Hoe maak je thuis perfecte brioche: klassiek brioche-recept

Brioche is een klassiek Frans brood dat zo rijk is dat het bijna aanvoelt als een toetje.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is brioche?
• 6 tips voor het maken van de beste brioche
• Klassiek Brioche Recept

Wat is brioche?

Brioche is een boterachtig gistbrood uit Frankrijk. Het is gemaakt met veel eieren, die het deeg helpen rijzen, waardoor een grote kruimel ontstaat die geweldig is om vloeistoffen op te nemen, zoals een kom met warme chocolademelk (warme chocolademelk). De eidooiers geven het brood een gouden binnenkant en boter voegt extra vocht toe. Het resultaat is een rijke, boterachtige smaak en een diepbruine korst.

6 tips voor het maken van de beste brioche

Voor het eerst je eigen brioche bakken kan intimiderend zijn, maar er zijn een paar trucjes om succes te garanderen.

1. Zorg ervoor dat je gist leeft . Test de gist door deze op te lossen in warm water of melk. Als je binnen een paar minuten geen luchtbellen ziet, is de gist waarschijnlijk oud. Het is ook mogelijk om je gist te doden door het op te lossen in een te hete vloeistof. De ideale temperatuur voor gist is ongeveer 100°F. Gist zal sterven bij ongeveer 130 ° F.
2. Scheid de gist en het zout . Houd de gist en het zout uit elkaar tijdens het eerste deel van het bakken, omdat zout de activiteit van de gist kan remmen.
3. Voeg de boter op het juiste moment toe . Omdat boter de activiteit van gluten (het eiwit dat tarwebrooddeeg zijn elasticiteit geeft) kan vertragen, moet je de boter na het eerste kneden en rijzen in het deeg verwerken.
4. Maak je eigen briochevorm . Als je geen briochevorm hebt, kun je er zelf een maken met een leeggemaakt en schoongemaakt koffieblik van 1 pond. Bekleed het blik met een stuk bakpapier dat hoog genoeg is om een ​​kraag boven de rand te vormen en vet het bakpapier goed in met boter.
5. Laat het deeg een nacht rijzen . Briochedeeg is gemakkelijker te vormen als het volledig is afgekoeld, daarom kunt u het deeg ook het beste een nacht in de koelkast laten rijzen. Door de nacht te laten rijzen, kan het deeg ook meer smaak ontwikkelen, en het betekent dat je kunt uitslapen en toch vers gebakken brood op tijd klaar hebt voor de brunch.
6. Eet je brioche als hij vers is . Brioche is vers het lekkerst, maar jij? kan bewaar verse brioche maximaal drie dagen in een luchtdichte verpakking, of vries het maximaal zes maanden in. Overgebleven muffe brioche zorgt voor heerlijke wentelteefjes en broodpudding.

Klassiek Brioche Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 pakje actieve droge gist of instantgist
• 2 eetlepels warm water (of warme volle melk)
• 3 kopjes bloem voor alle doeleinden (of een 50/50 mix van bloem voor alle doeleinden en broodmeel)
• 1½ theelepels koosjer zout, plus ½ theelepel zout voor het wassen van eieren
• 2 theelepels suiker
• 5 grote eieren, kamertemperatuur, plus 1 ei voor het wassen van eieren
• ¾ kopje (12 eetlepels of 1½ sticks) ongezouten boter, gekoeld

1. Combineer gist in een kleine kom met warm water of melk en roer om op te lossen. Laat staan ​​tot er zich bovenop een paar bubbels vormen. (Als er geen bellen beginnen, is de gist mogelijk dood; begin opnieuw.)
2. Zeef bloem op een schoon werkoppervlak. Maak een grote put in het midden van de stapel gezeefde bloem. Stapel het zout en de suiker opzij. Breek de eieren door de bloem in het midden van het kuiltje. Voeg het gist-watermengsel toe aan de eieren en meng het met je vingertoppen, waarbij je geleidelijk bloem, zout en suiker erdoor trekt om een ​​zacht, klonterig deeg te vormen. Als het deeg droog lijkt, klop dan nog een ei in een kleine mengkom en voeg geleidelijk het losgeklopte ei toe aan het briochedeeg tot het deeg vochtig aanvoelt. U kunt het deeg ook mengen in een keukenrobot met deeghaakbevestiging
3. Kneed het deeg met de hand door het deeg uit te rekken, te vouwen en tegen een schoon werkoppervlak te slaan tot het zacht en gelijkmatig gestructureerd is. U kunt het deeg ook kneden in de kom van een keukenrobot met deeghaakbevestiging op gemiddelde snelheid, ongeveer 10 minuten. Vet een grote kom in. Breng het briochedeeg over in een ingevette kom en dek af met plasticfolie. Laat 1-2 uur rijzen op een warme plaats.
4. Gebruik een deegroller op een schoon werkoppervlak om koude boter plat te maken tot een pasteitje. Vouw de boterpastei dubbel, ga dan verder met het afvlakken en vouwen tot het zacht en werkbaar is. Breng het gerezen deeg over naar het werkoppervlak en werk de boter in het deeg. Til het deeg van het werkoppervlak en beweeg het heen en weer tussen je handen, knijp tot de boter volledig is opgenomen, 3-5 minuten. Kneed het deeg nogmaals 1 minuut. U kunt ook een keukenrobot met deeghaakbevestiging gebruiken om de boter op te nemen. Snijd de koude boter in stukjes van 1 inch. Breng het deeg over naar de mengkom en voeg boter, stuk voor stuk, toe met de mixer op gemiddelde snelheid. Wacht tot elk stuk boter volledig is opgenomen voordat u het volgende toevoegt, en schraap indien nodig de zijkanten van de kom met een rubberen spatel. Het duurt ongeveer 30 minuten om alle boter in te werken met behulp van de standmixer. Ga door met kneden op gemiddelde snelheid tot het deeg er glanzend uitziet, nog ongeveer 5 minuten.
5. Breng het deeg over naar een grote ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat het een nacht tot 24 uur in de koelkast staan.
6. Vorm de volgende dag je deeg. Verdeel voor kleine briochebroodjes het deeg in 12 gelijke stukken. Verwijder een snuifje deeg uit elk van de stukken en rol vervolgens elk stuk in een bal. Rol elk snuifje deeg in een bal. Plaats de grotere deegballen in beboterde briochevormen of een muffinvorm en plaats op elk een kleine deegbal. Je kunt ook brioche bakken in een broodvorm door het deeg plat te maken tot een rechthoek van 8 bij 5 inch. Rol het deeg vanaf de lange kant uit tot een blok, stop de uiteinden eronder en breng het over in een ingevette broodvorm, met de naad naar beneden.
7. Laat het deeg in de vorm rijzen tot het bijna verdubbeld is, ongeveer 20-30 minuten. Verwarm de oven tot 425 ° F.
8. Maak een eierwas door 1 ei met theelepel zout te kloppen. Bestrijk de bovenkant van de brioche met eierwas.
9. Voor grotere brioches, bak gedurende 15 minuten op 425 ° F, verlaag dan het vuur tot 375 ° F en bak verder tot de korst goudbruin is en een caketester die in het midden van het brood wordt gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 20-30 minuten langer. Een direct afleesbare thermometer die in het brood wordt gestoken, moet een interne temperatuur van 200 ° F aangeven. Bak voor kleinere brioches in totaal 15-25 minuten op 425 ° F. Breng het brood over naar een rooster om te rusten tot het volledig is afgekoeld.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.