gecombineerd met suiker en pectine en aan de kook gebracht. Het mengsel wordt vervolgens gestoofd totdat het dikker wordt en het ingestelde punt bereikt. Het wordt onmiddellijk overgebracht naar schone potten en kan worden afgekoeld of afgewerkt met behulp van een inblikmethode.

Hoe lang is gelei houdbaar?

Je kunt verwachten dat je gelei net zo lang meegaat als jam, afhankelijk van de hoeveelheid suiker die je hebt toegevoegd en het soort fruit. Eenmaal geopend is het tot een maand houdbaar in de koelkast. Voor veilige eetgewoonten, bewaar je geopende pot gelei in de koelkast totdat je het consumeert en controleer op tekenen van bederf voordat je het consumeert.

in de behoeftenhiërarchie van Maslow is het hoogste niveau van behoeften:

Waar wordt gelei voor gebruikt?

Jelly past perfect bij notenboters voor geleibroodjes, maar kan ook schitteren in hartige gerechten naast vlees. Probeer lamsvlees met een klodder muntgelei of combineer fruitgelei met bbq-saus om je ribben te glazuren.

Wat is marmelade?

Een marmelade is een fruitconserve gemaakt van citrusvruchten. Het fruit, inclusief de schil, wordt in kokend water gestoofd tot het zacht is en vervolgens gekookt met suiker om in te dikken. Het eindresultaat kan licht getextureerd of gelatineus zijn met overal grotere stukjes schil. De beste soorten fruit om marmelade te maken zijn onder andere:

  • Oranje
  • Grapefruit
  • Citroenen
  • Kumquats

Wat zijn de eigenschappen van marmelade?

Keuze van de redactie

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Marmelade is de verfijnde Britse neef van jam en gelei. Marmelade combineert de zoetheid van jam met de bitterheid van de schil van citrusvruchten, waardoor je een rijke, complexe smaak krijgt. In het VK wordt marmelade voornamelijk gemaakt van Spaanse Sevilla-sinaasappelen, die de voorkeur hebben met een hoger pectinegehalte waardoor de conserven een verdikte consistentie krijgt.

Hoe maak je marmelade

Laat de hele sinaasappels sudderen in water voordat je de marmelade maakt om de bitterheid van de schil te verwijderen. Breng de gesneden sinaasappels samen met de schil en het citroensap aan de kook, roer er dan de suiker door en verwarm tot de marmelade het stolpunt van 105°C of ongeveer 221°F bereikt.

Hoe lang is marmelade houdbaar?

Marmelade gaat net zo goed als jam en gelei (ongeveer een jaar wanneer het op de juiste manier wordt bewaard of tot een maand in de koelkast wordt geopend).

Waar wordt marmelade voor gebruikt?

Naast toast kan marmelade een pittige topping maken voor havermout, met kaas op crackers en geglazuurd over sappige varkenskoteletten.

Dus, wat is het verschil tussen jam, gelei en marmelade?

Denkt aan jam, gelei en marmelade als leden van dezelfde familie, allemaal verwant maar een beetje anders. Ze worden allemaal gemaakt door fruit te verhitten met suiker, waardoor het fruit vocht verliest en de natuurlijke pectine die vrijkomt om jam en gelei stevig te maken. Het verschil tussen elk hangt af van hoeveel fruit er nog in het eindproduct zit en de uiteindelijke consistentie.

  • Jam wordt gemaakt van hele of gesneden stukjes fruit met suiker.
  • Jelly wordt gemaakt van alleen het vruchtensap en de suiker.
  • Marmelade is conserven gemaakt met citrus, waarbij de hele vrucht wordt gebruikt, samen met de schil.

Caloria -Calculator