Hoe grapefruit, citroen en sinaasappelschillen thuis te snoepen: 8 creatieve ideeën voor het gebruik van gekonfijte citrusschillen

Candying is een culinair proces waarbij fruit, wortels of schillen worden gestoofd in eenvoudige siroop. Tijdens het koken wordt het natuurlijke water van het fruit vervangen door het suikersiroopmengsel, wat resulteert in extra zoetheid en een langere houdbaarheid. Een populaire gekonfijte traktatie, vooral rond de feestdagen, gekonfijte citrusschillen.

Ga naar sectie

• Wat zijn gekonfijte citrusschillen?
• Waarom Candy Citrus Peels?
• Hoe kies je het juiste fruit tot snoep?
• Hoe je citrusschillen kunt snoepen in 8 stappen
• 8 manieren om gekonfijte citrusschillen te gebruiken
• Wil je een betere thuiskok worden?
• Meer informatie over de MasterClass van Dominique Ansel

James Beard Bekroonde banketbakker Dominique Ansel leert zijn essentiële technieken voor het maken van heerlijke gebakjes en desserts in zijn allereerste online les.

Wat zijn gekonfijte citrusschillen?

Gekonfijte schillen van citrusvruchten zijn de schillen van alle citrusvruchten (zoals citroenschil, sinaasappelschil of grapefruitschil) die zijn geblancheerd tot ze zacht zijn en vervolgens in eenvoudige siroop tot ze zoet zijn gestoofd. Ze kunnen gewoon als traktatie worden gegeten of in andere desserts worden gemengd.

Gekonfijte vruchtenschillen zijn een nietje in Franse en Italiaanse bakkerijen en vakantietraktaties. Ze zijn een veelzijdige traktatie omdat ze van nature glutenvrij, zuivelvrij en veganistisch zijn.

hoe poëzie te schrijven voor beginners

Waarom Candy Citrus Peels?

Terwijl citrusvruchten zoals sinaasappels, limoenen, citroenen en grapefruits vaak als tussendoortje of als ingrediënt in de keuken thuis worden gebruikt, worden schillen van citrusvruchten vaak weggegooid omdat ze, als ze rauw zijn, taai, vezelig en bitter zijn. Door de schillen te snoepen, kunnen koks de schillen echter zacht en zoet maken.

Hoe kies je het juiste fruit tot snoep?

Hoewel technisch gezien elke schil van vers fruit gekonfijt kan worden, zijn er bepaalde eigenschappen die de beste resultaten opleveren. Omdat het snoepproces vereist dat de schillen meerdere keren in kokend water worden gekookt, wil je fruit met schillen die dik en stevig zijn - op die manier breken ze niet uit elkaar tijdens het koken en behouden ze hun vorm het beste.

Vermijd in de supermarkt fruit met een dunne schil, zoals Meyer-citroenen of mandarijnen. Overweeg in plaats daarvan de volgende dik geschilde vruchten:

• Valencia sinaasappel
• Navel oranje
• Robijnrode grapefruit
• Witte grapefruit
• Eureka citroen
• Grapefruit

Zorg er bij het selecteren van citrusvruchten voor dat u fruit kiest met een vlekvrije schil.

Hoe je citrusschillen kunt snoepen in 8 stappen

Het snoepen van citrusschillen is niet de eenvoudigste keukenactiviteit - je hebt een middag nodig om de schillen door het drievoudige kookproces te halen, zodat ze goed zacht worden.

Volg deze stapsgewijze handleiding om citrusschillen te snoepen:

