Wit vlees versus kip met donker vlees: wat is het echte verschil?

Wit vlees staat bekend als het gezondste en beste deel van de kip: kippenborstvlees zonder vel is de populairste en duurste kip die je kunt kopen. Maar als het tijd is om een ​​hele geroosterde vogel te snijden, begint iedereen te vechten om de sappige dijen. Dus wat is eigenlijk het verschil tussen wit en donker vlees?

Ga naar sectie

• Wat zit er in kippenvlees?
• Wat is het verschil tussen wit vlees en donker vlees?
• Welk deel van de kip is wit vlees?
• Wat zijn de beste methoden om wit vlees te koken?
• 8 Receptideeën voor kip met wit vlees
• Welk deel van de kip is donker vlees?
• Wat zijn de beste methoden om donker vlees te koken?
• 5 Receptideeën voor kip met donker vlees
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Leer technieken om groenten en eieren te koken en pasta's helemaal opnieuw te maken van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Wat zit er in kippenvlees?

Kippenvlees bestaat uit twee basistypen spiervezels: witte vezels, die worden gebruikt voor korte, snelle bewegingen, en rode vezels, die worden gebruikt voor langdurige bewegingen, zoals staan. Witte spiervezels zetten koolhydraten snel vanuit de vezels zelf om in energie, terwijl rode spiervezels worden gevoed door vet - waarvan sommige uit de vezels komen en waarvan sommige uit de bloedbaan. Rode spiervezels krijgen hun kleur van de eiwitten die dit vet helpen omzetten in energie, zoals myoglobine, dat paars is en vol ijzer zit. Omdat ze vet en eiwitten bevatten, zijn rode vezels smaakvoller dan witte. De meeste spieren zijn niet alleen rood of wit, ze bevatten een combinatie van beide soorten vezels.

waar is moutazijn van gemaakt?

Wat is het verschil tussen wit vlees en donker vlees?

Als het om kippen gaat, verwijzen we naar spieren die voornamelijk witte vezels bevatten als wit vlees , en spieren die meer rode vezels bevatten als donker vlees .

• Wit vlees, gevonden in de borsten en vleugels, bevat ongeveer 10% rode vezels. Dit deel van de kip is mager en mild van smaak en droogt gemakkelijk uit als het te gaar wordt.
• Kip met donker vlees bevat ongeveer 50% rode vezels en wordt aangetroffen in kippenpoten, die smaakvoller en sappiger zijn en langer kunnen worden gekookt.
• Licht vlees bevat iets minder calorieën dan donker vlees, dat een hoger vetgehalte heeft - bijna 3 gram extra vet per 100 gram vlees, volgens de USDA Nutrient Database - en meer dan twee keer de hoeveelheid verzadigd vet.
• Wit vlees heeft iets meer eiwitten dan donker vlees, en terwijl donker vlees hogere niveaus van zink, ijzer en vitamine C bevat, heeft wit vlees meer B-vitamines, met name niacine (vitamine B-3) en pyridoxine (vitamine B-6).
• Of je vlees nu licht of donker is, is niet het enige dat de smaak en kooktijd van de kip beïnvloedt: als je de schil laat zitten, voeg je vet (en smaak!) toe. Botten vertragen ook het koken.

Het komt neer op? Hoewel wit vlees misschien een betere keuze is voor diegenen die een vetarm, hart-gezond dieet volgen, zal het eten van een verscheidenheid aan zowel wit als donker vlees, zoals van een hele kip, ervoor zorgen dat je het volledige scala aan smaken en smaken krijgt. voedingsstoffen die kip te bieden heeft. Een gemakkelijke manier om de smaakverschillen tussen licht en donker kippenvlees te onthouden, is dat licht vlees licht smaakt - het is milder van smaak, terwijl donker vlees vetter is en meer kip-achtig smaakt.

Welk deel van de kip is wit vlees?

Kippenborsten en vleugels worden als wit vlees beschouwd.

Wat zijn de beste methoden om wit vlees te koken?

roosteren , bakken , roerbakken, grillen en andere snelle methoden zijn het beste voor wit vlees, dat de neiging heeft uit te drogen. Controleer vaak wit vlees en kook tot het net gaar is - het vlees moet er helemaal wit uitzien, niet roze.

8 Receptideeën voor kip met wit vlees

1. Chicken Suprême met wortelgroenten
2. Easy Lemon Chicken Piccata
3. Chef Thomas Keller's Chicken Paillard
4. Klassieke Kip Vindaloo
5. Gebakken kipdrumsticks met vissausglazuur
6. Gegrilde kipdrumsticks met koriander en limoen
7. Gebakken buffel kippenvleugels
8. Droog gewreven geroosterde kippenvleugels

Welk deel van de kip is donker vlees?

Kippendijen en drumsticks worden als donker vlees beschouwd.

hoe een filmidee te pitchen?

Wat zijn de beste methoden om donker vlees te koken?

roosteren, smoren , frituren zijn geweldige opties voor vetter donker vlees. Het voordeel van donker vlees is dat het bijna onmogelijk is om te gaar te worden - de spieren zijn taaier en hebben een langere kooktijd nodig om mals te worden, en het extra vet smelt bij blootstelling aan hitte, waardoor donker kippenvlees sappig blijft.

5 Receptideeën voor kip met donker vlees

1. Klassieke Kip Vindaloo
2. Karnemelk gebakken kippenpoten
3. Kip Adobo
4. Gestoofde kippenpoten met knoflook
5. Krokante kippendijen

Vind meer culinaire toepassingen voor kip in de MasterClass van chef Thomas Keller.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

hoe smaken pijnboompitten?

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken