Wat is wei? Meer informatie over het gebruik van Whey en het verschil tussen Whey Concentrate en Whey Isolaat

Hoewel kaas al duizenden jaren bestaat, is er een weinig bekend bijproduct van het maken van kaas dat voor alles kan worden gebruikt, van koken tot tuinieren: wei.

hoe zich te ontdoen van Poison Ivy-planten zonder chemicaliën?

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is wei?
• Hoe wordt wei geproduceerd?
• 7 manieren om Whey te gebruiken
• Is wei zuivel?
• Wat is Whey Protein in poedervorm?
• Wat is het verschil tussen whey concentraat, whey isolaat en waarom hydrolysaat?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is wei?

Wei is een van de twee eiwitten in melk (de andere is caseïne). Terwijl normaal gesproken de twee melkeiwitten met elkaar vermengd blijven wanneer je melk drinkt of kookt, kan wei tijdens het kaasmaken uit caseïne worden geïsoleerd, wanneer het uit kaaswrongel wordt afgevoerd als het waterige deel van melk, meestal een geelachtige vloeistof. Er zijn twee soorten whey:

• Zoete wei . Zoete wei is de wei die wordt geproduceerd wanneer koks stremsel gebruiken om kaas te stollen. Met stremsel gecoaguleerde kazen zijn meestal harde kazen zoals cheddar of Zwitsers.
• Zure wei (of zure wei) . Zure wei is de wei die wordt geproduceerd door het gebruik van zuur (zoals melkzuurbacteriën) om kaas te stremmen. Deze methode produceert zachte kazen zoals mozzarella of kwark.

Hoe wordt wei geproduceerd?

Wei wordt eerst gemaakt door melk (koemelk, geitenmelk of schapenmelk) op de kookplaat te verwarmen. Ongepasteuriseerde melk werkt het beste omdat het al de nodige bacteriën bevat om te beginnen met kweken, maar in de Verenigde Staten moet melk gepasteuriseerd worden en daarom moet er bij deze stap een bacteriecultuur aan worden toegevoegd.

Nadat de melk de bacteriën heeft, voegen koks poedervormig stremsel of zure bacteriën (zoals melkzuurbacteriën) toe. De cultuur zet de lactose van de melk om in melkzuur, terwijl het stremsel als stollingsmiddel werkt om de kaas te stollen. Tijdens dit proces wordt de wrongel (gestold melkeiwit) gescheiden van de wei. Om de rest van de wei uit de wrongel te zeven, schept de kaasmaker de wrongel eruit en zeef ze verder door een kaasdoek. De wrongel is dan klaar om tot kaas te worden verwerkt, terwijl de wei klaar is om te worden gebruikt zoals je wilt.

7 manieren om Whey te gebruiken

Terwijl veel thuiskoks vloeibare wei weggooien als een onbruikbaar bijproduct van kaas, heeft wei eigenlijk veel toepassingen in de keuken en daarbuiten.

Zowel zoete als zure whey kun je voor van alles gebruiken. Houd bij het koken rekening met de smaken waarmee je werkt - als je iets zoets maakt, dan is zoete wei de beste, en als je iets hartigs maakt, zal zure wei geweldig werken. Overweeg om whey in de keuken te gebruiken voor:

1. Ricotta kaas . Ricotta (een Italiaans woord dat opnieuw gekookt betekent) is een kaas gemaakt van de wei die overblijft bij het maken van een andere kaas. Ricotta is gemakkelijk thuis te maken en is een hoofdbestanddeel van veel Italiaanse pastagerechten, waaronder lasagne.
2. Gebakken goederen . Overal waar een bakrecept magere melk of water vereist, kan in plaats daarvan vloeibare wei worden gebruikt. Probeer het in broden, zelfgemaakte crackers, wafels, pizzadeeg, broodjes en meer.
3. Bouillon . Wei heeft een diepe, lichtzure smaak die een unieke smaak aan soep zal geven, vergelijkbaar met de manier waarop een soepbouillon dat doet.
4. Dressings en marinades . De unieke smaak van whey zal enige interesse toevoegen aan dressings of marinades voor vlees of groenten.
5. Cocktails en smoothies . Wei is een populair ingrediënt in de meeste cocktails op basis van zuivel. Het is ook een geweldige toevoeging als vloeibaar ingrediënt in shakes en smoothies.
6. Whey boter . Hoewel de meeste room tijdens het kaasmaken uit de wei wordt geperst, is er nog steeds genoeg room aanwezig om een ​​bepaald type boter te maken, weiboter genaamd. Laat het zitten tot de room naar boven komt en schuim het dan af om te karnen.
7. Pasta of rijst . Als je keuken nog steeds vol zit met whey van tonnen kaasmaken, gebruik dan whey in plaats van water bij het koken van pasta of rijst - het geeft het wat extra smaak en verbruikt je overtollige whey!

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Is wei zuivel?

Hoewel whey voornamelijk uit room bestaat, bevat het nog steeds lactose, wat betekent dat mensen met allergieën voor zuivelproducten het drinken of koken met wei moeten vermijden.

Wat is Whey Protein in poedervorm?

Hoewel whey in vloeibare vorm een ​​aantal toepassingen heeft, wordt het ook commercieel verpoederd en verkocht als een eiwitrijk voedingssupplement dat wei-eiwit of wei-eiwitpoeder wordt genoemd. Wei-eiwitpoeder zit vol met kwaliteitseiwit alfa-lactalbumine, eiwitbouwstenen zoals vertakte aminozuren (met name leucine en cysteïne) en andere essentiële aminozuren.

Wei-eiwit is populair onder bodybuilders en atleten, die wei (vaak gemengd in smoothies of andere dranken) gebruiken om hun dagelijkse eiwitinname te maximaliseren. Voldoende eiwit in combinatie met weerstandstraining kan atleten helpen hun atletische prestaties te verbeteren door de spierkracht te vergroten, kan hen helpen hun lichaamssamenstelling te veranderen door de spiereiwitsynthese aan te moedigen en spieren op te bouwen (vooral magere spieren), en kan helpen om verzadiging te bevorderen (het gevoel van een vol gevoel ).

Wat is het verschil tussen whey concentraat, whey isolaat en waarom hydrolysaat?

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

hoe lang is een roman?

Er zijn drie soorten whey-eiwitsupplementen:

• Concentreren . Wei-eiwitconcentraat varieert van 30 tot 75 procent eiwit en bevat meer lactose, vet en voedingsstoffen.
• Isoleren . Wei-eiwitisolaat is meestal ongeveer 90 procent eiwit en bevat minder lactose, minder vet, minder koolhydraten en minder voedingsstoffen.
• Hydrolysaat . Wei-eiwithydrolysaat is een voorverteerd eiwit, wat betekent dat het een deel van het hydrolyseproces heeft doorlopen en veel sneller zal worden opgenomen dan weiconcentraat of wei-isolaat. Het varieert in eiwitpercentage en bevat bijna geen lactose, en het verminderde allergeenpotentieel maakt het populair voor zuigelingenvoeding en voor mensen met lactose-intolerantie.

Wei-eiwit is slechts een van de vele soorten eiwitpoeders. Andere eiwitten zijn soja-eiwit, caseïne-eiwit en creatine.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.