hoeveel stukken in een schaakspel

1. Schil je citrusvruchten. Het is het beste om dit met je handen te doen en niet met een hulpmiddel zoals een dunschiller, zodat je de schil intact kunt houden.
2. Ga met een scherp mes langs de binnenkant van de schil om het grootste deel van de witte vezellaag (merg genaamd) te verwijderen, zodat er geen touwtjes merg aan je laatste gekonfijte schillen bungelen. Maak je echter geen zorgen over het verwijderen van al het witte merg; het wordt zacht en zoet tijdens het snoepproces.
3. Snijd de schillen in reepjes van gelijke grootte. Je kunt brede reepjes of dunne reepjes maken - de meest voorkomende gekonfijte schillen zijn ongeveer ¼ inch breed.
4. Doe de reepjes schil in een pan met 4 kopjes koud water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 5 minuten op laag vuur koken. Giet af en doe de schillen terug in de pan.
5. Herhaal het kookproces nog twee keer, telkens met vers water.
6. Giet 2 kopjes water en 2 kopjes suiker in de pan en roer op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost.
7. Voeg de schillen toe aan het suikerwatermengsel en breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 45 minuten sudderen, of tot de schillen doorschijnend zijn.
8. Haal de schillen uit het suikerwatermengsel en laat ze uitlekken op een rooster of op een met bakpapier beklede bakplaat, zodat ze volledig kunnen afkoelen voordat ze worden geconsumeerd of bewaard.

Gekonfijte schillen van citrusvruchten moeten worden bewaard in een luchtdichte verpakking op een droge plaats, in de koelkast of op kamertemperatuur. Ze zijn maximaal een maand houdbaar.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert de basisprincipes van Frans gebak

Leert Koken I

wat kan ik met tomaten planten?

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

8 manieren om gekonfijte citrusschillen te gebruiken

Denk als een professional

James Beard Bekroonde banketbakker Dominique Ansel leert zijn essentiële technieken voor het maken van heerlijke gebakjes en desserts in zijn allereerste online les.

Gekonfijte schillen van citrusvruchten maken deel uit van tal van gebakken lekkernijen, waarvan vele rond de feestdagen worden geserveerd.

1. gewoon . Terwijl gekonfijte sinaasappelschijfjes een veel voorkomende vakantietraktatie zijn, zijn gekonfijte schillen van citrusvruchten een populaire vakantiesnack op zich, ofwel gewoon gegeten, bedekt met witte suiker of gedoopt in melkchocolade of donkere chocolade.
2. Fruitcake . Fruitcakes (populair rond de feestdagen) vereisen dat gekonfijt en gedroogd fruit door het beslag wordt gemengd voordat de cake wordt gebakken. Fruitcake is een van de meest bekende toepassingen van gekonfijt fruit, en recepten bevatten vaak ook gekonfijte citrusschillen.
3. Koekjes . Gekonfijte schillen van citrusvruchten zijn een geweldige aanvulling op koekjes, zoals peperkoek of suikerkoekjes, waardoor ze een pittige citrusbite krijgen.
4. Taarten en ander gebak . Franse bakkerijen staan ​​bekend om hun gebruik van gekonfijte schillen, vooral gebruikt als garnering op taarten en ander gebak.
5. Cupcakes en muffins . Gehakte gekonfijte schil kan voor het bakken in cupcake- of muffinbeslag worden gemengd, of bovenop worden geplaatst als pittige garnering.
6. Pruimenpudding . Pruimenpudding is een traditionele Engelse traktatie gemaakt met gekonfijt fruit en gekonfijte schil, vaak geserveerd rond Kerstmis.
7. toffees . Gekonfijte schillen zijn een geweldige toevoeging aan zelfgemaakte fudge om het meer textuur en pit te geven.
8. Ijsje . Gehakte gekonfijte schillen van citrusvruchten kunnen bovenop ijs worden gestrooid, vooral chocolade of vanille, om het dessert een citrusachtige smaak te geven.

Wil je een betere thuiskok worden?

Of je nu net het verschil aan het leren bent tussen een madeleine en een macaron, of al de weg weet in een spuitzak, het beheersen van de fijne kunst van Frans gebak vereist vaardigheid en techniek. Niemand weet dit beter dan Dominique Ansel, die wel eens de beste banketbakker ter wereld wordt genoemd. In de MasterClass van Dominique Ansel over de grondbeginselen van Frans gebak, gaat de James Beard Award-winnaar dieper in op zijn precieze methoden en onthult hij hoe je klassieke recepten aan je repertoire kunt toevoegen, textuur- en smaakinspiraties kunt ontdekken en je eigen decadente desserts kunt creëren.

hoe schrijf je een alinea?

Meer weten over de culinaire kunsten? Het MasterClass-jaarlidmaatschap biedt exclusieve videolessen van meesterkoks, waaronder Dominique Ansel, Massimo Bottura, chef-kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.