Umeshu is een van de beste manieren om te genieten van de zuurgraad van het onrijpe fruit dat in de lente van de umebomen valt. Leer hoe u deze Japanse pruimenlikeur thuis kunt maken.
Ga naar sectie
- Wat is Umeshu?
- Wat zijn Umeboshi?
- Zelfgemaakte Umeshu Pruimenwijn Recept
- Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama
Niki Nakayama leert modern Japans koken Niki Nakayama leert modern Japans koken
Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.
Kom meer te weten
Wat is Umeshu?
Umeshu is een Japanse likeur gemaakt van de ume-vrucht, een groengele steenvrucht die lijkt op een abrikoos en vooral bekend staat om zijn rol in umeboshi , ingelegde ume roze geverfd met rode shiso bladeren. De alcoholische drank die van deze ume-pruimen wordt gemaakt, staat ook bekend als Japanse pruimenwijn, hoewel het technisch gezien een likeur (gearomatiseerde drank) is en geen fruitwijn.
Wat zijn Umeboshi?
Umeboshi zijn gezouten pruimen en een soort tsukemono (augurk). Umeboshi wordt meestal vertaald naar ingelegde pruim, maar de letterlijke vertaling is 'gedroogde ume'. Ume is de Japanse term voor Prunus echtgenoot , een soort abrikoos die zijn oorsprong vindt in China. Ze worden nu gekweekt in de stad Minabe in de Japanse prefectuur Wakayama en in Californië.
Rauwe ume-vruchten zijn zuur en bitter vanwege het hoge gehalte aan appel- en citroenzuur. Om ume smakelijker te maken en de houdbaarheid te verlengen, umeboshi makers bedekken het fruit met zeezout (een natuurlijk conserveermiddel), laten het in zijn eigen sappen weken en drogen het vervolgens in de zon om de karakteristieke rimpelige textuur te krijgen. Ume is geel als het rijp is; gepekelde ume wordt roze met de toevoeging van rode shiso-bladeren (ook bekend als rode perilla) tijdens het beitsen.
interne temperatuur van een hele kipNiki Nakayama leert moderne Japanse keuken Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken
Zelfgemaakte Umeshu Pruimenwijn Recept
e-mail recept0 beoordelingen| Beoordeel nu
maakt
Ongeveer 1 1/2 literVoorbereidingstijd
45 minutenIngrediënten
- 1 pond onrijpe groene ume-pruimen
- ¾ pond witte steensuiker (verkrijgbaar op Aziatische markten), of vervang ½ pond kristalsuiker
- 1 liter shōchū of andere witte drank (bij voorkeur 35 procent ABV), plus meer indien nodig
- Spoel en droog de urn en gebruik een tandenstoker om de stelen te verwijderen.
- Verpak een enkele laag ume in de bodem van een grote glazen pot met wijde opening.
- Bedek de ume met een laag steensuiker en dan nog een laag ume. Herhaal dit totdat het mengsel halverwege de pot komt. Gebruik indien nodig een tweede pot.
- Voor shōchū over de u- en steensuiker om volledig te bedekken, maar vul de pot niet.
- Dek de pot goed af met een deksel en bewaar hem op een koele, donkere plaats.
- Schud het mengsel af en toe terwijl het gist. Smaaktest periodiek totdat ume de gewenste smaak ontwikkelt, wat ongeveer 6 maanden of langer duurt.
Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
