Macarons en bitterkoekjes - hun namen zijn bijna hetzelfde, maar deze lekkernijen, die een gemeenschappelijke voorouder delen, zijn geëvolueerd tot twee totaal verschillende koekjes.
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- Macaron versus bitterkoekjes: wat is het verschil?
- Zijn macarons en bitterkoekjes gerelateerd?
- Waar komen macarons en bitterkoekjes vandaan?
- Waarom verwarren mensen de twee altijd?
- Meer informatie over de MasterClass van Dominique Ansel
Macaron versus bitterkoekjes: wat is het verschil?
Macarons en bitterkoekjes verschillen in hun hoofdingrediënt, dat voor macarons amandelmeel is en bitterkoekjes geraspte kokosnoot.
Parijse macarons zijn gemaakt van een beslag van gemalen amandelmeel, eiwit en banketbakkerssuiker dat opblaast tot een koekje met een glad oppervlak met een hol midden en een kenmerkende voet. Deze luchtige amandelschuimgebakjes worden vervolgens gevormd tot sandwichkoekjes gevuld met ganache, jam of botercrème en gekoeld, wat een taai centrum en schelpachtig oppervlak oplevert. Macarons zijn er in talloze smaken en kleuren.
Kokosmakronen zijn gemaakt van geraspte kokosnoot die bij elkaar wordt gehouden door eiwitten en kristalsuiker. Ze hebben een grillig oppervlak en een taai interieur en worden vaak in chocolade gedoopt.
Zijn macarons en bitterkoekjes gerelateerd?
Zowel macarons als bitterkoekjes zijn afstammelingen van de OG-makaron, een Italiaans koekje gemaakt van gehakte amandelen, eiwitten en suiker. Gemaakt zonder bloem, beide versies zijn glutenvrij en ongezuurd.
Waar komen macarons en bitterkoekjes vandaan?
De eerste amandel-meringuekoekjes zijn waarschijnlijk afkomstig uit Zuid-Italië, waar amandelen in de achtste eeuw door de Arabieren werden geïntroduceerd. Amandelmakarons werden vooral populair in de Italiaans-Joodse keuken, omdat de ongezuurde koekjes voor Pesach gegeten konden worden. Amandelmakarons vonden waarschijnlijk hun weg naar Frankrijk rond de 16e eeuw, mogelijk geïntroduceerd door Catherine de Medici, of reizende nonnen. Toen gedroogde kokosnoot in de 19e eeuw algemeen verkrijgbaar werd in de VS en Europa, ontdekten bakkers dat ze de amandelen konden ruilen voor kokosnoot om een steviger koekje te maken met een langere houdbaarheid. 'S Werelds beroemdste amandel-meringue-koekje, de Parijse macaron, werd pas in de 20e eeuw ontwikkeld, toen het een vaste waarde werd in high-end patisserieën zoals Ladurée.
Dominique Ansel leert de grondbeginselen van Frans gebak Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis kokenWaarom verwarren mensen de twee altijd?
Het Engelse woord bitterkoekjes komt eigenlijk uit het Frans bitterkoekjes , wat op zijn beurt een vertaling is van het Italiaanse woord maccarone . Coconut domineerde de macaron-scene in de Verenigde Staten zo lang dat het er niet echt toe deed dat deze twee koekjes zulke vergelijkbare namen hebben - tot ongeveer tien jaar geleden, toen de Parijse macaron in populariteit explodeerde. Nu is het gemakkelijk om de twee te verwarren, waarbij sommige Amerikaanse bakkers het amandelbroodje in het Engels vertalen en anderen vasthouden aan de originele Franse spelling. Hetzelfde probleem doet zich niet voor in Frankrijk, waar kokosmakronen onder een heel andere naam bekend staan: Coco rockt .
Leer hier meer over de grondbeginselen van het Franse banketbakkerij met chef-kok Dominique Ansel.
