Wat is het verschil tussen pancetta, spek en prosciutto?

Prosciutto, pancetta en spek zijn allemaal vleeswaren die er ongeveer hetzelfde uitzien en smaken; maar hun uiterlijk, textuur en smaak verschillen afhankelijk van waar het vlees vandaan komt, het varkensras waar het vandaan komt en hoe het is gedroogd. Hoewel je meestal wegkomt door de drie soorten vlees naadloos te vervangen, zijn prosciutto, pancetta en spek allemaal behoorlijk verschillend van elkaar.

hoe notities op het gehoor te identificeren

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is pancetta?
• Hoe wordt pancetta gemaakt?
• Wat is spek?
• Hoe zijn pancetta en spek anders?
• 4 manieren om pancetta of spek in de keuken te gebruiken
• Wat is prosciutto?
• Hoe wordt prosciutto gemaakt?
• 4 manieren om prosciutto in de keuken te gebruiken
• Hoe verschilt Prosciutto van Pancetta en Bacon?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is pancetta?

Pancetta is gekruid, gezouten vlees, gesneden uit varkensbuik, de onderkant van het varken. Pancetta is lichtroze met een dichte, zijdeachtige textuur en een nootachtige smaak. Pancetta wordt in Italië vaak in dunne plakjes verkocht, maar wordt in de Verenigde Staten meestal in blokjes verkocht.

Hoe wordt pancetta gemaakt?

Het duurt ongeveer drie weken van begin tot einde om pancetta te maken:

• Varkensbuik wordt gekruid met zout, peper en kruiden zoals jeneverbessen, koriander en venkelzaad.
• Dit wordt gekoeld gedurende een week of tot het stevig is, maximaal 10 dagen.
• Het vlees wordt gewassen en geborsteld om alle smaakmakers te verwijderen en vervolgens opnieuw gekruid met peper.
• Het vlees wordt strak in een cilinder gerold, in een omhulsel geschoven en met tussenpozen van één inch met slagerstouw vastgebonden.
• De pancetta wordt vervolgens op een enigszins koele, droge plaats gehangen om volledig uit te harden - ongeveer twee tot drie weken.

Wat is spek?

Bacon is een gerookt vlees gemaakt van varkensbuik. Er worden verschillende houtsoorten gebruikt om het spek te roken, zoals appelhout of esdoornhout, waardoor het spek de smaak krijgt van die respectieve bomen. Eenmaal gerookt, is het spek dieproze, heeft het een gouden schil en kan het dik of dun worden gesneden. Andere landen hebben verschillende soorten spek, en dit soort spek wordt buiten de Verenigde Staten Amerikaans spek of buikspek genoemd.

Hoe zijn pancetta en spek anders?

Het grootste verschil tussen pancetta en bacon is dat bacon wordt gerookt en pancetta gezouten en gedroogd. In termen van koken betekent dit dat spek nog steeds rauw is en gekookt moet worden, terwijl pancetta zowel gekookt als ongekookt kan worden gegeten. Spek en pancetta worden uit hetzelfde deel van het varken gesneden, wat betekent dat je met pancetta en spek bijna door elkaar kunt koken; het is een kwestie van voorkeur of je het zout van pancetta of het rokerig van spek wilt.

4 manieren om pancetta of spek in de keuken te gebruiken

Er zijn veel manieren om pancetta of spek in je kookkunsten te verwerken.

1. Wikkel plakjes pancetta of spek rond vlees, zeevruchten of groenten voor het koken voor extra smaak en knapperigheid.
2. Gebruik spek of pancetta als pizzatopping.
3. Ren het vet van spek of pancetta voordat u de groenten in een soep kookt om de smaak extra diepte te geven.
4. Voeg gekookte en in blokjes gesneden pancetta of spek toe aan gewone tomatenpastasaus met pecorino-kaas om een ​​snelle amatriciana te maken.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

noten op het gehoor leren

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Wat is prosciutto?

Prosciutto is ongekookte, gezouten achterpoot van een varken. Ham betekent ham in het Italiaans, en het type prosciutto dat het meest voorkomt in de Verenigde Staten heet eigenlijk rauwe ham in Italië (wat anders is dan gekookte prosciutto, bekend als gebakken ham ).

is weegschaal een luchtteken?

Prosciutto is een vette snee vlees die meestal in flinterdunne plakjes wordt verkocht. Prosciutto heeft een roze kleur en een zachte, boterachtige textuur. Veel Italiaanse regio's hebben hun eigen soorten rauwe ham die worden beschermd door een wet van de Europese Unie die een beschermde oorsprongsbenaming (BOB) wordt genoemd. Deze wet helpt consumenten bij het identificeren van authentieke prosciutto en stelt producenten in staat hun beschermde producten tegen een premium prijs te verkopen.

De meest bekende en geëxporteerde prosciutto in Italië is Parmaham of Parmaham. Parma, Italië staat bekend om het maken van een ander beroemd beschermd product: parmigiano reggiano of Parmezaanse kaas.

Hoe wordt prosciutto gemaakt?

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Het maken van prosciutto is een langdurig proces dat meer dan een jaar in beslag neemt:

• Het afgesneden achterbeen wordt zwaar gezouten en een week gekoeld bewaard.
• Hierna wordt de poot opnieuw gezouten, opgehangen en nog twee tot drie maanden gekoeld om het zout volledig te laten absorberen.
• Het vlees wordt gewassen en geborsteld om het zout te verwijderen en vervolgens nog een paar dagen opgehangen.
• Het been wordt vervolgens drie maanden bij kamertemperatuur opgehangen om te beginnen met drogen en uitharden. Het vlees wordt zacht gemaakt met een mengsel van reuzel, zout en peper, zodat het niet te snel uitdroogt.
• De prosciutto wordt overgebracht naar een kelder met minder licht en minder lucht om volledig uit te harden. Prosciutto geneest gedurende ten minste negen maanden, met wat uitharding gedurende drie jaar. Volgens de wet moet Prosciutto di Parma minimaal 400 dagen worden uitgehard.

4 manieren om prosciutto in de keuken te gebruiken

1. Serveer prosciutto op zichzelf als een eenvoudig aperitief dat geen koken of voorbereiding vereist.
2. Wikkel prosciutto om stukjes Parmezaanse kaas of leg opgestapelde plakjes prosciutto op je kaasplankje.
3. Wikkel het om gekookte groenten zoals asperges of broccoli.
4. Voeg prosciuttoschillen toe aan soepen, stoofschotels, bouillons, risotto's en pastasauzen om smaak op te bouwen. Prosciuttoschillen zijn meestal niet te koop bij de delicatessenwinkel, dus vraag je slager of ze die bij de hand hebben.

Hoe verschilt Prosciutto van Pancetta en Bacon?

Keuze van de redactie

De belangrijkste manier waarop prosciutto verschilt van pancetta en spek is het uithardingsproces. Het duurt ongeveer 10 dagen om bacon te maken en drie weken om pancetta te maken, maar het duurt een jaar of langer om prosciutto te maken. Bovendien kun je met pancetta en spek bijna door elkaar koken omdat ze uit hetzelfde deel van het varken zijn gesneden. Spek of pancetta kun je niet zo gemakkelijk vervangen door prosciutto, omdat het snijden van vlees en het rijpingsproces anders zijn. Prosciutto is bedoeld om ongekookt te worden gegeten, terwijl spek moet worden gekookt en pancetta kan worden gekookt of rauw gegeten.